Ensalada de pollo y alubias aduki

4 raciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción: 2-3 minutos

Ø  1 pimiento verde, sin semillas ni corazón, troceado

Ø  1 pimiento rojo, sin semillas ni corazón, troceado

Ø  1 cebolla roja pequeña, finamente picada

Ø  400g de alubias aduki de bote, escurridas

Ø  200g de maíz de lata, escurrido

Ø  1 manojo pequeño de cilantro picado

Ø  50g de copos o virutas de coco seco (sin azúcar)

Ø  250g de pechuga de pollo cocida, desmenuzada

Ø  1 manojo pequeño de brotes de alfalfa

Para el aliño

Ø  3 cucharadas de aceite de cacahuete claro

Ø  2 cucharadas de salsa de soja claro

Ø  2 cucharaditas de jengibre fresco pelado y rallado

Ø  1 cucharada de vinagre de arroz

Mezcle el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, las alubias aduki, el maíz y la mitad del cilantro en un cuenco grande y los ingredientes para el aliño otro. Luego agregue 3 cucharadas del aliño a la ensalada y mézclelas. Reparta la ensalada en los platos con una cuchara.

Ponga los cocos o las virutas de coco en una sartén antiadherente a fuego medio y fríalos en seco, sin dejar de remover, de 2-3 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Esparza el pollo desmenuzado y el resto de las hojas de cilantro sobre la ensalada e incorpore además el coco tostado y, si va a utilizarlos los brotes de alfalfa. Sirva la ensalada con el resto del aliño.

Para preparar ensalada de gambas, aguacate y coco, cocine como se indica en la receta y sustituya el pollo por 250g de gambas crudas peladas. Corte un aguacate firme y maduro en dados; mézclelo con una cucharada de zumo de lima y agréguelos a la ensalada. Sírvalo como se a indicado.

Sopa de miso con fideos, pollo y tofu

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Ø  2 sobrecitos de 10g de polvo o pasta para sopa de miso instantánea

Ø  750ml de agua

Ø  2 piezas de anís estrellado

Ø  2 cucharadas de caldo de pescado

Ø  1 cucharada de salsa de soja clara

Ø  1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno blando

Ø  1 guindilla roja, sin semillas y troceada (opcional)

Ø  200g de maíz mini

Ø  125g de tirabeques

Ø  250g de pechuga de pollo, partida

Ø  200g de tofu firme y sedoso, cortado en dados de 1cm

Ø  160g de setas enoki o shiitake, cortadas en rodajas finas

Ø  400g de fideos al huevo frescos

Ø  1 cebolla tierna, picada muy fina, para decorar (opcional)

Ponga el polvo o la pasta de miso en una cacerola grande con la medida de agua, el anís estrellado, la salsa de pescado, la salsa soja, el azúcar y, si lo desea, la guindilla. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cueza a fuego lento 15 minutos.

Añada, removiendo, el maíz y los tirabeques y cuézalos 3 minutos más o hasta que estén casi tiernos. Retire la cacerola del fuego y agregue, removiendo, el pollo, el tofu y las setas, tape para retener el calor.

Cueza los fideos en una cacerola grande con agua hirviendo durante 3-4 minutos, o siga las instrucciones del paquete. Escúrralos bien y repártalos en cuencos hondos. Luego incorpore por encima la sopa caliente con un cucharon y sírvala inmediatamente. Si lo desea decórelo con la cebolleta.

Para preparar salteado de pollo, setas y tofu, caliente 2 cucharadas de aceite de cacahuete en un wok o una sartén grande muy caliente. Saltee el maíz y los tirabeques durante 2 minutos o hasta que empiecen a ablandarse. Agregue el pollo, el tofu y las setas y saltee 1-2 minutos o hasta que estén calientes y las setas esten tiernas. Añada, removiendo, un bote de 350g de salsa de alubias negras. Mézclelo todo un poco y sírvalo con los fideos cocidos y cebollas tiernas por encima.