Ensalada de bayas variadas

4-6 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ø  400g de fresas

Ø  250g de frambuesas

Ø  150g de arándanos azules

Ø  150g de moras

Ø  1 manojo pequeño de menta, finamente picada; reservar unas ramitas para decorar

Ø  3 cucharadas de jarabe de flor se sauco

Retíreles el pedúnculo a las fresas y córtelas por la mitad. Lave todas las bayas y escúrralas bien.

Ponga las bayas en un cuenco grande y añada la menta picada y el jarabe de flor de sauco. Mézclelo todo cuidadosamente y sirva la ensalada de frutas adornada con las ramitas de menta reservadas.

Para preparar ensalada caliente de bayas, diluya 100ml de jarabe de flor de sauco en 600ml de agua; agregue 50g de azúcar y lleve a ebullición en una cacerola de fondo grueso. Incorpore las bayas, preparadas como se indica en la receta, y apague el fuego.  Deje que las bayas se enfríen un poco y luego, sírvalas con crema acidificada baja en grasa.  Las bayas en almíbar podrán conservarse en la nevera hasta un máximo de 5 días.

Cremoso de mango y maracuyá

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ø  1 mango grande pelado, si hueso y cortado en trozos grandes

Ø  750g de yogur natural desnatado

Ø  1-2 cucharadas de néctar de agave, al gusto

Ø  1 vaina de vainilla, partida por la mitad a lo largo

Ø  4 maracuyás, cortadas por la mitad

Pase los trozos de mango por el robot o la batidora y procéselos  hasta obtener un puré.

Ponga el yogur y el néctar de agave, al gusto, en un cuenco grande.  Extraiga, raspando, las semillas de la vaina de vainilla, añádalas al cuenco y bata todos los ingredientes. Incorpore removiendo suavemente, el puré de mango, y con una cuchara, distribuya el postre en vasos altos o en cuencos de cristal.

Extraiga las pepitas de maracuyá con una cuchara y colóquelas sobre el yogur de mango. Sirva el postre inmediatamente, si lo desea con pastas finas.

Para preparar yogur de grosella y almendra, elabore un puré con 250g de grosellas negras como se indica en la receta  y mézclelo con el yogur, con el néctar de agave al gusto y 1 cucharadita de esencia de almendra. Reparta el yogur en cuencos hondos de cristal y esparza por encima unas almendras tostadas para servirlo.

Arroz con leche con nueces tostadas

4 raciones

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 25-30 minutos

Ø  125g de arroz integral para arroz con leche

Ø  750ml de leche desnatada o semidesnatada

Ø  2 granos de cardamomo, ligeramente machacados

Ø  Ralladura fina de ½ limón

Ø  25g de azúcar moreno blando, más un poco para servir (opcional)

Ø  1 vaina de vainilla, partida por la mitad a lo largo

Ø  100g de nueces peladas variadas, tales como nueces de Brasil, avellanas y pistachos con cascara

Ponga el arroz en una cacerola de fondo grueso con la leche,  el cardamomo, la ralladura de limón y el azúcar. Incorpore, raspando, las semillas de la vaina de vainilla y ponga la cacerola a fuego medio. Lleve a ebullición, baje el fuego y cueza a fuego muy suave, removiendo con frecuencia y añadiendo mas leche si hace falta,  durante 25-30 minutos, o hasta que el arroz este tierno y cremoso.

Mientras tanto, ponga las nueces en una bolsa pequeña para el congelador y dele golpecitos con un rodillo hasta que estén machacadas pero no molidas. Páselas a una sartén antiadherente y fríalas en seco a fuego lento, sin dejar de remover, durante 5-6 minutos o hasta que estén doradas. Póngalas en un plato y deje que se enfríen.

Reparta el arroz con leche en cuencos redondos y, si lo desea, espolvoréelo con un poco de azúcar moreno. Esparza pro encima las nueces tostadas y sírvalo inmediatamente.

Para preparar compota de higos frescos, como acompañamiento, ponga 4 higos frescos ligeramente troceados y 125ml de zumo de manzana en un cazo y cueza a fuego lento durante 10-12 minutos o hasta que los higos queden tiernos. Puede servir la compota con trozos de higo o procesarla en el robot de cocina o la batidora para obtener un puré.

Pastel de pera, almendra y chocolate

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 45-50 minutos

Ø  100ml de aceite vegetal

Ø  125g de yogur natural desnatado

Ø  1 cucharadita de extracto de vainilla

Ø  175g de azúcar lustre moreno

Ø  225g de harina integral

Ø  50g de almendra molida

Ø  2 cucharaditas de levadura en polvo

Ø  Una pizca de sal

Ø  3 huevos, ligeramente batidos

Ø  75g de pepitas de chocolate negro

Ø  1 pera comise grande, firme y madura, pelada, sin corazón y ligeramente rallada

Ø  100g de almendras enteras peladas (opcional)

Bata en un cuenco grande el aceite, el yogur, el extracto de vainilla, el azúcar, la harina, las almendras molidas, la levadura en polvo y una pizca de sal. Añada los huevos, uno a uno, y bata bien cada vez que agregue uno.

Incorpore, removiendo, las pepitas de chocolate y la pera y traslade la mezcla en un molde para tartas antiadherente redondo y profundo de 20cm de diámetro. Si va a utilizar las almendras peladas, colóquelas por encima del pastel.

Introduzca el pastel en el horno, precalentado a 180°C, y déjelo durante 45-50 minutos o hasta que haya subido y este firme y dorado y sea firme al tacto.

Deje que se enfrié 15 minutos en el molde, desmóldelo y déjelo enfriar del todo sobre una rejilla de horno. Sirva el pastel acompañado, si lo desea, con cucharadas de crema acidificada baja en grasa.

Para preparar pastel de lima y arándano, siga las instrucciones de la receta y sustituya el extracto de vainilla por la ralladura de una lima, y la pera por 125g de arándanos azules. Prescinda del chocolate y las almendras peladas y esparza 2 cucharadas de coco rallado sobre el pastel antes de introducirlo en el horno. Continúe como se indica en la receta.

Plátanos a la plancha con arándanos

4 raciones

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 8-10 minutos

Ø  4 plátanos sin pelar

Ø  8 cucharadas de yogur griego natural desnatado

Ø  4 cucharadas de harina o copos de avena

Ø  125g de arándanos azules

Ø  Miel liquida para servir

Caliente una plancha a fuego medio fuerte. Ponga en ella los plátanos y cuézalos, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 8-10 minutos o hasta que las pieles empiecen a ennegrecerse.

Reparta los plátanos en platos, y con un cuchillo afilado, córtelos por la mitad a lo largo. Añada por encima el yogur y corónelos con la harina o los copos de avena y los arándanos. Sírvalos inmediatamente rociados con un poco de miel.

Para preparar yogur con avena, jengibre y pasas sultanas, mezcle ½ cucharadita de jengibre molido con el yogur en un cuenco. Espolvoréelo con 2-4 cucharadas (al gusto) de azúcar moreno blando, la harina de avena y 4 cucharadas de pasas sultanas. Déjelo reposar 5 minutos antes de servirlo.

Fresas y mango al balsámico

4 raciones

Tiempo de preparación: 5 minutos mas una noche de refrigerado y reposo

Ø  500g de fresas, cortadas en rodajas gruesas

Ø  1 mango grande pelado, sin hueso y cortado en rodajas

Ø  1-2 cucharadas de azúcar blanquilla, al gusto

Ø  3 cucharadas de vinagre balsámico

Ø  2 cucharadas de menta picada, para decorar

Mezcle las rodajas de fresa y mango en un cuenco grande poco profundo, espolvoréelas con el azúcar al gusto y agregue por encima el vinagre balsámico. Cúbralas con film de cocina y deje que se enfríen durante la noche.

Saque la fruta de la nevera y déjela reposar durante al menos una hora antes de servirla.

Reparta la fruta en cuencos, rocíela con el vinagre y sírvala con menta picada por encima.

Para preparar fresas y arándanos a la pimienta, mezcle las fresas con 125g de arándanos azules y siga como se indica en la receta. Esparza por encima unos granos de pimienta negra molidos y  la menta picada antes de servirlos.

Papaya con montaña de bayas

4 raciones

Tiempo de preparación: 8 minutos

Ø  2 papayas grandes

Ø  125g de arándanos azules

Ø  125g de frambuesas

Ø  250g de fresas, cortadas en rodajas

Ø  125g de cerezas, sin hueso

Ø  Miel liquida, al gusto

Ø  Gajos de lima, para servir

Corte las papayas por la mitad y saque y deseche las pepitas. Coloque cada mitad en un plato.

Mezcle en un cuenco los arándanos, las frambuesas, las fresas y, si las va a utilizar las cerezas. Apílelas sobre las mitades de papaya. Rocié con un poco de miel, si lo desea y sirva las papayas acompañadas de gajos de lima.

Para preparar smoothie de papaya y bayas, pele y corte por la mitad las papayas y retíreles las semillas. Córtelas en trozos grandes y póngalas en el robot de cocina o la batidora con el resto de las frutas y 10 cubitos de hielo. Añada 500ml de zumo de manzana o de guayaba y procese hasta obtener una textura suave. Vierta el smoothie en vasos y sírvalo inmediatamente.