4 raciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Ø
2 cucharadas de aceite de oliva
Ø
25g de mantequilla
Ø
1 cebolla roja, picada
Ø
325g de chirivías, peladas y cortadas en dados
Ø
1 cucharadita de tomillo picado
Ø
1 cucharadita de salvia picada
Ø
1 cucharadita de eneldo picado
Ø
1 cucharada de orégano picado
Ø
1 cucharadita de orégano seco
Ø
2 hojas de laurel
Ø
500g de cola de rape, cortada en dados
Ø
150ml de vino blanco
Ø
150ml de caldo de verduras
Ø
Sal y pimienta
Caliente el aceite y la mantequilla a fuego medio en una
cacerola grande de fondo grueso y después, añada la cebolla y el ajo y sofríalos
de 8 a 9 minutos, o hasta que se hayan ablandado y dorado un poco. Retírelos
con una espumadera y resérvelos.
Suba el fuego a medio-fuerte, agregue el rape y salpimiente.
Fríalo durante 3-4 minutos, removiéndolo de vez en cuando, o hasta que tenga un
poco de color por todos los dados. Quizá sea necesario añadir una cucharadita más
de aceite.
Vuelva a poner las verduras en la cacerola. Agregue el vino
y el caldo y remuévalos suavemente. Llévelos a ebullición y después, reduzca el
fuego y cueza a fuego lento durante 8-10 minutos o hasta que el pescado esté
cocido y las verduras estén tiernas. Sírvalos con col rizada al vapor y pan
moreno crujiente.
Para preparar rape al vino tinto, siga los pasos como se
indica en la receta y sustituya el eneldo por una cucharada de romero picado y
el vino blanco y el caldo de verduras por 300ml de vino tinto, y 400g de
tomates troceados de lata.
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