Canelones de pollo y ricota con hierbas aromáticas

4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 40-50 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  500g de muslos de pollo pelados y deshuesados, finamente troceados o picados

Ø  2 puerros, recortados, lavados y cortados en dados

Ø  500ml de puré de tomate

Ø  6 cucharadas de hierbas aromáticas variadas, picadas, tales como perejil, cebollinos, salvia, mejorana y eneldo

Ø  1 cucharadita de semillas de hinojo

Ø  250g de ricota

Ø  Ralladura fina de 1 limón

Ø  ½ cucharadita de nuez moscada molida

Ø  1 cucharadita de pimentón dulce

Ø  100g de espinacas congeladas troceadas, descongeladas

Ø  75g de tomates secados al sol (sin aceite) troceados

Ø  250g de tubos de canelones

Ø  2-3 cucharadas de parmesano finamente rallado

Ø  Sal y pimienta

Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio fuerte, en una sartén grande antiadherente. Añada el pollo y sofríalo, removiéndolo con frecuencia, 3-4 minutos o hasta que se haya dorado. Baje un poco el fuego, agregue los puerros y cueza 3-4 minutos más o hasta que estén transparentes.

Mientras tanto, caliente el puré de tomate en una cacerola e incorpore, removiendo, una tercera parte de las hierbas aromáticas picadas, las semillas de hinojo y el aceite restante. Salpimiente al gusto y cueza a fuego lento durante 2-3 minutos.

Retire el pollo del fuego y añada, removiendo la ricota, el resto de las hierbas aromáticas picadas, la ralladura de limón, la nuez moscada, el pimentón, las espinacas, y si va a utilizarlos, los tomates secados al sol, y salpimiente al gusto. Coloque los tubos de canelones verticalmente y rellénelos con la mezcla de ricota con una cuchara estrecha.

Reparta la mitad del puré de tomate con una cuchara con una fuente de horno refractaria poco profunda. Disponga los tubos de pasta rellenos, en una sola capa, sobre la salsa de tomate. Vierta el resto del puré sobre los canelones y espolvoréelos con el parmesano.

Introduzca los canelones en el horno, precalentado a 180°C, y déjelos durante 35-40 minutos o hasta que burbujeen o estén cocidos. Sírvalos calientes con una ensalada verde fresca.

Para preparar lasaña de pollo y ricota, sustituya los muslos de pollo por 350g de pollo cocido troceado y prescinda de los puerros. Agregue, removiendo, el pollo y las semillas de hinojo a la mezcla de ricota como se indica en la receta. Alterne capas de láminas de lasaña y la mezcla de pollo y pure de tomate. Espolvoree con parmesano y cocine según las instrucciones.

Guiso francés de verduras estivales

4 raciones

Tiempo de preparación: 12 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  1 bulbo de hinojo

Ø  3 escalonias, cortadas en rodajas

Ø  3 dientes de ajo, picados

Ø  2 cucharadas de pernod

Ø  125ml de vino blanco seco

Ø  1 cucharada de cebollinos picados

Ø  1 cucharada de perifollo picado

Ø  1 cucharadita de estragón picado

Ø  2 calabacines, cortados por la mitad a lo largo y en rodajas

Ø  100g de judías verdes finas, recortadas

Ø  500ml de caldo de verduras

Ø  16 aceitunas verdes deshuesadas, grandes

Ø  200g de tomates cherry pequeños, de varios colores, si es posible

Ø  1 manojo pequeño de albahaca, con las hojas partidas

Ø  2 lonchas de beicon magro, cortadas en tiras muy finas (opcional)

Ø  Sal y pimienta

Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande de fondo grueso. Cuartee el hinojo a lo largo. Retire el centro duro y corte cada trozo en 3 cuñas. Añádalo a la cacerola y sofríalo de 4 a 5 minutos o hasta que haya empezado a ablandarse y adquirir color. Agregue las escalonias y el ajo y sofríalos 4-5 minutos más o hasta que se hayan ablandado y estén ligeramente dorados.

Añada, removiendo, el pernod, el vino blanco y las hierbas aromáticas picadas y deje que burbujee durante 1-2 minutos o hasta que casi se hayan evaporado. Incorpore los calabacines y las judías verdes y remuévalo todo bien.

Agregue suficiente caldo para cubrir las verduras y añada las aceitunas. Lleve a ebullición, reduzca el fuego, tape la cacerola y cueza a fuego lento de 8 a 10 minutos o hasta que las verduras estén casi tiernas. Incorpore, removiendo, los tomates y las hojas de albahaca, cueza a fuego lento 3 minutos mas y salpimiente al gusto.

Ponga una sartén pequeña antiadherente a fuego fuerte y agregue el beicon, si va a utilizarlo. Sofríalo 3 minutos o hasta que este crujiente. Retírelo con una espumadera y escúrralo sobre papel de cocina.

Reparta el guiso en cuencos  con un cucharon, y si va a utilizarlo, esparza por encima el beicon. Si lo desea sirva el guiso con pan crujiente caliente.

Para preparar ensalada de hinojo y aceitunas, corte 2 bulbos de hinojo en rodajas finas y dispóngalas en un plato. Mezcle 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y 3 cucharadas de aceite de oliva en un cuenco y salpimiente. Vierta la mezcla sobre el hinojo y corónelo con las aceitunas. Esparza por encima 2 cucharadas de perejil picado y, si lo desea el beicon crujiente.

Patatas asadas con atún y jalapeños

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos, más tiempo de enfriado

Tiempo de cocción: 1hora y 5 minutos

Ø  4 patatas para asar grandes

Ø  2 x 160g de atún en conserva al natural, escurrido

Ø  2 cucharadas de jalapeños verdes en salmuera, escurridos y picados

Ø  2 cebollas tiernas, picadas finas

Ø  4 tomates maduros, sin semillas y troceados

Ø  2 cucharadas de cebollinos picados

Ø  3 cucharadas de crema agria baja en grasa

Ø  100g de cheddar extra curado bajo en grasa, rallado

Ø  Sal y pimienta

Pinche las patatas por todos lados con la punta de un cuchillo afilado e introdúzcalas directamente en el horno, precalentado a 180°C, durante 1 hora, o hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro. Deje que se enfríen lo suficiente como para cogerlas.

Corte las patatas por la mitad, saque el interior y póngalo en un cuenco. Ponga las pieles de patata vacías, con la parte cortada hacia arriba, sobre una placa de horno. Mezcle el atún, los jalapeños, las cebollas, los tomates y los cebollinos con la patata en el cuenco. Incorpore, removiendo delicadamente, la crema agria y salpimiente al gusto.

Reparta la mezcla, con una cuchara, en las pieles de patata, espolvoreé con el cheddar y cueza bajo el grill, precalentando a temperatura media-fuerte, durante 4-5 minutos, o hasta que las patatas estén calientes y el queso de haya derretido. Sírvalas inmediatamente con una ensalada de escarola.

Para preparar tortillas de harina picantes con atún, extienda 4 cucharadas de salsa de tomate picante sobre 4 tortillas de harina integral grandes y coloque por encima el atún, los jalapeños y las cebollas. Prescinda de los tomates, de los cebollinos y el cheddar y coronelas con las tiras de ½ lechuga iceberg. Enróllelas bien y córtelas por la mitad en diagonal. Si lo desea, sírvalas con un poco de crema agria baja en grasa.