Mejillones con beicon

4 raciones

Tiempo de preparación: 8 minutos

Tiempo de cocción: 30-35 minutos

 

Ø  6 lonchas de beicon magro, cortadas en trocitos

Ø  2 escalonias, cortadas en rodajas

Ø  2 dientes de ajo, picados

Ø  250ml de vino blanco

Ø  400g de tomates troceados de lata

Ø  1 cucharada de tomillo picado, mas unas ramitas para decorar

Ø  2kg de mejillones vivos, cepillados y sin las barbas (deseche los que al tocarlos no cierren)

Ø  2-3 cucharadas de crema acidificada baja en grasa (opcional)

Ø  Sal y pimienta

Caliente una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Añada el beicon y fríalo en seco 3-4 minutos o hasta que empiece a tomar color. Si el beicon es muy magro, sofríalo en una cucharada de aceite de oliva. Agregue las escalonias y el ajo y sofría durante 2-3 minutos o hasta que se hayan ablandado.

Incorpore, removiendo, el vino blanco, los tomates y el tomillo y salpimiente al gusto. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la salsa haya espesado.

Añada los mejillones y remueva para que se impregnen de la salsa, tape la cacerola con una tapa ajustada y cueza 4-5 minutos, removiendo una vez, o hasta que los mejillones se abran. Deseche los que sigan cerrados.

Agregue, removiendo, la crema acidificada, si va a utilizarla,  y sirva los mejillones en cuencos hondos adornados con ramitas de tomillo.

Para preparar mejillones a la marinera tradicionales, prescinda del beicon y sofría las escalonias y el ajo en una nuez de mantequilla. Vierta el vino blanco o sustitúyalo por 250ml de sidra seca y luego, añada los mejillones. Cocínelo como se indica en la receta; añada removiendo, la crema acidificada y sírvalos con perejil picado por encima.

Rape con verduras invernales

4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  25g de mantequilla

Ø  1 cebolla roja, picada

Ø  2 dientes de ajo, picados

Ø  325g de chirivías, peladas y cortadas en dados

Ø  1 cucharadita de tomillo picado

Ø  1 cucharadita de salvia picada

Ø  1 cucharadita de eneldo picado

Ø  1 cucharada de orégano picado

Ø  1 cucharadita de orégano seco

Ø  2 hojas de laurel

Ø  500g de cola de rape, cortada en dados

Ø  150ml de vino blanco

Ø  150ml de caldo de verduras

Ø  Sal y pimienta

Caliente el aceite y la mantequilla a fuego medio en una cacerola grande de fondo grueso y después, añada la cebolla y el ajo y sofríalos de 8 a 9 minutos, o hasta que se hayan ablandado y dorado un poco. Retírelos con una espumadera y resérvelos.

Suba el fuego a medio-fuerte, agregue el rape y salpimiente. Fríalo durante 3-4 minutos, removiéndolo de vez en cuando, o hasta que tenga un poco de color por todos los dados. Quizá sea necesario añadir una cucharadita más de aceite.

Vuelva a poner las verduras en la cacerola. Agregue el vino y el caldo y remuévalos suavemente. Llévelos a ebullición y después, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 8-10 minutos o hasta que el pescado esté cocido y las verduras estén tiernas. Sírvalos con col rizada al vapor y pan moreno crujiente.

Para preparar rape al vino tinto, siga los pasos como se indica en la receta y sustituya el eneldo por una cucharada de romero picado y el vino blanco y el caldo de verduras por 300ml de vino tinto, y 400g de tomates troceados de lata.

Cazuela de atún asado con lentejas

2 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos 1 hora y 10 minutos

Ø  ½ cucharadita de sal de apio

Ø  750g de atún, en un trozo fino

Ø  3 cucharadas de aceite de oliva

Ø  1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas

Ø  250g de lentejas negras, lavadas

Ø  1 vaso de vino blanco, unos 150ml

Ø  250ml de caldo de pescado o de verduras

Ø  4 cucharadas de hojas de cilantro picado o eneldo picado

Ø  2 cucharadas de alcaparras, lavadas y escurridas

Ø  400g de tomates troceados de lata

Ø  Sal y pimienta

Mezcle la sal de apio con un poco de pimienta y frótela pro todo el atún. Caliente el aceite a fuego medio-fuerte en una cacerola refractaria y fría el atún por todos los lados hasta que se haya dorado. Retírelo con una espumadera y escúrralo en un plato sobre papel de cocina. Incorpore las rodajas de hinojo a la cacerola y sofríalas hasta que se hayan ablandado.

Añada, removiendo, las lentejas y el vino, llévelo a ebullición y cueza hasta que el vino se haya reducido hasta la mitad. Agregue, removiendo, el caldo, las hojas de hinojo o el eneldo, las alcaparras y los tomates y vuelva a llevar a ebullición. Tape la cacerola e introdúzcala en el horno, precalentado a 180°C, y déjela 15 minutos.

Incorpore el atún, vuelva a introducir la cacerola en el horno y cueza 20 minutos más, o hasta que las lentejas estén completamente tiernas y el atún este ligeramente rosado en el centro; si lo refiere bien hecho, vuelva a hornearlo de 15 a 20 minutos. Salpimiéntelo al gusto y sírvalo.

Para preparar cazuela de cordero asado con lentejas, sustituya el atún por 625g de lomo de cordero enrollado, prescinda del bulbo de hinojo y la sal de apio y fría el cordero en el aceite como se indica en la receta. Prepare las lentejas según las instrucciones pero, en lugar de caldo de pescado o verduras, utilice 250ml de caldo de pollo, y en vez de las hojas de hinojo o eneldo, 4 cucharadas de romero u orégano picado. Añada el cordero, vuelva a introducirlo en el horno y déjelo 30 minutos más; si lo prefiere bien hecho, cocínelo otros 20 minutos.