lunes, 21 de octubre de 2013

Ensalada de bayas variadas


4-6 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos



Ø  400g de fresas

Ø  250g de frambuesas

Ø  150g de arándanos azules

Ø  150g de moras

Ø  1 manojo pequeño de menta, finamente picada; reservar unas ramitas para decorar

Ø  3 cucharadas de jarabe de flor se sauco



Retíreles el pedúnculo a las fresas y córtelas por la mitad. Lave todas las bayas y escúrralas bien.
Ponga las bayas en un cuenco grande y añada la menta picada y el jarabe de flor de sauco. Mézclelo todo cuidadosamente y sirva la ensalada de frutas adornada con las ramitas de menta reservadas.


Para preparar ensalada caliente de bayas, diluya 100ml de jarabe de flor de sauco en 600ml de agua; agregue 50g de azúcar y lleve a ebullición en una cacerola de fondo grueso. Incorpore las bayas, preparadas como se indica en la receta, y apague el fuego.  Deje que las bayas se enfríen un poco y luego, sírvalas con crema acidificada baja en grasa.  Las bayas en almíbar podrán conservarse en la nevera hasta un máximo de 5 días.

Cremoso de mango y maracuyá



4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos


Ø  1 mango grande pelado, si hueso y cortado en trozos grandes

Ø  750g de yogur natural desnatado

Ø  1-2 cucharadas de néctar de agave, al gusto
Ø  1 vaina de vainilla, partida por la mitad a lo largo

Ø  4 maracuyás, cortadas por la mitad




Pase los trozos de mango por el robot o la batidora y procéselos  hasta obtener un puré.
Ponga el yogur y el néctar de agave, al gusto, en un cuenco grande.  Extraiga, raspando, las semillas de la vaina de vainilla, añádalas al cuenco y bata todos los ingredientes. Incorpore removiendo suavemente, el puré de mango, y con una cuchara, distribuya el postre en vasos altos o en cuencos de cristal.

Extraiga las pepitas de maracuyá con una cuchara y colóquelas sobre el yogur de mango. Sirva el postre inmediatamente, si lo desea con pastas finas.

Para preparar yogur de grosella y almendra, elabore un puré con 250g de grosellas negras como se indica en la receta  y mézclelo con el yogur, con el néctar de agave al gusto y 1 cucharadita de esencia de almendra. Reparta el yogur en cuencos hondos de cristal y esparza por encima unas almendras tostadas para servirlo.


jueves, 17 de octubre de 2013

Arroz con leche con nueces tostadas



4 raciones

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 25-30 minutos



Ø  125g de arroz integral para arroz con leche

Ø  750ml de leche desnatada o semidesnatada

Ø  2 granos de cardamomo, ligeramente machacados

Ø  Ralladura fina de ½ limón

Ø  25g de azúcar moreno blando, más un poco para servir (opcional)

Ø  1 vaina de vainilla, partida por la mitad a lo largo

Ø  100g de nueces peladas variadas, tales como nueces de Brasil, avellanas y pistachos con cascara



Ponga el arroz en una cacerola de fondo grueso con la leche,  el cardamomo, la ralladura de limón y el azúcar. Incorpore, raspando, las semillas de la vaina de vainilla y ponga la cacerola a fuego medio. Lleve a ebullición, baje el fuego y cueza a fuego muy suave, removiendo con frecuencia y añadiendo mas leche si hace falta,  durante 25-30 minutos, o hasta que el arroz este tierno y cremoso.

Mientras tanto, ponga las nueces en una bolsa pequeña para el congelador y dele golpecitos con un rodillo hasta que estén machacadas pero no molidas. Páselas a una sartén antiadherente y fríalas en seco a fuego lento, sin dejar de remover, durante 5-6 minutos o hasta que estén doradas. Póngalas en un plato y deje que se enfríen.

Reparta el arroz con leche en cuencos redondos y, si lo desea, espolvoréelo con un poco de azúcar moreno. Esparza pro encima las nueces tostadas y sírvalo inmediatamente.

Para preparar compota de higos frescos, como acompañamiento, ponga 4 higos frescos ligeramente troceados y 125ml de zumo de manzana en un cazo y cueza a fuego lento durante 10-12 minutos o hasta que los higos queden tiernos. Puede servir la compota con trozos de higo o procesarla en el robot de cocina o la batidora para obtener un puré.



Pastel de pera, almendra y chocolate



4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 45-50 minutos



Ø  100ml de aceite vegetal

Ø  125g de yogur natural desnatado

Ø  1 cucharadita de extracto de vainilla

Ø  175g de azúcar lustre moreno

Ø  225g de harina integral

Ø  50g de almendra molida

Ø  2 cucharaditas de levadura en polvo

Ø  Una pizca de sal

Ø  3 huevos, ligeramente batidos

Ø  75g de pepitas de chocolate negro

Ø  1 pera comise grande, firme y madura, pelada, sin corazón y ligeramente rallada

Ø  100g de almendras enteras peladas (opcional)



Bata en un cuenco grande el aceite, el yogur, el extracto de vainilla, el azúcar, la harina, las almendras molidas, la levadura en polvo y una pizca de sal. Añada los huevos, uno a uno, y bata bien cada vez que agregue uno.

Incorpore, removiendo, las pepitas de chocolate y la pera y traslade la mezcla en un molde para tartas antiadherente redondo y profundo de 20cm de diámetro. Si va a utilizar las almendras peladas, colóquelas por encima del pastel.

Introduzca el pastel en el horno, precalentado a 180°C, y déjelo durante 45-50 minutos o hasta que haya subido y este firme y dorado y sea firme al tacto.

Deje que se enfrié 15 minutos en el molde, desmóldelo y déjelo enfriar del todo sobre una rejilla de horno. Sirva el pastel acompañado, si lo desea, con cucharadas de crema acidificada baja en grasa.
Para preparar pastel de lima y arándano, siga las instrucciones de la receta y sustituya el extracto de vainilla por la ralladura de una lima, y la pera por 125g de arándanos azules. Prescinda del chocolate y las almendras peladas y esparza 2 cucharadas de coco rallado sobre el pastel antes de introducirlo en el horno. Continúe como se indica en la receta.



miércoles, 16 de octubre de 2013

Plátanos a la plancha con arándanos



4 raciones

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 8-10 minutos


Ø  4 plátanos sin pelar

Ø  8 cucharadas de yogur griego natural desnatado

Ø  4 cucharadas de harina o copos de avena

Ø  125g de arándanos azules

Ø  Miel liquida para servir



Caliente una plancha a fuego medio fuerte. Ponga en ella los plátanos y cuézalos, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 8-10 minutos o hasta que las pieles empiecen a ennegrecerse.

Reparta los plátanos en platos, y con un cuchillo afilado, córtelos por la mitad a lo largo. Añada por encima el yogur y corónelos con la harina o los copos de avena y los arándanos. Sírvalos inmediatamente rociados con un poco de miel.

Para preparar yogur con avena, jengibre y pasas sultanas, mezcle ½ cucharadita de jengibre molido con el yogur en un cuenco. Espolvoréelo con 2-4 cucharadas (al gusto) de azúcar moreno blando, la harina de avena y 4 cucharadas de pasas sultanas. Déjelo reposar 5 minutos antes de servirlo.


Fresas y mango al balsámico



4 raciones

Tiempo de preparación: 5 minutos mas una noche de refrigerado y reposo



Ø  500g de fresas, cortadas en rodajas gruesas

Ø  1 mango grande pelado, sin hueso y cortado en rodajas

Ø  1-2 cucharadas de azúcar blanquilla, al gusto

Ø  3 cucharadas de vinagre balsámico


Ø  2 cucharadas de menta picada, para decorar


Mezcle las rodajas de fresa y mango en un cuenco grande poco profundo, espolvoréelas con el azúcar al gusto y agregue por encima el vinagre balsámico. Cúbralas con film de cocina y deje que se enfríen durante la noche.

Saque la fruta de la nevera y déjela reposar durante al menos una hora antes de servirla.
Reparta la fruta en cuencos, rocíela con el vinagre y sírvala con menta picada por encima.
Para preparar fresas y arándanos a la pimienta, mezcle las fresas con 125g de arándanos azules y siga como se indica en la receta. Esparza por encima unos granos de pimienta negra molidos y  la menta picada antes de servirlos.


Papaya con montaña de bayas



4 raciones

Tiempo de preparación: 8 minutos



Ø  2 papayas grandes

Ø  125g de arándanos azules

Ø  125g de frambuesas

Ø  250g de fresas, cortadas en rodajas

Ø  125g de cerezas, sin hueso

Ø  Miel liquida, al gusto
Ø  Gajos de lima, para servir


Corte las papayas por la mitad y saque y deseche las pepitas. Coloque cada mitad en un plato.
Mezcle en un cuenco los arándanos, las frambuesas, las fresas y, si las va a utilizar las cerezas. Apílelas sobre las mitades de papaya. Rocié con un poco de miel, si lo desea y sirva las papayas acompañadas de gajos de lima.


Para preparar smoothie de papaya y bayas, pele y corte por la mitad las papayas y retíreles las semillas. Córtelas en trozos grandes y póngalas en el robot de cocina o la batidora con el resto de las frutas y 10 cubitos de hielo. Añada 500ml de zumo de manzana o de guayaba y procese hasta obtener una textura suave. Vierta el smoothie en vasos y sírvalo inmediatamente.

jueves, 10 de octubre de 2013

Tarta de manzana y mora



4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos, más tiempo de refrigerado

Tiempo de cocción: 35-40 minutos



Ø  150g de harina integral

Ø  75g de harina

Ø  125g de mantequilla helada

Ø  1 cucharada de azúcar blanquilla

Ø  Una pizca de sal

Ø  3 manzanas de mesa, peladas de corazón y cortadas en rodajas

Ø  1 cucharadita de zumo de limón

Ø  1 cucharadita de esencia de almendra

Ø  1-2 cucharadas de azúcar moreno blando al gusto

Ø  200g de moras frescas o congeladas

Ø  2 cucharadas de almendras fileteadas, tostadas (opcional)



Ponga las harinas en un cuenco grande, añada la mantequilla y mezcle con las yemas de los dedos hasta obtener la textura de unas migas de pan finas. Agregue 3 ½ -4 ½  cucharadas de agua fría, o el agua suficiente para formar una masa y trabájela un poco hasta que quede lisa. Forme 2 bolas, una más grande que la otra. Envuélvalas con film de cocina y refrigérelas 30 minutos.

Mezcle las manzanas, el zumo de limón, la esencia de almendra y el azúcar moreno en un cuenco. Agregue, removiendo las moras y reserve la mezcla.

Extienda la bola más grande con un rodillo sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada para que quepa en un molde para tartas antiadherentes de 23 cm de diámetro. Presione la masa para encajarla en el molde de modo que salga un poco por los bordes y humedezca estos con un poco de agua fría. Forme un círculo con la bola más pequeña para cubrir la tarta. Disponga la fruta de modo uniforme sobre la masa y, si va a utilizarlas, esparza por encima las almendras. Coloque el círculo pequeño por encima, presionando los bordes humedecidos para sellarla. Recorte la masa sobrante con un cuchillo afilado.

Haga 3 incisiones pequeñas en la parte superior de la tarta y hornee, en el horno precalentado a 180°C, durante 35-40 minutos. Déjela reposar 5-10 minutos y sírvala con crema acidificada.


Para preparar tarta de ruibarbo y frambuesa, en lugar de las manzanas, utilice 400g de ruibarbo en rodajas finas y sustituya las moras por 200g de frambuesa frescas o congeladas, y la ralladura fresca de un limón. Hornee como se ha indicado. Incorpore, removiendo, 1 cucharadita de agua de rosas mezclada con 4 cucharadas de crema acidificada y sirva esta salsa con la tarta.

Ensalada de frutas aromatizada con vainilla



4 raciones


Tiempo de preparación: 10 minutos más tiempo de enfriado


Tiempo de cocción: 4-5 minutos



Ø  150ml de zumo de manzana

Ø  1 vaina de vainilla, partida por la mitad, a lo largo
Ø  2 cucharadas de néctar de agave o azúcar moreno blando

Ø  2 kiwis, pelados y cortados en rodajas

Ø  250g de fresas, sin pedúnculo y cortadas en rodajas gruesas

Ø  125g de arándanos azules

Ø  1 mango, pelado, deshuesado y cortado en rodajas

Ø  Hojas de menta, para decorar



Caliente el zumo de manzana en un cazo pequeño a fuego medio-bajo con la vaina de vainilla partida y el néctar de agave o el azúcar. Cueza a fuego lento durante 4-5 minutos y luego, deje enfriar completamente. Retire la vainilla de la vaina y raspe para echar las semillas en el almíbar.

Mezcle las frutas en un cuenco grande y rocíelas con el almíbar de vainilla. Remueva suavemente para que las frutas se impregnen del mismo y ponga la ensalada de frutas en cuencos. Decórela con las hojas de menta y sírvala.


Para preparar ensalada de frutas al estilo asiático, sustituya el zumo de manzana por 150ml de zumo de piña y cuézalo a fuego lento en una cacerola con 2 piezas de anís estrellado, 1 cucharada de zumo de lima, 2 clavos y el néctar de agave. Deje que se enfrié y luego, refrigérelo 1 hora. Corte la parte superior y la base a una piña pequeña y pélela también. Divídala en cuartos y quítele el centro de cada trozo. Corte los cuartos de piña en rodajas y mézclelas en un cuenco para servir con el mango, 400g de lichis de lata escurridos y 2 carambolas cortadas en rodajas. Vierta el almíbar por encima y sirva la ensalada.