Lubina escalfada con salsa mexicana

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Ø  Trozo de 5cm de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas

Ø  2 tallos de hierba limonera, cortados en rodajas a lo largo

Ø  1 lima, cortada en rodajas

Ø  200ml de jerez seco

Ø  2 cucharadas de salsa de pescado

Ø  2 lubinas, de unos 625g cada una, limpias y sin escamas

Para la salsa

Ø  3 tomates firmes, sin semillas y cortados en dados finos

Ø  1 tallo de hierba limonera, sin las capas exteriores duras, finamente picado

Ø  1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y finamente rallado

Ø  2 cucharadas de cilantro picado

Ø  2 cebollas tiernas, finamente picadas

Ø  2 cucharaditas de aceite de cacahuete

Ø  1 cucharada de zumo de lima

Ø  1 ½ cucharaditas de salsa de soja clara

Introduzca el jengibre, la hierba limonera, la lima, el jerez, la salsa de pescado y suficiente agua como para cubrir un poco el pescado en una besuguera o sartén grande. Lleve a ebullición y después, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 5 minutos.

Ponga las lubinas en la besuguera o sobre un trozo grande de papel sulfurizado, si utiliza una sartén. Introdúzcalas con cuidado en el caldo, y si es necesario, añada más agua para cubrirlas. Lleve el caldo a ebullición y después, apague el fuego. Tápelas y deje que se  cuezan durante 15 minutos o hasta que se desmenucen fácilmente al presionarlas en el centro con un cuchillo.

Mientras tanto, prepare la salsa. Ponga los tomates, la hierba limonera, el jengibre, el cilantro y las cebollas en un cuenco. Vierta removiendo, el aceite, el zumo de lima y la salsa de soja y deje que los sabores se amalgamen.

Pase las lubinas hervidas con cuidado a un plato. Pélelas y des espinelas cuidadosamente. Colóquelas en un plato con la salsa y sírvalas con arroz al vapor y si lo desea gajos de lima.

Para preparar lubina a la sartén con salsa mexicana, pídale al pescadero que corte en filetes una lubina entera. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente y saltee los filetes a la sartén a fuego medio-fuerte, con la piel hacia abajo, de 3 a 4 minutos. Reduzca el fuego, tápelos y cuézalos durante 3-4 minutos más o hasta que estén cocidos. Sírvalos con la salsa.

Curry de rape y boniato

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ø  2 tallos de hierba limonera, cortados gruesos

Ø  2 escalonias, picadas gruesas

Ø  1 guindilla roja grande sin semilla

Ø  1 diente de ajo

Ø  Trozo de 1,5cm de jengibre fresco, pelado y picado

Ø  3 cucharadas de aceite de cacahuete

Ø  2x 400 ml de leche de coco baja en grasa de lata

Ø  2 boniatos, cortados en dados de 1,5cm

Ø  2 colas de rape grandes de unos 250g cada una, cortadas en trozos grandes

Ø  2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa

Ø  1 cucharadita de azúcar moreno blando

Ø  1 ½ cucharadas de zumo de lima

Ø  2 cucharadas de cilantro picado ligeramente, para decorar

Pase la hierba limonera, las escalonias, la guindilla, el ajo, el jengibre y el aceite por el robot de cocina o batidora y procéselos hasta obtener una pasta homogénea.

Caliente una cacerola a fuego medio. Añada la pasta y fríala 2 minutos hasta que se aromatice. Luego, incorpore la leche de coco, llévela a ebullición y cueza 5 minutos hasta que haya adquirido la consistencia de la crema espesa. Agregue los boniatos y cocínelos hasta que estén casi tiernos.

Incorpore el rape y cuézalo a fuego lento 5 minutos  o hasta que este firme y cocido. Añada la salsa de pescado, el azúcar y el zumo de lima al gusto y espolvoree con el cilantro. Sirva el curry con un poco de arroz pegajoso tailandés.

Para preparar rape al estilo tailandés con calabaza asada con guindilla, mezcle 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés con 4 cucharadas de yogur natural desnatado en un cuenco no metálico. Añada 2 colas de rape, cortadas en trozos grandes, tape el cuenco y deje que se marinen en la nevera al menos 20 minutos o, si es posible, toda la noche.

Saltee los trozos de pescado en una sartén con un poco de aceite vegetal hasta que estén hechos, corte una calabaza de 500g por la mitad, retírele las semillas, córtela y pélela en dados de 2,5cm. Esparza por encima unos copos de guindilla seca e introdúzcala en el horno precalentado a 200°C, y déjela de 15 a 20 minutos, hasta que este tierna, dándole la vuelta de vez en cuando. Sirva este plato con yogur natural mezclado con cilantro picado.