Ensalada de frutas aromatizada con vainilla

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos más tiempo de enfriado

Tiempo de cocción: 4-5 minutos

Ø  150ml de zumo de manzana

Ø  1 vaina de vainilla, partida por la mitad, a lo largo

Ø  2 cucharadas de néctar de agave o azúcar moreno blando

Ø  2 kiwis, pelados y cortados en rodajas

Ø  250g de fresas, sin pedúnculo y cortadas en rodajas gruesas

Ø  125g de arándanos azules

Ø  1 mango, pelado, deshuesado y cortado en rodajas

Ø  Hojas de menta, para decorar

Caliente el zumo de manzana en un cazo pequeño a fuego medio-bajo con la vaina de vainilla partida y el néctar de agave o el azúcar. Cueza a fuego lento durante 4-5 minutos y luego, deje enfriar completamente. Retire la vainilla de la vaina y raspe para echar las semillas en el almíbar.

Mezcle las frutas en un cuenco grande y rocíelas con el almíbar de vainilla. Remueva suavemente para que las frutas se impregnen del mismo y ponga la ensalada de frutas en cuencos. Decórela con las hojas de menta y sírvala.

Para preparar ensalada de frutas al estilo asiático, sustituya el zumo de manzana por 150ml de zumo de piña y cuézalo a fuego lento en una cacerola con 2 piezas de anís estrellado, 1 cucharada de zumo de lima, 2 clavos y el néctar de agave. Deje que se enfrié y luego, refrigérelo 1 hora. Corte la parte superior y la base a una piña pequeña y pélela también. Divídala en cuartos y quítele el centro de cada trozo. Corte los cuartos de piña en rodajas y mézclelas en un cuenco para servir con el mango, 400g de lichis de lata escurridos y 2 carambolas cortadas en rodajas. Vierta el almíbar por encima y sirva la ensalada.

Ensalada de ternera al estilo tailandés

4-6 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Ø  125g de papaya verde, sin semillas pelada

Ø  125g de mango verde, pelado y deshuesado

Ø  1 manojo de hojas de menta, picadas

Ø  1 manojo de hojas de albahaca tailandesa

Ø  2 escalonias pequeñas y largas, cortadas en rodajas finas

Ø  1 cucharada de aceite vegetal

Ø  4 solomillos de ternera, de unos 125g cada uno

Para el aliño

Ø  Trozo de 1cm de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas

Ø  1 ½ cucharadas de azúcar de palma o azúcar moreno blando

Ø  ½ guindilla roja, sin semillas, cortadas en rodajas finas

Ø  Zumo de 2 limas

Ø  2 cucharadas de salsa de pescado tailandesa

Ralle o corte en tiras largas y finas la papaya y el mango. Ponga la papaya, el mango, la menta y las hojas de albahaca en una ensaladera grande y mézclelos. Luego añada, removiendo las escalonias.

Prepare el aliño. Maje el jengibre con el azúcar en un mortero. Añada la guindilla, el zumo de lima y la salsa de pescado al gusto.

Caliente una plancha a fuego fuerte; añada el aceite y fría los solomillos 5 minutos por cada lado, o hasta que adquieran el tono rosado deseado. Retírelos de la sartén y déjelos reposar 5 minutos.

Corte los solomillos en diagonal en tras finas y dispóngalas en platos. Agregue el aliño sobre la ensalada, mézclelos bien y sirva la ensalada con la tiras de solomillo de ternera.

Para preparar khao koor de arroz tostado, una guarnición especial para esta ensalada, ponga 3 cucharadas de arroz jazmín tailandés crudo en una sartén pequeña y cuézalo a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que esté dorado. Deje que se enfrié y después, muélalo ligeramente en un molinillo de especias o en un mortero  y añádalo por encima de la ensalada.

Caldo de verduras y lubina

4 raciones

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 7-8 minutos

Ø  750ml de caldo de pollo o de verduras

Ø  1 bulbo de hinojo, cortado en 8 cuñas; reservar las cabezas con hojas (opcional)

Ø  12 espárragos finos

Ø  150g de guisantes congelados, previamente descongelados

Ø  150g de habas, desgranadas

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  4 filetes de lubina de unos 200g cada una, con la piel y desespeinadas

Ø  1 manojo pequeño de hojas de menta, partidas

Ø  1 manojo pequeño de hojas de albahaca, partidas

Ø  Sal y pimienta

Ponga el caldo en una cacerola grande y llévelo a ebullición. Agregue el hinojo, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 3 minutos o hasta que este casi tierno. Incorpore los espárragos, los guisantes y las habas. Cueza 1-2 minutos más y salpimiente.

Mientras tanto, caliente el aceite a fuego medio en una sartén, salpimiente los filetes de lubina y colóquelos, con la piel hacia abajo en la sartén. Cuézalas durante 3-4 minutos o hasta que la piel este crujiente, y luego deles la vuelta y cocínelos 1 minuto más.

Reparta el caldo de verduras en cuencos con un cucharon y esparza por encima unas hojas de menta y albahaca partidas. Coloque los filetes de lubina y, si lo desea, añada sobre las cabezas de hinojo reservadas, el caldo y sirva.

Para preparar caldo al estilo tailandés con gambas, pele 500g de langostinos crudos y retíreles el conducto intestinal. Reserve las cascaras y las cabezas. Caliente 750 ml de caldo de pescado o de pollo en una cacerola y añada las cascaras y las cabezas de los langostinos, 2 tallos de hierba limonera ligeramente troceados, un trozo de 5 cm de jengibre fresco, 1 guindilla roja seca y 2 hojas de lima kaffir partidas. Retire la cacerola del fuego y deje reposar el caldo 30 minutos para que se amalgamen los sabores. Escúrralo e introdúzcalo en una cacerola limpia.  Incorpore los langostinos y hiérvalos de 3 a 4 minutos, o hasta que hayan adquirido un tono rosado y estén cocidos. Añada 125g de guisantes 1 minuto antes del final de la cocción.

Ensalada de higos, judías verdes y pacanas tostadas

4 raciones

Tiempo de preparación: 5 minutos, más tiempo de enfriado

Tiempo de cocción: 5-6 minutos

Ø  100g de pacanas

Ø  200g de judías verdes, recortadas

Ø  4 higos frescos, cortados en cuatro trozos

Ø  100g de hojas de roqueta

Ø  1 manojo pequeño de hojas de menta

Ø  50g de parmesano o queso pecorino

Para el aliño

Ø  3 cucharadas de aceite de nuez

Ø  2 cucharaditas de vinagre de jerez

Ø  1 cucharadita de vino cocido sal y pimienta

Tuesta a fuego medio las pacanas en una sartén de fondo grueso, removiendo con frecuencia durante 3-4 minutos o hasta que se doren. Póngalas en un plato pequeño y deje que se enfríen.

Cueza las judías verdes durante 2 minutos en una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada. Escúrralas, enfríelas bajo el grifo y séquelas suavemente con papel de cocina, póngalas en un cuenco con las pacanas, los higos, la roqueta y la menta.

Mezcle todos los ingredientes del aliño en un cuenco pequeño y salpimiéntelos. Si no encuentra vino cocido, utilice vinagre balsámico. Vierta el aliño sobre la ensalada y mézclelo todo bien. Esparza sobre la ensalada virutas de parmesano o queso pecorino y sírvala.

Para preparar ensalada de alubias y judías, mezcle 200g de judías verdes recortadas con 2 latas de alubias variadas escurridas, 4 cebollas tiernas finamente picadas, 1 diente de ajo picado y 4 cucharadas de hierbas aromáticas variadas picadas; después, aliñe la ensalada con 4 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de ½ limón, una pizca de azúcar, sal y pimienta.