Alubias a la guindilla con salsa de aguacate

4-6 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ø  3 cucharadas de aceite de oliva

Ø  2 cucharaditas de semilla de comino, majadas

Ø  1 cucharadita de orégano seco

Ø  1 cebolla roja, picada

Ø  1 tallo de apio, picado

Ø  1 guindilla roja, sin semillas y cortada en rodajas

Ø  2x 400g de tomates troceados en conserva

Ø  50g de tomates secados al sol, cortados en rodajas finas

Ø  2 cucharadas de azúcar

Ø  300ml de caldo de verduras

Ø  2x 400g de alubias rojas en conserva, escurridas

Ø  1 manojo de cilantro, picado

Ø  100g de crema agria baja en grasa

Ø  Sal y pimienta

Para la salsa

Ø  1 aguacate pequeño

Ø  2 tomates

Ø  2 cucharadas de salsa de guindilla dulce

Ø  2 cucharaditas de zumo de lima

Caliente el aceite a fuego medio-bajo, en una cacerola grande y añada las semillas de comino, el oregano, la cebolla, el apio, la guindilla y sofríalos, removiendo con frecuencia, durante 6-8 minutos o hasta que las verduras empiecen a dorarse.

Añada los tomates de lata, los secados al sol, el azúcar, el caldo, las alubias y el cilantro y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento unos 20 minutos o hasta que los fondos de cocción queden espesos y pulposos.

Haga la salsa. Pele el aguacate, deshuéselo, córtelo en dados finos y póngalo en un cuenco pequeño. Corte los tomates por la mitad, retíreles las semillas y corte la pulpa en dados finos. Póngalos en el cuenco con la salsa de guindilla y el zumo de lima y mézclelo todo bien.

Salpimiente la mezcla de alubias y repártala en cuencos. Coronela con cucharadas de crema agria y la salsa de aguacate. Sírvala con panes de pita o panes planos tostados.

Para preparar guiso de judías, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola pequeña, añada 2 dientes de ajo picado, 1 cucharada de romero picado y 2 cucharaditas de ralladura de limón y sofríalos 3 minutos. Agregue 2x400g de judías blancas de bote con su líquido, 4 tomates grandes, pelados y troceados, y un poco de guindilla en polvo. Lleve a ebullición y hierva durante 8-10 minutos o hasta que la salsa espese. Salpimiente y sirva con la salsa de aguacate y la crema agria.

Ensalada de garbanzos con queso feta

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 5-7 minutos

Ø  400g de garbanzos de bote, escurridos

Ø  1 pepino libanes, cortado en dados

Ø  150g de rabanitos, cortados en rodajas finas

Ø  150g de uvas rosadas sin pepitas, cortadas por la mitad

Ø  1 radicchio (achicoria roja) pequeño, cortado en rodajas

Ø  200g de queso feta bajo en grasa, cortado en 4 trozos

Ø  2 cucharadas de aceite de colza o de oliva virgen extra

Ø  ½ cucharadita de orégano seco

Ø  2 cucharadas colmadas de semillas de calabaza

Ø  1 manojo pequeño de brotes de rábano

Ø  Sal y pimienta

Ø  Gajos de limón, para servir

Mezcle primero los garbanzos, el pepino, los rabanitos y las uvas en un cuenco grande. Luego, mézclelos suavemente con el radicchio. Salpimiente la mezcla y repártala en cuencos para servir.

Ponga el queso feta en una bandeja de grill forrada con papel de aluminio, rocíelo con 2 cucharaditas del aceite y esparza por encima el orégano seco y un poco de pimienta. Póngalo bajo el grill precalentado durante 3-4 minutos o hasta que esté dorado. Retírelo del grill y deje que se enfrié 2-3 minutos.

Caliente una sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Añada las semillas de calabaza y fríalas en seco de 2 a 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Páselas a un plato pequeño.

Disponga el queso feta asado sobre la ensalada. Esparza por encima las semillas de calabaza tostadas y, si va a utilizarlos, los brotes de rábano. Rocié con el aceite restante y sirva inmediatamente con los gajos de limón.

Para preparar ensalada de sandia con queso halloumi, mezcle ½ sandia pelada, cortada en trozos grandes con 2 cucharadas de menta picada, ½ cebolla roja finamente picada, 16-20 aceitunas negras deshuesadas y los garbanzos. Sustituya el queso feta por 200g de queso halloumi y córtelo en lonchas. Pincele con el aceite y aselo como se indica en la receta. Sírvalo con las semillas de calabaza.

Broquetas de cordero con ensalada turca

4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 5-10 minutos

Ø  750g de filete de cordero, recortado y cortado en dados

Ø  1 cucharadita de aceite de oliva

Ø  1 cucharadita de orégano seco

Ø  Ralladura fina de un limón

Ø  ½ cucharada de pimentón molido

Ø  4 panes de pita integrales

Ø  Sal y pimienta

Ø  Gajos de limón, para servir

Para la ensalada turca

Ø  Un pepino pequeño, sin semillas troceado

Ø  4 tomates firmes maduros, sin semillas y troceados

Ø  1 pimiento verde, sin semillas ni corazón, troceado

Ø  1 cebolla roja pequeña, picada

Ø  1 manojo pequeño de menta, finamente picada

Ø  1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Ø  100g de queso feta bajo en grasa, cortado en dados

Ø  2 cucharadas de perejil picado

Ø  Zumo de limón

Frote el cordero con el aceite de oliva, el orégano seco, la ralladura de limón, el pimentón y la sal y pimienta. Ensarte los dados de cordero en 4 broquetas de metal largas o en 8 broquetas de metal cortas y dejen que se impregnen en el adobo al menos 10 minutos.

Prepare la ensalada mezclando en un cuenco grande el pepino, los tomates, el pimiento verde, la cebolla, la menta y el aceite, y esparza por encima el queso feta y el perejil. Vierta, removiendo, el zumo de limón, salpimiéntelo todo bien y reserve la ensalada.

Ponga las broquetas de cordero bajo el gril precalentado o sobre la parrilla y déjelas durante 5-10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, o hasta que tenga el color rosado deseado. Retírelas del grill y déjelas reposar 2-3 minutos.

Mientras tanto, envuelva los panes de pita en papel de aluminio y póngalos en el horno, precalentado a 180°C, durante 5-8 minutos, o hasta que estén calientes. Coloque las broquetas de cordero sobre los panes de pita y sírvalos con la ensalada turca y gajos de limón,  y si lo desea con berenjenas a la plancha.

Para preparar berenjenas a la plancha, como acompañamiento, corte 2 berenjenas de tamaño mediano en rodajas de 5mm, precaliente una plancha a fuego medio-fuerte, añada las rodajas de berenjena por tandas y cuécelas 4-5 minutos, dándoles la vuelta una vez, , hasta que estén tiernas y un poco chamuscadas. Póngalas en un plato, salpimiéntelas ligeramente y rocíelas con aceite de oliva virgen extra.

Lomos de abadejo asado

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora

Ø  4 lomos de abadejo, gruesos de unos 125g cada uno

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  2 cucharaditas de ralladura fina de limón

Ø  1 cucharadita de semillas de hinojo

Ø  6 tomates pequeños, partidos por la mitad

Ø  2 dientes de ajo, picados

Ø  1 cucharadita de orégano seco

Ø  2 cucharadas de vinagre balsámico

Ø  750g de patatas nuevas

Ø  Espray de aceite de oliva

Ø  Sal y pimienta

Ø  Hojas de orégano, para decorar

Frote los lomos de abadejo con una cucharada del aceite, la ralladura de limón y las semillas de hinojo y colóquelos en una bandeja de horno. Espolvoréelos con un poco de sal y pimienta y deje que se marinen en la nevera.

Ponga los tomates en una bandeja del horno, con el lado cortado hacia arriba. Esparza por encima el ajo, el orégano seco y salpimiente. Rocié con el vinagre balsámico y el resto del aceite e introdúzcalos en el horno, precalentado a 180°C durante 45 minutos.

Mientras tanto, cueza las patatas 18-20 minutos, o hasta que estén tiernas, en una cacerola grande con agua salada hirviendo. Escúrralas, aplástelas un poco con las púas de un tenedor y póngalas en una fuente de horno refractaria. Rocíelas con un poco de aceite de oliva y salpimiéntelas.

Retire los tomates del horno y manténgalos calientes. Suba la temperatura del horno a 220°C, y ase las patatas y los lomos de abadejo 10-15 minutos, o hasta que le pescado se separe fácilmente al presionarlo en el centro con un cuchillo y las patatas estén ligeramente crujientes. Sirva el pescado con las patatas y los tomates y adórnelo con hojas de orégano.

Para preparar ensalada caliente de abadejo ahumado, sustituya los lomos de abadejo por 4 filetes de abadejo ahumado, ase el pescado como se indica en la receta y desmenúcelo en trozos grandes. Cueza las patatas en una cacerola con agua salada hirviendo; córtelas en rodajas gruesas. Mezcle en un cuenco 1 cucharada de mostaza a la antigua, 1 cucharada de vinagre de estragón y 2 cucharadas de crema acidificada baja en grasa. Salpimiente la mezcla y añada las patatas. Apile berros lavados en platos y coloque las patatas aliñadas sobre ellos. Añada los trozos de abadejo desmenuzado y sirva.

Guiso rústico de salchichas y col risada

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Ø  1 cucharada de aceite de oliva

Ø  150g de beicon ahumado magro, troceado

Ø  3-4 salchichas de cerdo magras con hierbas aromáticas unos 250g en total, cortadas en rodajas gruesas

Ø  1 cebollas picada

Ø  3 dientes de ajo, picados

Ø  1 puerro recortado, lavado y cortado en rodajas

Ø  400g de tomates troceados de lata

Ø  2 cucharadas de tomate concentrado

Ø  1 cucharadita de orégano seco

Ø  Una pizca de azúcar

Ø  300ml de cerveza golden ale o caldo de pollo

Ø  1 patata grande, de unos 300g, pelada y cortada en dados gruesos

Ø  400g de alubias pintas en conserva escurridas

Ø  200g de col rizada, cortada en tiras

Ø  Sal y pimienta

Ø  2 cucharadas de perejil picado, para decorar

Sofría las salchichas y el beicon a fuego medio-fuerte, en una cacerola grande de fondo grueso, 3-4 minutos o hasta que estén doradas. Añada la cebolla, el ajo y el puerro, reduzca un poco el fuego y cueza durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se hayan ablandado.

Incorpore, removiendo, los tomates, el tomate concentrado, el orégano seco, el azúcar y la cerveza o el caldo y lleve a ebullición. Añada, removiendo, las patatas y las alubias y salpimiente. Reduzca el fuego, tape la cacerola y cueza a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas. Añada, removiendo, la col rizada, compruebe la condimentación y cueza durante 8-10 minutos más, o hasta que la col y las patatas estén tiernas.

Reparta el guiso en cuencos con un cucharon y esparza por encima un poco de perejil. Sírvalo inmediatamente.

Para preparar guiso de pollo y chorizo, cocine como se indica en la receta y sustituya el beicon por 150g de chorizo cortados en dados y las salchichas por 250g de muslos de pollo, pelados y deshuesados, cortados en rodajas. En lugar de orégano, utilice 1 cucharadita de pimentón ahumado y en vez de cerveza o caldo, 300ml de vino tinto. Sirva el guiso espolvoreado con perejil y un chorro generoso de zumo de limón.