Fresas y mango al balsámico

4 raciones

Tiempo de preparación: 5 minutos mas una noche de refrigerado y reposo

Ø  500g de fresas, cortadas en rodajas gruesas

Ø  1 mango grande pelado, sin hueso y cortado en rodajas

Ø  1-2 cucharadas de azúcar blanquilla, al gusto

Ø  3 cucharadas de vinagre balsámico

Ø  2 cucharadas de menta picada, para decorar

Mezcle las rodajas de fresa y mango en un cuenco grande poco profundo, espolvoréelas con el azúcar al gusto y agregue por encima el vinagre balsámico. Cúbralas con film de cocina y deje que se enfríen durante la noche.

Saque la fruta de la nevera y déjela reposar durante al menos una hora antes de servirla.

Reparta la fruta en cuencos, rocíela con el vinagre y sírvala con menta picada por encima.

Para preparar fresas y arándanos a la pimienta, mezcle las fresas con 125g de arándanos azules y siga como se indica en la receta. Esparza por encima unos granos de pimienta negra molidos y  la menta picada antes de servirlos.

Ensalada de remolacha y judías asadas

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos

Ø  1kg de remolacha cruda, pelada

Ø  1 ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra, más un poco para servir

Ø  2 cucharaditas de semillas de comino

Ø  4 cucharadas de vinagre balsámico

Ø  250g de judías verdes, recortadas

Ø  1 cebolla roja, cortada en rodajas finas

Ø  250g de ricota

Ø  Ralladura fina de 1 limón

Ø  1 manojo pequeño de albahaca, picada; reservar unas hojas para decorar

Ø  1 baguete multicereales, cortada en rebanadas

Ø  1 cucharada de crema de balsámico

Ø  Sal y pimienta

Corte la remolacha en cuñas, o si es pequeña por la mitad. Mézclela con el aceite y las semillas de comino y salpimiente. Ponga los trozos de remolacha en una bandeja de horno e introdúzcala en el horno, precalentado a 180°C, durante 45 minutos. Añada el vinagre balsámico y mézclelo con los trozos de remolacha para que se impregnen. Vuelva a ponerlos en el horno 20 minutos más, o hasta que la remolacha este tierna y ligeramente pegajosa.

Cueza las judías en una cacerola grande con agua hirviendo, ligeramente salada, durante 2-3 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrralas y mézclelas en un cuenco con los trozos de remolacha y las rodajas de cebolla.

Mezcle en un cuenco la ricota, la ralladura de limón y la albahaca y salpimiéntelas. Unte las rebanadas de baguete con la mezcla, colóquelas bajo el grill precalentado a temperatura media-fuerte y déjelas 3 minutos o hasta que estén calientes y doradas.

Reparta la ensalada de remolacha y judías en cuencos y coronela con minitostas de ricota. Rocíelas con un poco de crema de balsámico y aceite de oliva virgen extra y decórela con unas hojas de albahaca. Sírvala inmediatamente.

Para preparar ensalada invernal de chirivías y zanahorias asadas, mezcle 500g de chirivías y 500g de zanahorias, ambas cortadas en tiras, el aceite, las semillas de comino y 3-4 ramitas de tomillo en una bandeja de horno. Aselas en el horno precalentado unos 30 minutos, o hasta que estén tiernas. Póngalas en una fuente para servir y rocíelas con 2 cucharadas de miel liquida mezclada con una cucharada de vinagre balsámico. Haga las minitostas como se indica en la receta, pero en lugar de la albahaca, utilice un manojo de tomillo. Sirva las verduras asadas con hojas de ensalada, y si lo desea con 2 cucharadas de avellanas tostadas.

Lomos de abadejo asado

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora

Ø  4 lomos de abadejo, gruesos de unos 125g cada uno

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  2 cucharaditas de ralladura fina de limón

Ø  1 cucharadita de semillas de hinojo

Ø  6 tomates pequeños, partidos por la mitad

Ø  2 dientes de ajo, picados

Ø  1 cucharadita de orégano seco

Ø  2 cucharadas de vinagre balsámico

Ø  750g de patatas nuevas

Ø  Espray de aceite de oliva

Ø  Sal y pimienta

Ø  Hojas de orégano, para decorar

Frote los lomos de abadejo con una cucharada del aceite, la ralladura de limón y las semillas de hinojo y colóquelos en una bandeja de horno. Espolvoréelos con un poco de sal y pimienta y deje que se marinen en la nevera.

Ponga los tomates en una bandeja del horno, con el lado cortado hacia arriba. Esparza por encima el ajo, el orégano seco y salpimiente. Rocié con el vinagre balsámico y el resto del aceite e introdúzcalos en el horno, precalentado a 180°C durante 45 minutos.

Mientras tanto, cueza las patatas 18-20 minutos, o hasta que estén tiernas, en una cacerola grande con agua salada hirviendo. Escúrralas, aplástelas un poco con las púas de un tenedor y póngalas en una fuente de horno refractaria. Rocíelas con un poco de aceite de oliva y salpimiéntelas.

Retire los tomates del horno y manténgalos calientes. Suba la temperatura del horno a 220°C, y ase las patatas y los lomos de abadejo 10-15 minutos, o hasta que le pescado se separe fácilmente al presionarlo en el centro con un cuchillo y las patatas estén ligeramente crujientes. Sirva el pescado con las patatas y los tomates y adórnelo con hojas de orégano.

Para preparar ensalada caliente de abadejo ahumado, sustituya los lomos de abadejo por 4 filetes de abadejo ahumado, ase el pescado como se indica en la receta y desmenúcelo en trozos grandes. Cueza las patatas en una cacerola con agua salada hirviendo; córtelas en rodajas gruesas. Mezcle en un cuenco 1 cucharada de mostaza a la antigua, 1 cucharada de vinagre de estragón y 2 cucharadas de crema acidificada baja en grasa. Salpimiente la mezcla y añada las patatas. Apile berros lavados en platos y coloque las patatas aliñadas sobre ellos. Añada los trozos de abadejo desmenuzado y sirva.