Espaguetis con champiñones al limón

4 raciones

Tiempo de preparación: 8 minutos

Tiempo de cocción: 18-20 minutos

Ø  250g de champiñones castaña o portobello

Ø  1 diente de ajo, finamente picado

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  400g de espaguetis integrales

Ø  150g de migas de pan integral fresco

Ø  Ralladura fina y zumo de 1 limón

Ø  1 manojo, pequeño de perejil, picado

Ø  ½ cucharadita de copos de guindilla

Ø  Sal y pimienta

Ø  Parmesano rallado, para servir

Coloque los champiñones, con el tallo hacia arriba, en una bandeja de horno grande. Esparza por encima el ajo, rocíelos con el aceite y salpimiéntelos bien. Introdúzcalos en el horno, precalentado a 180°C, y déjelos de 18 a 20 minutos, o hasta que estén tiernos y jugosos.

Mientras tano, cueza la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo durante 10-12 minutos, o siga las instrucciones del paquete hasta que este al dente.

Ponga las migas de pan, la ralladura de limón, la mitad del perejil y, si va a utilizarlos, los copos de guindilla, en una sartén grande antiadherente a fuego medio-fuerte. Fríalas en seco, sin dejar de remover, 4-5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes y resérvelas.

Saque los champiñones del horno, deje que se enfríen un poco y córtelos en trozos gruesos. Cuele la pasta y mézclela con los champiñones, el zumo de limón y el resto del perejil. Salpimiéntela al gusto y colóquela en cuencos. Esparza por encima las migas de pan y sírvala inmediatamente, si lo desea, con parmesano.

Para preparar pasta con setas silvestres, cueza los espaguetis como se indica en la receta. Corte 150g de champiñones castaña o portobello en trozos grandes. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-fuerte, añada los champiñones y el ajo y sofríalos 3-4 minutos hasta que se hayan ablandado. Trocee ligeramente 280g de setas variadas o setas silvestres, incorpórelas a la sartén y caliéntelas. Añada, removiendo ,el zumo y la ralladura de limón y el perejil picado y, si va a utilizarlos, los copos de guindilla. Mézclelo todo con la pasta escurrida, salpimiéntela al gusto y sírvala.

Rape con arroz al coco

4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 25-30 minutos

Ø  4 tallos de hierba limonera largos y finos

Ø  625g de filetes de rape, cortados en dados de 3 cm

Ø  3 cucharadas de aceite para saltear o para wok

Ø  ½ cucharadita de copos de guindilla

Ø  2 dientes de ajo, cortados en laminas

Ø  1 manojo de cebollas tiernas, finamente picadas, con las partes blancas y verdes separadas

Ø  300g de arroz aromático tailandés

Ø  400ml de leche de coco de lata baja en grasa

Ø  50g de coco en bloque, cortado en trozos

Ø  200ml de agua caliente

Ø  2 cucharadas de vinagre de vino de arroz

Ø  150g de hojas de espinaca baby

Ø  Sal y pimienta

Corte los tallos de hierba limonera por la mitad, a lo largo, con un cuchillo grande. Si los tallos son muy gruesos, retíreles las capas exteriores, píquelos finamente y añádalos al aceite junto con los copos de guindilla. Corte los extremos finos de los tallos en puntas y ensarte los dados de rape en los tallos. Si resulta difícil ensartarlos, perfórelos previamente con un cuchillo pequeño para que sea más fácil.

Caliente el aceite con los copos de guindilla, el ajo y las partes blancas de las cebollas en una sartén grande a fuego medio. Incorpore las broquetas de rape y sofríalas 5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén cocidas. Retírelas de la sartén, escúrralas en un plato y manténgalas calientes.

Agregue el arroz, la leche de coco y el coco en boque a la sartén, salpimiéntelos al gusto y llévelos a ebullición. Reduzca el fuego, tape la sartén con una tapa o papel de aluminio y cueza a fuego lento durante 6-8 minutos, removiendo con frecuencia,  hasta que el arroz este casi tierno y la leche se hayan absorbido. Vierta la medida de agua y cocine, con la sartén tapada 10 minutos más, o hasta que el arroz este completamente tierno.

 Si la mezcla se seca antes de que el arroz esté cocido, añada un poco más de agua.

Añada removiendo, el vinagre y el resto de las cebollas. Añada las espinacas y mézclelas con el arroz hasta que se hayan ablandado. Coloque las broquetas sobre el arroz, tape la sartén, cueza a fuego lento durante 3 minutos y sirva inmediatamente.

Pasta picante con atún, aceitunas y tomate

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10-12 minutos

 

Ø  400g de penneo rigatoni secos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva, más un poco para servir

Ø  2 dientes de ajo, cortados en laminas finas

Ø  Una pizca generosa de copos de guindilla

Ø  400g de tomates, en trozos grandes

Ø  50 g de aceitunas negras deshuesadas, cortadas grandes

Ø  Tomillo

Ø  300g de atún de lata en aceite de oliva, escurrido

Ø  Sal y pimienta

Cueza la pasta en una cacerola grande con agua salada hirviendo durante 10-12 minutos, o siga las instrucciones del paquete, hasta que este al dente.

Mientras tanto, caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande y agregue el ajo, los copos de guindilla, los trozos de tomate, las aceitunas y el tomillo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cueza durante 5 minutos. Desmenuce al aun con un tenedor y mézclelo con la salsa. Cueza a fuego lento 2 minutos y salpimiente.

Escurra la pasta e incorpórela, removiendo, a la salsa. Sírvala inmediatamente rociada con aceite de oliva.

Para preparar salsa de atún fresco, corte un filete de atún de 300g en tiras y salpimiéntelas. Saltéelas 2 minutos con aceite de oliva antes de añadir los demás ingredientes y cocínelas 5 minutos más.