Rape con arroz al coco

4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 25-30 minutos

Ø  4 tallos de hierba limonera largos y finos

Ø  625g de filetes de rape, cortados en dados de 3 cm

Ø  3 cucharadas de aceite para saltear o para wok

Ø  ½ cucharadita de copos de guindilla

Ø  2 dientes de ajo, cortados en laminas

Ø  1 manojo de cebollas tiernas, finamente picadas, con las partes blancas y verdes separadas

Ø  300g de arroz aromático tailandés

Ø  400ml de leche de coco de lata baja en grasa

Ø  50g de coco en bloque, cortado en trozos

Ø  200ml de agua caliente

Ø  2 cucharadas de vinagre de vino de arroz

Ø  150g de hojas de espinaca baby

Ø  Sal y pimienta

Corte los tallos de hierba limonera por la mitad, a lo largo, con un cuchillo grande. Si los tallos son muy gruesos, retíreles las capas exteriores, píquelos finamente y añádalos al aceite junto con los copos de guindilla. Corte los extremos finos de los tallos en puntas y ensarte los dados de rape en los tallos. Si resulta difícil ensartarlos, perfórelos previamente con un cuchillo pequeño para que sea más fácil.

Caliente el aceite con los copos de guindilla, el ajo y las partes blancas de las cebollas en una sartén grande a fuego medio. Incorpore las broquetas de rape y sofríalas 5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén cocidas. Retírelas de la sartén, escúrralas en un plato y manténgalas calientes.

Agregue el arroz, la leche de coco y el coco en boque a la sartén, salpimiéntelos al gusto y llévelos a ebullición. Reduzca el fuego, tape la sartén con una tapa o papel de aluminio y cueza a fuego lento durante 6-8 minutos, removiendo con frecuencia,  hasta que el arroz este casi tierno y la leche se hayan absorbido. Vierta la medida de agua y cocine, con la sartén tapada 10 minutos más, o hasta que el arroz este completamente tierno.

 Si la mezcla se seca antes de que el arroz esté cocido, añada un poco más de agua.

Añada removiendo, el vinagre y el resto de las cebollas. Añada las espinacas y mézclelas con el arroz hasta que se hayan ablandado. Coloque las broquetas sobre el arroz, tape la sartén, cueza a fuego lento durante 3 minutos y sirva inmediatamente.

Curry de rape y boniato

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ø  2 tallos de hierba limonera, cortados gruesos

Ø  2 escalonias, picadas gruesas

Ø  1 guindilla roja grande sin semilla

Ø  1 diente de ajo

Ø  Trozo de 1,5cm de jengibre fresco, pelado y picado

Ø  3 cucharadas de aceite de cacahuete

Ø  2x 400 ml de leche de coco baja en grasa de lata

Ø  2 boniatos, cortados en dados de 1,5cm

Ø  2 colas de rape grandes de unos 250g cada una, cortadas en trozos grandes

Ø  2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa

Ø  1 cucharadita de azúcar moreno blando

Ø  1 ½ cucharadas de zumo de lima

Ø  2 cucharadas de cilantro picado ligeramente, para decorar

Pase la hierba limonera, las escalonias, la guindilla, el ajo, el jengibre y el aceite por el robot de cocina o batidora y procéselos hasta obtener una pasta homogénea.

Caliente una cacerola a fuego medio. Añada la pasta y fríala 2 minutos hasta que se aromatice. Luego, incorpore la leche de coco, llévela a ebullición y cueza 5 minutos hasta que haya adquirido la consistencia de la crema espesa. Agregue los boniatos y cocínelos hasta que estén casi tiernos.

Incorpore el rape y cuézalo a fuego lento 5 minutos  o hasta que este firme y cocido. Añada la salsa de pescado, el azúcar y el zumo de lima al gusto y espolvoree con el cilantro. Sirva el curry con un poco de arroz pegajoso tailandés.

Para preparar rape al estilo tailandés con calabaza asada con guindilla, mezcle 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés con 4 cucharadas de yogur natural desnatado en un cuenco no metálico. Añada 2 colas de rape, cortadas en trozos grandes, tape el cuenco y deje que se marinen en la nevera al menos 20 minutos o, si es posible, toda la noche.

Saltee los trozos de pescado en una sartén con un poco de aceite vegetal hasta que estén hechos, corte una calabaza de 500g por la mitad, retírele las semillas, córtela y pélela en dados de 2,5cm. Esparza por encima unos copos de guindilla seca e introdúzcala en el horno precalentado a 200°C, y déjela de 15 a 20 minutos, hasta que este tierna, dándole la vuelta de vez en cuando. Sirva este plato con yogur natural mezclado con cilantro picado.