Espaguetis con champiñones al limón

4 raciones

Tiempo de preparación: 8 minutos

Tiempo de cocción: 18-20 minutos

Ø  250g de champiñones castaña o portobello

Ø  1 diente de ajo, finamente picado

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  400g de espaguetis integrales

Ø  150g de migas de pan integral fresco

Ø  Ralladura fina y zumo de 1 limón

Ø  1 manojo, pequeño de perejil, picado

Ø  ½ cucharadita de copos de guindilla

Ø  Sal y pimienta

Ø  Parmesano rallado, para servir

Coloque los champiñones, con el tallo hacia arriba, en una bandeja de horno grande. Esparza por encima el ajo, rocíelos con el aceite y salpimiéntelos bien. Introdúzcalos en el horno, precalentado a 180°C, y déjelos de 18 a 20 minutos, o hasta que estén tiernos y jugosos.

Mientras tano, cueza la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo durante 10-12 minutos, o siga las instrucciones del paquete hasta que este al dente.

Ponga las migas de pan, la ralladura de limón, la mitad del perejil y, si va a utilizarlos, los copos de guindilla, en una sartén grande antiadherente a fuego medio-fuerte. Fríalas en seco, sin dejar de remover, 4-5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes y resérvelas.

Saque los champiñones del horno, deje que se enfríen un poco y córtelos en trozos gruesos. Cuele la pasta y mézclela con los champiñones, el zumo de limón y el resto del perejil. Salpimiéntela al gusto y colóquela en cuencos. Esparza por encima las migas de pan y sírvala inmediatamente, si lo desea, con parmesano.

Para preparar pasta con setas silvestres, cueza los espaguetis como se indica en la receta. Corte 150g de champiñones castaña o portobello en trozos grandes. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-fuerte, añada los champiñones y el ajo y sofríalos 3-4 minutos hasta que se hayan ablandado. Trocee ligeramente 280g de setas variadas o setas silvestres, incorpórelas a la sartén y caliéntelas. Añada, removiendo ,el zumo y la ralladura de limón y el perejil picado y, si va a utilizarlos, los copos de guindilla. Mézclelo todo con la pasta escurrida, salpimiéntela al gusto y sírvala.

Canelones de pollo y ricota con hierbas aromáticas

4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 40-50 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  500g de muslos de pollo pelados y deshuesados, finamente troceados o picados

Ø  2 puerros, recortados, lavados y cortados en dados

Ø  500ml de puré de tomate

Ø  6 cucharadas de hierbas aromáticas variadas, picadas, tales como perejil, cebollinos, salvia, mejorana y eneldo

Ø  1 cucharadita de semillas de hinojo

Ø  250g de ricota

Ø  Ralladura fina de 1 limón

Ø  ½ cucharadita de nuez moscada molida

Ø  1 cucharadita de pimentón dulce

Ø  100g de espinacas congeladas troceadas, descongeladas

Ø  75g de tomates secados al sol (sin aceite) troceados

Ø  250g de tubos de canelones

Ø  2-3 cucharadas de parmesano finamente rallado

Ø  Sal y pimienta

Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio fuerte, en una sartén grande antiadherente. Añada el pollo y sofríalo, removiéndolo con frecuencia, 3-4 minutos o hasta que se haya dorado. Baje un poco el fuego, agregue los puerros y cueza 3-4 minutos más o hasta que estén transparentes.

Mientras tanto, caliente el puré de tomate en una cacerola e incorpore, removiendo, una tercera parte de las hierbas aromáticas picadas, las semillas de hinojo y el aceite restante. Salpimiente al gusto y cueza a fuego lento durante 2-3 minutos.

Retire el pollo del fuego y añada, removiendo la ricota, el resto de las hierbas aromáticas picadas, la ralladura de limón, la nuez moscada, el pimentón, las espinacas, y si va a utilizarlos, los tomates secados al sol, y salpimiente al gusto. Coloque los tubos de canelones verticalmente y rellénelos con la mezcla de ricota con una cuchara estrecha.

Reparta la mitad del puré de tomate con una cuchara con una fuente de horno refractaria poco profunda. Disponga los tubos de pasta rellenos, en una sola capa, sobre la salsa de tomate. Vierta el resto del puré sobre los canelones y espolvoréelos con el parmesano.

Introduzca los canelones en el horno, precalentado a 180°C, y déjelos durante 35-40 minutos o hasta que burbujeen o estén cocidos. Sírvalos calientes con una ensalada verde fresca.

Para preparar lasaña de pollo y ricota, sustituya los muslos de pollo por 350g de pollo cocido troceado y prescinda de los puerros. Agregue, removiendo, el pollo y las semillas de hinojo a la mezcla de ricota como se indica en la receta. Alterne capas de láminas de lasaña y la mezcla de pollo y pure de tomate. Espolvoree con parmesano y cocine según las instrucciones.

Minestrones de primavera

4-6 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 55 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  1 cebolla cortada, en rodajas finas

Ø  2 zanahorias, peladas y cortadas en dados

Ø  2 tallos de apio, cortados en dados

Ø  2 dientes de ajo, pelados

Ø  1 patata, pelada y cortada en dados

Ø  125g de guisantes o habas, descongelados si son congelados

Ø  1 calabacín, cortado en dados

Ø  125g de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 3,5 cm

Ø  125g de tomates pera, pelados y troceados

Ø  1,2 litros de caldo de verduras

Ø  75g de pasta seca pequeña

Ø  10 hojas de albahaca, partidas

Ø  Sal y pimienta

Para servir

Aceite de oliva parmesano rallado

Caliente el aceite a fuego lento en una cacerola grande de fondo grueso. Añada la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo y déjelos cocer, removiéndolos de vez en cuando, durante 10 minutos. Agregue la patata, los guisantes o las habas, el calabacín y las judías verdes y deje cocer, removiendo con frecuencia, durante 2 minutos. Incorpore los tomates, salpimiente y cueza 2 minutos más.

Añada el caldo y llévelo a ebullición. Baje el fuego y cueza a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.

Agregue la pasta y la albahaca a la sopa y deje que cueza, removiendo con frecuencia, hasta que la pasta este al dente. Salpimiente al gusto.

Reparta la sopa en cuencos con un cucharon, rocíela con aceite de oliva y espolvoréela con parmesano. Sírvala con pan de payes tostado o tortas de parmesano.

Para preparar tostas de parmesano, como acompañamiento de la sopa, tueste 4-6 rebanadas de chapata por un lado, bajo el grill precalentado a temperatura media. Aplique 2-3 cucharadas de aceite de oliva pro el otro lado con un pincel de cocina y añada trocitos de guindilla y 2 cucharadas de parmesano rallado. Déjelas bajo el grill precalentado hasta que estén dorados y crujientes.