Ensalada de pollo y alubias aduki

4 raciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción: 2-3 minutos

Ø  1 pimiento verde, sin semillas ni corazón, troceado

Ø  1 pimiento rojo, sin semillas ni corazón, troceado

Ø  1 cebolla roja pequeña, finamente picada

Ø  400g de alubias aduki de bote, escurridas

Ø  200g de maíz de lata, escurrido

Ø  1 manojo pequeño de cilantro picado

Ø  50g de copos o virutas de coco seco (sin azúcar)

Ø  250g de pechuga de pollo cocida, desmenuzada

Ø  1 manojo pequeño de brotes de alfalfa

Para el aliño

Ø  3 cucharadas de aceite de cacahuete claro

Ø  2 cucharadas de salsa de soja claro

Ø  2 cucharaditas de jengibre fresco pelado y rallado

Ø  1 cucharada de vinagre de arroz

Mezcle el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, las alubias aduki, el maíz y la mitad del cilantro en un cuenco grande y los ingredientes para el aliño otro. Luego agregue 3 cucharadas del aliño a la ensalada y mézclelas. Reparta la ensalada en los platos con una cuchara.

Ponga los cocos o las virutas de coco en una sartén antiadherente a fuego medio y fríalos en seco, sin dejar de remover, de 2-3 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Esparza el pollo desmenuzado y el resto de las hojas de cilantro sobre la ensalada e incorpore además el coco tostado y, si va a utilizarlos los brotes de alfalfa. Sirva la ensalada con el resto del aliño.

Para preparar ensalada de gambas, aguacate y coco, cocine como se indica en la receta y sustituya el pollo por 250g de gambas crudas peladas. Corte un aguacate firme y maduro en dados; mézclelo con una cucharada de zumo de lima y agréguelos a la ensalada. Sírvalo como se a indicado.

Broquetas de cordero con ensalada turca

4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 5-10 minutos

Ø  750g de filete de cordero, recortado y cortado en dados

Ø  1 cucharadita de aceite de oliva

Ø  1 cucharadita de orégano seco

Ø  Ralladura fina de un limón

Ø  ½ cucharada de pimentón molido

Ø  4 panes de pita integrales

Ø  Sal y pimienta

Ø  Gajos de limón, para servir

Para la ensalada turca

Ø  Un pepino pequeño, sin semillas troceado

Ø  4 tomates firmes maduros, sin semillas y troceados

Ø  1 pimiento verde, sin semillas ni corazón, troceado

Ø  1 cebolla roja pequeña, picada

Ø  1 manojo pequeño de menta, finamente picada

Ø  1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Ø  100g de queso feta bajo en grasa, cortado en dados

Ø  2 cucharadas de perejil picado

Ø  Zumo de limón

Frote el cordero con el aceite de oliva, el orégano seco, la ralladura de limón, el pimentón y la sal y pimienta. Ensarte los dados de cordero en 4 broquetas de metal largas o en 8 broquetas de metal cortas y dejen que se impregnen en el adobo al menos 10 minutos.

Prepare la ensalada mezclando en un cuenco grande el pepino, los tomates, el pimiento verde, la cebolla, la menta y el aceite, y esparza por encima el queso feta y el perejil. Vierta, removiendo, el zumo de limón, salpimiéntelo todo bien y reserve la ensalada.

Ponga las broquetas de cordero bajo el gril precalentado o sobre la parrilla y déjelas durante 5-10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, o hasta que tenga el color rosado deseado. Retírelas del grill y déjelas reposar 2-3 minutos.

Mientras tanto, envuelva los panes de pita en papel de aluminio y póngalos en el horno, precalentado a 180°C, durante 5-8 minutos, o hasta que estén calientes. Coloque las broquetas de cordero sobre los panes de pita y sírvalos con la ensalada turca y gajos de limón,  y si lo desea con berenjenas a la plancha.

Para preparar berenjenas a la plancha, como acompañamiento, corte 2 berenjenas de tamaño mediano en rodajas de 5mm, precaliente una plancha a fuego medio-fuerte, añada las rodajas de berenjena por tandas y cuécelas 4-5 minutos, dándoles la vuelta una vez, , hasta que estén tiernas y un poco chamuscadas. Póngalas en un plato, salpimiéntelas ligeramente y rocíelas con aceite de oliva virgen extra.

Ensalada con pan de oriente próximo

4-6 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos, más tiempo de enfriado

Tiempo de cocción 2-3 minutos

Ø  2 panes planos o tortillas de harina integrales

Ø  1 pimiento verde grande, sin corazón ni semillas cortado en dados

Ø  1 pepino, cortado en dados

Ø  250g de tomates cherry, cortados por la mitad

Ø  ½ cebolla roja, finamente picada

Ø  2 cucharadas de menta picada

Ø  2 cucharadas de perejil picado

Ø  2 cucharadas de cilantro picado

Ø  3 cucharadas de aceite de oliva

Ø  Zumo de 1 limón

Ø  Sal y pimienta

Tueste los panes planos o las tortillas de harina sobre una plancha precalentada o bajo el grill caliente durante 2-3 minutos, o hasta que se hayan chamuscado un poco. Deje que se enfríen y luego, rómpalos en pedacitos.

Ponga el pimiento verde, el pepino, los tomates la cebolla y las hierbas aromáticas en un cuenco; agregue el aceite y el zumo de limón y salpimiente, mezclándolo todo bien. Añada el pan y vuelva a mezclar los ingredientes. Sirva la ensalada inmediatamente.

Para preparar ensalada de tomate y pan, trocee 750g de tomate y colóquelo en un cuenco grande. Añada 4 rebanadas de pan del día anterior cortadas en dados, 1 manojo de hojas de albahaca, 125g de aceitunas negras deshuesadas, 75ml de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, sal y pimienta. Mézclelo todo bien y sirva la ensalada.