Patatas asadas con atún y jalapeños

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos, más tiempo de enfriado

Tiempo de cocción: 1hora y 5 minutos

Ø  4 patatas para asar grandes

Ø  2 x 160g de atún en conserva al natural, escurrido

Ø  2 cucharadas de jalapeños verdes en salmuera, escurridos y picados

Ø  2 cebollas tiernas, picadas finas

Ø  4 tomates maduros, sin semillas y troceados

Ø  2 cucharadas de cebollinos picados

Ø  3 cucharadas de crema agria baja en grasa

Ø  100g de cheddar extra curado bajo en grasa, rallado

Ø  Sal y pimienta

Pinche las patatas por todos lados con la punta de un cuchillo afilado e introdúzcalas directamente en el horno, precalentado a 180°C, durante 1 hora, o hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro. Deje que se enfríen lo suficiente como para cogerlas.

Corte las patatas por la mitad, saque el interior y póngalo en un cuenco. Ponga las pieles de patata vacías, con la parte cortada hacia arriba, sobre una placa de horno. Mezcle el atún, los jalapeños, las cebollas, los tomates y los cebollinos con la patata en el cuenco. Incorpore, removiendo delicadamente, la crema agria y salpimiente al gusto.

Reparta la mezcla, con una cuchara, en las pieles de patata, espolvoreé con el cheddar y cueza bajo el grill, precalentando a temperatura media-fuerte, durante 4-5 minutos, o hasta que las patatas estén calientes y el queso de haya derretido. Sírvalas inmediatamente con una ensalada de escarola.

Para preparar tortillas de harina picantes con atún, extienda 4 cucharadas de salsa de tomate picante sobre 4 tortillas de harina integral grandes y coloque por encima el atún, los jalapeños y las cebollas. Prescinda de los tomates, de los cebollinos y el cheddar y coronelas con las tiras de ½ lechuga iceberg. Enróllelas bien y córtelas por la mitad en diagonal. Si lo desea, sírvalas con un poco de crema agria baja en grasa.

Ensalada de sandia, queso feta y hierbas aromáticas

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ø  ¼ de sandia de unos 800g, sin cascara y cortada en pedazos grandes

Ø  1 manojo pequeño de perejil, finamente picado

Ø  1 manojo pequeño de menta, finamente picada

Ø  1 manojo pequeño de cilantro, finamente picado

Ø  200g de queso feta bajo en grasa, en dados

Ø  16 aceitunas griegas deshuesadas

Ø  1 cucharada de jalapeños rojos en salmuera, escurridos y finamente picados

Ø  Zumo de 1 lima, mas algunos gajos para servir

Ø  1 puñado de brotes de alfalfa o de rábano, para decorar

Ponga en un cuenco grande la sandia, las hierbas aromáticas, el queso feta, las aceitunas y los jalapeños y mézclelos.

Reparta la ensalada en platos con una cuchara y vierta por encima el zumo de lima. Adórnela con los brotes de alfalfa o os brotes de rábano y sírvala con gajos de lima y, si lo desea, con colines.

Para preparar ensalada de frutas con sandia, mezcle la sandia y la menta picada con 2 kiwis pelados y cortados en rodajas, 200g de uvas rosadas cortadas por la mitad, 2 manzanas pequeñas, sin corazón ni pepitas, peladas y cortadas en rodajas finas, y 200g de cerezas deshuesadas (si es la temporada). Espolvoree con un poco de azúcar, si lo desea,  y exprima por encima el zumo de lima. Sirva la ensalada de frutas bien fría.