Curry rojo tailandés de pollo

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Ø  1 cucharada de aceite de girasol

Ø  2 escalonias, finamente picadas

Ø  3 dientes de ajo, finamente picados

Ø  2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés

Ø  2 cucharaditas de pasta de galanga

Ø  400ml de leche de coco baja en grasa

Ø  2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa

Ø  1 cucharadita de azúcar de palma o de azúcar moreno blando

Ø  3 hojas de lima kaffir

Ø  6 muslos de pollo, pelados y deshuesados en dados

Ø  1 manojo de hojas de albahaca tailandesa (opcional)

Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola. Añada las escalonias y el ajo y sofríalos 3-4 minutos hasta que se hayan ablandado. Agregue, removiendo, la pasta de curry y la galanga y cuézalas 1 minuto.  Incorpore la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar y las hojas de lima. Mézclelo todo y lleve a ebullición.

Agregue, removiendo, el pollo y, después reduzca el fuego, tape la cacerola y cueza a fuego lento, removiendo de vez en cuando durante 30 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Incorpore, removiendo, las hojas de albahaca (si va a utilizarlas) y sirva el curry con arroz hervido.

Para preparar curry verde tailandés de pollo, elabore el curry como se indica en la receta y, cuando este sofriendo las escalonias y el ajo, añada 2 tallos de hierba limonera, pelados y finamente picados. Sustituya la pasta de curry rojo por 2 cucharadas de pasta de curry verde tailandés; mézclelo y siga las instrucciones. Para terminar, añada, removiendo, la ralladura de 1 lima y zumo de lima al gusto. Decore el curry con cilantro picado y sírvalo inmediatamente.

Ensalada de ternera al estilo tailandés

4-6 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Ø  125g de papaya verde, sin semillas pelada

Ø  125g de mango verde, pelado y deshuesado

Ø  1 manojo de hojas de menta, picadas

Ø  1 manojo de hojas de albahaca tailandesa

Ø  2 escalonias pequeñas y largas, cortadas en rodajas finas

Ø  1 cucharada de aceite vegetal

Ø  4 solomillos de ternera, de unos 125g cada uno

Para el aliño

Ø  Trozo de 1cm de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas

Ø  1 ½ cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno blando

Ø  ½ guindilla roja, sin semillas, cortadas en rodajas finas

Ø  Zumo de 2 limas

Ø  2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa

Ralle o corte en tiras largas y finas la papaya y el mango. Ponga la papaya, el mango, la menta y las hojas de albahaca en una ensaladera grande y mézclelos. Luego añada, removiendo las escalonias.

Prepare el aliño. Maje el jengibre con el azúcar en un mortero. Añada la guindilla, el zumo de lima y la salsa de pescado al gusto.

Caliente una plancha a fuego fuerte; añada el aceite y fría los solomillos 5 minutos por cada lado, o hasta que adquieran el tono rosado deseado. Retírelos de la sartén y déjelos reposar 5 minutos.

Corte los solomillos en diagonal en tras finas y dispóngalas en platos. Agregue el aliño sobre la ensalada, mézclelos bien y sirva la ensalada con la tiras de solomillo de ternera.

Para preparar khao koor de arroz tostado, una guarnición especial para esta ensalada, ponga 3 cucharadas de arroz jazmín tailandés crudo en una sartén pequeña y cuézalo a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que esté dorado. Deje que se enfrié y después, muélalo ligeramente en un molinillo de especias o en un mortero  y añádalo por encima de la ensalada.

Ensalada de fideos con cacahuetes y chipirones

4 raciones

Tiempo de preparación: 25 minutos, más tiempo de reposo

Tiempo de cocción: 15 minutos

Ø  175g de fideos de arroz finos

Ø  500g de chipirones preparados, limpios

Ø  3 guindillas rojas, sin semillas, finamente picadas

Ø  3 dientes de ajo, finamente picados

Ø  2 cucharadas de cilantro picado, mas unas hojas para decorar

Ø  3 cucharadas de aceite de cacahuete

Ø  175g de cacahuetes sin sal, ligeramente picados

Ø  125g de judías verdes, recortadas y cortadas en tiras

Ø  3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa

Ø  1 cucharadita de azúcar blanquilla

Ø  3 cucharadas de zumo de limón gajos de lima (opcional)

Ponga los fideos en un cuenco refractario grande. Añada por encima agua hirviendo hasta cubrirlos y déjelos reposar 5-8 minutos, o siga las instrucciones del paquete, hasta que estén tiernos. Cuélelos bien y enfríelos bajo el grifo.

Mientras tanto, mezcle en un cuenco pequeño todos los ingredientes del aliño.

Corte los chipirones por la mitad, a lo largo, y, con un cuchillo afilado, márquelos con varias cruces en diagonal por la parte de abajo.

Mezcle las guindillas, el ajo y el cilantro picado en un cuenco no metálico, agregue los chipirones y mézclelo todo. Luego, deje reposar la mezcla unos 20  minutos.

Caliente el aceite a fuego medio en un wok o sartén grande y tueste los cacahuetes 2-3 minutos o hasta que estén dorados, retírelos con una espumadera y resérvelos. Luego, ponga los chipirones en el wok o sartén y saltéelos de 2-3 minutos, o hasta que empiecen a curvarse y a volverse blancos. Resérvelos con los cacahuetes.

Añada las judías al wok o a la sartén y saltéelas 2 minutos. Incorpore, removiendo, la salsa de pescado, el azúcar, el zumo de limón y 3 cucharadas de agua y cueza 1 minuto más. Retire la sartén del fuego, agregue los fideos escurridos y mézclelo todo. Añada los cacahuetes, los chipirones y unas hojas de cilantro y vuelva a mezclarlo todo. Sirva la ensalada caliente o fría y si lo desea con gajos de lima.

Curry de rape y boniato

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ø  2 tallos de hierba limonera, cortados gruesos

Ø  2 escalonias, picadas gruesas

Ø  1 guindilla roja grande sin semilla

Ø  1 diente de ajo

Ø  Trozo de 1,5cm de jengibre fresco, pelado y picado

Ø  3 cucharadas de aceite de cacahuete

Ø  2x 400 ml de leche de coco baja en grasa de lata

Ø  2 boniatos, cortados en dados de 1,5cm

Ø  2 colas de rape grandes de unos 250g cada una, cortadas en trozos grandes

Ø  2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa

Ø  1 cucharadita de azúcar moreno blando

Ø  1 ½ cucharadas de zumo de lima

Ø  2 cucharadas de cilantro picado ligeramente, para decorar

Pase la hierba limonera, las escalonias, la guindilla, el ajo, el jengibre y el aceite por el robot de cocina o batidora y procéselos hasta obtener una pasta homogénea.

Caliente una cacerola a fuego medio. Añada la pasta y fríala 2 minutos hasta que se aromatice. Luego, incorpore la leche de coco, llévela a ebullición y cueza 5 minutos hasta que haya adquirido la consistencia de la crema espesa. Agregue los boniatos y cocínelos hasta que estén casi tiernos.

Incorpore el rape y cuézalo a fuego lento 5 minutos  o hasta que este firme y cocido. Añada la salsa de pescado, el azúcar y el zumo de lima al gusto y espolvoree con el cilantro. Sirva el curry con un poco de arroz pegajoso tailandés.

Para preparar rape al estilo tailandés con calabaza asada con guindilla, mezcle 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés con 4 cucharadas de yogur natural desnatado en un cuenco no metálico. Añada 2 colas de rape, cortadas en trozos grandes, tape el cuenco y deje que se marinen en la nevera al menos 20 minutos o, si es posible, toda la noche.

Saltee los trozos de pescado en una sartén con un poco de aceite vegetal hasta que estén hechos, corte una calabaza de 500g por la mitad, retírele las semillas, córtela y pélela en dados de 2,5cm. Esparza por encima unos copos de guindilla seca e introdúzcala en el horno precalentado a 200°C, y déjela de 15 a 20 minutos, hasta que este tierna, dándole la vuelta de vez en cuando. Sirva este plato con yogur natural mezclado con cilantro picado.

Sopa de pollo al estilo tailandés

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Ø  1 litro de calado de pollo

Ø  4 cucharadas de salsa de pescado tailandesa

Ø  1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno blando

Ø  2 tallos de hierba limonera, cortados por la mitad, a lo largo

Ø  50g de galanga o jengibre fresco,  pelado y cortado en rodajas finas

Ø  1 manojo grande de cilantro, finamente picado, con las hojas y las ramitas separadas

Ø  250g de muslos de pollo pelados y deshuesados, cortados en tiras

Ø  225g de brotes de bambú, escurridos (opcional)

Ø  200g de fideos de arroz

Ponga el caldo, la salsa de pescado, el azúcar, la hierba limonera y la galanga o el jengibre en una cacerola grande y llévelos a ebullición. Después, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 15 minutos. Páselos por un tamiz para eliminar la galanga o el jengibre y la hierba limonera. Vuelva a introducir el liquido en la cacerola y agregue, removiendo, las ramitas de cilantro picadas.

Incorpore el pollo y cueza a fuego lento durante 4-5 minutos más, o hasta que esté cocido. Si lo desea, añada los brotes de bambú.

Mientras tanto, ponga los fideos en una cacerola grande con agua hirviendo, apague el fuego y déjelos 4 minutos, o siga las instrucciones del paquete, hasta que estén tiernos. Escúrralos bien y repártalos en cuencos hondos. Con un cucharon, incorpórelos a la sopa de pollo y espolvoree con las hojas de cilantro picado. Sirva la sopa inmediatamente.

Para preparar curry de pollo con brotes de bambú, caliente una cucharada de aceite de cacahuete en un wok o sartén grande, añada 2 cucharadas de pasta de curry verde y sofríala 2 minutos, sin dejar de remover. Agregue 300ml de leche de coco baja en grasa y 150ml de caldo de pollo, la salsa de pescado, el azúcar de palma, las ramitas de cilantro picada y el pollo. Prescinda de la hierba limonera y la galanga o el jengibre fresco. Cueza a fuego lento unos 10 minutos, o hasta que el pollo esté cocido, y agregue los brotes de bambú 4 minutos antes del final de la cocción. Sirva el curry con las hojas de cilantro picado y el arroz tailandés al vapor.