miércoles, 31 de julio de 2013

Sushi de salmón y pepino


4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos, más tiempo de enfriado

Tiempo de cocción: 15 minutos

Ø  300g de arroz para sushi
Ø  2 cucharadas de vinagre de arroz
Ø  1 cucharada de azúcar blanquilla
Ø  2 hojas de nori
Ø  1 cucharadita de pasta de wasabi
Ø  2 tiras largas de pepino, de la misma longitud que las hojas de nori y de aproximadamente 1cm de grosor
Ø  300g de salmón ahumado
Ø  2 cucharadas de jengibre marinado
Ø  4 cucharadas de salsa de soja
 
Prepara el arroz para el sushi siguiendo las instrucciones del paquete.

Mezcle el vinagre y el azúcar en un cuenco y remuévalos hasta que el azúcar se hay disuelto. Una vez cocido el arroz, y cuando aun este caliente, añádale suficiente cantidad de la mezcla de vinagre y azúcar para que cubra los granos, pero no deje que el arroz de humedezca. Póngalo en una fuente para que se enfrié rápidamente.

Coloque una hoja de nori en una esterilla de bambú de forma que el lado más largo este alineado con su cuerpo y la superficie rugosa mirando hacia arriba. Con las manos humedecidas, cubra tres cuartos de la hoja con una capa fina de arroz, dejando un dedo sin arroz en la parte superior.

Extienda un poco de wasabi sobre el arroz, formando una línea fina en el borde más próximo a usted. Después, coloque una tira de pepino y un poco de salmón ahumado sobre el wasabi.

Utilice la  esterilla de bambú para enrollar las hojas de nori, envolviendo el pepino y el salmón a medida que enrolle, una vez que haya enrollado la mayoría de las hojas, mójese el dedo y humedezca el borde liso de las hojas. Termine de enrollarlas. El borde humedecido hará que los rollitos de sushi se peguen. Repita la operación con la otra hoja de nori y luego, con un cuchillo afilado, corte los rollitos en 4 u 8 trozos iguales y 1 trozo un poco más grande cortado en 2 en diagonal.

Mezcle el resto del wasabi y la salsa de soja y sírvalos con el jengibre marinado para acompañar los rollitos de nori.

Pinchos de pollo tikka y raita con honijo

6 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos, más tiempo de adobo y refrigerado

Tiempo de cocción: 8-10 minutos

Ø  1 cebolla finamente picada
Ø  ½ 1 guindilla roja o verde grande, sin semillas, finamente picada (al gusto)
Ø  Trozo de 1,5cm de jengibre fresco, finamente picados
Ø  150g de yogur natural desnatado
Ø  3 cucharaditas de pasta de curry suave
Ø  4 cucharaditas de cilantro picado
Ø  4 pechugas de pollo de unos 150g cada una, en dados
Para la raita
Ø  1 bulbo de hinojo pequeño de unos 200g
Ø  200g de yogur natural desnatado
Ø  3 cucharadas de cilantro picado
Ø  Sal y pimienta

Mezcle la cebolla, la guindilla, el jengibre y el ajo en una fuente de porcelana o de cristal y, después, añada el yogur, la pasta de curry y el cilantro y mézclelos.

Incorpore los dados de pollo a la mezcla de yogur y mézclelos para que el pollo se impregne de la mezcla. Cúbralos con film de cocina y refrigérelos durante al menos 2 horas.

Prepare la raita. Retire el centro al bulbo de hinojo y pique finamente el resto, incluidas las hojas verdes. Mezcle el hinojo con el yogur y el cilantro y salpimiente. Con una cucharada ponga la raita en un plato, cúbrala con film de cocina y refrigérela hasta que vaya a usarla.

Ensarte los dados de pollo en 12 broquetas y colóquelas en una rejilla de grill forrada con papel de aluminio. Déjelas bajo el grill precalentado de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta una vez, o hasta que el pollo este dorado y cocido. Coloque las broquetas en platos y sírvalas con la raita como acompañamiento.


Para preparar un chutney de pimiento rojo y almendra, como acompañamiento de los pinchos en lugar de la raita procese en la batidora o en el robot 75g de pimientos asados en conserva, con un manojo de hojas de menta, 1 diente de ajo picado y ½ cucharadita de guindilla en polvo. Procéselos hasta obtener una textura homogénea y luego sale al gusto y añada 1 ½  cucharada de almendras tostadas fileteadas, procese un par de veces más para trocear un poco las almendras y añada, removiendo, 1 cucharada de cilantro picado.

martes, 30 de julio de 2013

Hummus de pimiento y berenjena


4-6 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos, más tiempo de enfriado

Tiempo de cocción: 45-50 minutos


Ø  1 pimiento rojo, sin corazón ni semillas, cortado en cuatro trozos
Ø  3 dientes de ajo, sin pelar y ligeramente machacados
Ø  1 berenjena, cortada en trozos grandes
Ø  1 cucharada de aceite de guindilla, más un poco para servir
Ø  ½ cucharadas de semillas de hinojo (opcional)
Ø  400g de garbanzos de bote, escurridos
Ø  1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)
Ø  1 cucharadita de semillas de sésamo, ligeramente tostadas
Ø  Sal y pimienta
Para servir:
4 panes de pita integrales
Espray de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón

Disponga el pimiento, el ajo y la berenjena en una sola capa en una fuente de horno grande. Rocié con el aceite de guindilla y, si lo desea, esparza por encima las semillas de hinojo y salpimiente. Hornéelos, en el horno precalentado a 190°C, durante 35-40 minutos o hasta que se hayan ablandado y dorado. Retírelos del horno pero no lo apague.

Pele los dientes de ajo y páselos por el robot o batidora con las verduras asadas, tres cuartos de los garbanzos y el tihini. Procéselos hasta que casi no queden grumos; sazónelos al gusto y, con una cuchara, ponga la mezcla en cuencos. Cúbralos con film de cocina y deje enfriar.

Corte los panes de pita en tiras de 2,5 cm y colóquelas en un cuenco grande. Rocíelas con un poco de aceite de oliva y páselas por el pimentón y un poco de sal hasta cubrirlas bien,. Dispóngalas en una sola capa sobre una placa de horno y hornéelas 10 o 12 minutos, o hasta que estén crujientes.

Incorpore el resto de los garbanzos y las semillas de sésamo por encima del hummus y rocíelo con 1 o 2 cucharadas de aceite de guindilla. Sírvalo con los panes de pita tostados.

Ensalada con pan de oriente próximo



4-6 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos, más tiempo de enfriado

Tiempo de cocción 2-3 minutos


Ø  2 panes planos o tortillas de harina integrales
Ø  1 pimiento verde grande, sin corazón ni semillas cortado en dados
Ø  1 pepino, cortado en dados
Ø  250g de tomates cherry, cortados por la mitad
Ø  ½ cebolla roja, finamente picada
Ø  2 cucharadas de menta picada
Ø  2 cucharadas de perejil picado
Ø  2 cucharadas de cilantro picado
Ø  3 cucharadas de aceite de oliva
Ø  Zumo de 1 limón
Ø  Sal y pimienta

Tueste los panes planos o las tortillas de harina sobre una plancha precalentada o bajo el grill caliente durante 2-3 minutos, o hasta que se hayan chamuscado un poco. Deje que se enfríen y luego, rómpalos en pedacitos.

Ponga el pimiento verde, el pepino, los tomates la cebolla y las hierbas aromáticas en un cuenco; agregue el aceite y el zumo de limón y salpimiente, mezclándolo todo bien. Añada el pan y vuelva a mezclar los ingredientes. Sirva la ensalada inmediatamente.

Para preparar ensalada de tomate y pan, trocee 750g de tomate y colóquelo en un cuenco grande. Añada 4 rebanadas de pan del día anterior cortadas en dados, 1 manojo de hojas de albahaca, 125g de aceitunas negras deshuesadas, 75ml de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, sal y pimienta. Mézclelo todo bien y sirva la ensalada.