Ensalada de pollo y alubias aduki

4 raciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción: 2-3 minutos

Ø  1 pimiento verde, sin semillas ni corazón, troceado

Ø  1 pimiento rojo, sin semillas ni corazón, troceado

Ø  1 cebolla roja pequeña, finamente picada

Ø  400g de alubias aduki de bote, escurridas

Ø  200g de maíz de lata, escurrido

Ø  1 manojo pequeño de cilantro picado

Ø  50g de copos o virutas de coco seco (sin azúcar)

Ø  250g de pechuga de pollo cocida, desmenuzada

Ø  1 manojo pequeño de brotes de alfalfa

Para el aliño

Ø  3 cucharadas de aceite de cacahuete claro

Ø  2 cucharadas de salsa de soja claro

Ø  2 cucharaditas de jengibre fresco pelado y rallado

Ø  1 cucharada de vinagre de arroz

Mezcle el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, las alubias aduki, el maíz y la mitad del cilantro en un cuenco grande y los ingredientes para el aliño otro. Luego agregue 3 cucharadas del aliño a la ensalada y mézclelas. Reparta la ensalada en los platos con una cuchara.

Ponga los cocos o las virutas de coco en una sartén antiadherente a fuego medio y fríalos en seco, sin dejar de remover, de 2-3 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Esparza el pollo desmenuzado y el resto de las hojas de cilantro sobre la ensalada e incorpore además el coco tostado y, si va a utilizarlos los brotes de alfalfa. Sirva la ensalada con el resto del aliño.

Para preparar ensalada de gambas, aguacate y coco, cocine como se indica en la receta y sustituya el pollo por 250g de gambas crudas peladas. Corte un aguacate firme y maduro en dados; mézclelo con una cucharada de zumo de lima y agréguelos a la ensalada. Sírvalo como se a indicado.

Ensalada de sandia, queso feta y hierbas aromáticas

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ø  ¼ de sandia de unos 800g, sin cascara y cortada en pedazos grandes

Ø  1 manojo pequeño de perejil, finamente picado

Ø  1 manojo pequeño de menta, finamente picada

Ø  1 manojo pequeño de cilantro, finamente picado

Ø  200g de queso feta bajo en grasa, en dados

Ø  16 aceitunas griegas deshuesadas

Ø  1 cucharada de jalapeños rojos en salmuera, escurridos y finamente picados

Ø  Zumo de 1 lima, mas algunos gajos para servir

Ø  1 puñado de brotes de alfalfa o de rábano, para decorar

Ponga en un cuenco grande la sandia, las hierbas aromáticas, el queso feta, las aceitunas y los jalapeños y mézclelos.

Reparta la ensalada en platos con una cuchara y vierta por encima el zumo de lima. Adórnela con los brotes de alfalfa o os brotes de rábano y sírvala con gajos de lima y, si lo desea, con colines.

Para preparar ensalada de frutas con sandia, mezcle la sandia y la menta picada con 2 kiwis pelados y cortados en rodajas, 200g de uvas rosadas cortadas por la mitad, 2 manzanas pequeñas, sin corazón ni pepitas, peladas y cortadas en rodajas finas, y 200g de cerezas deshuesadas (si es la temporada). Espolvoree con un poco de azúcar, si lo desea,  y exprima por encima el zumo de lima. Sirva la ensalada de frutas bien fría.