Penne con guisantes y habas

4 raciones

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 10-12 minutos

Ø  400g de penne integrales

Ø  1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Ø  2 cebollas tiernas, finamente picadas

Ø  250g de mascarpone bajo en grasa

Ø  4 cucharadas de zumo de limón

Ø  250g de guisantes congelados, descongelados

Ø  250g de habas baby congeladas, descongeladas

Ø  1 manojo pequeño de albahaca, picada gruesa, reservar unas hojas para decorar

Ø  Sal y pimienta

Cueza los penne en una cacerola grande con agua hirviendo durante 10-12 minutos, o siga las instrucciones del paquete, hasta que este al dente.

Mientras tanto, caliente el aceite a fuego medio-fuerte en una sartén grande. Añada las cebollas y sofríalas 1-2 minutos o hasta que se hayan ablandado. Agregue, removiendo, el mascarpone, el zumo de limón, los guisantes, las habas y la albahaca. Salpimiéntelos al gusto y remuévalos durante 1-2 minutos o hasta que burbujeen.

Cuele los penne y reserve 3 cucharadas del agua de cocción. Mezcle la pasta y el líquido reservado con la crema de guisantes y habas y  sirva inmediatamente, con hojas de albahaca para decorar.

Para preparar risotto de habas y guisantes, derrota 25g de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva y cueza las cebollas hasta que se hayan ablandado. Añada 350g de arroz para risotto y remuévalo 1-2 minutos o hasta que quede translucido. Incorpore 200ml de vino blanco; luego, añada de cucharon en cucharon, y sin dejar de remover, 1 litro de caldo de verduras hirviendo (agregue mas cuando el arroz haya absorbido un cucharon de caldo). Siga vertiendo el caldo hasta que se haya absorbido y el arroz esté cocido. Esto debería tardar unos 18 minutos. Incorpore, removiendo, los guisantes, las habas y la albahaca 2 minutos antes del final de la cocción. Retire el risotto del fuego, agregue, removiendo, 125g de mascarpone, y sírvalo inmediatamente.

Caldo de verduras y lubina

4 raciones

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 7-8 minutos

Ø  750ml de caldo de pollo o de verduras

Ø  1 bulbo de hinojo, cortado en 8 cuñas; reservar las cabezas con hojas (opcional)

Ø  12 espárragos finos

Ø  150g de guisantes congelados, previamente descongelados

Ø  150g de habas, desgranadas

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  4 filetes de lubina de unos 200g cada una, con la piel y desespeinadas

Ø  1 manojo pequeño de hojas de menta, partidas

Ø  1 manojo pequeño de hojas de albahaca, partidas

Ø  Sal y pimienta

Ponga el caldo en una cacerola grande y llévelo a ebullición. Agregue el hinojo, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 3 minutos o hasta que este casi tierno. Incorpore los espárragos, los guisantes y las habas. Cueza 1-2 minutos más y salpimiente.

Mientras tanto, caliente el aceite a fuego medio en una sartén, salpimiente los filetes de lubina y colóquelos, con la piel hacia abajo en la sartén. Cuézalas durante 3-4 minutos o hasta que la piel este crujiente, y luego deles la vuelta y cocínelos 1 minuto más.

Reparta el caldo de verduras en cuencos con un cucharon y esparza por encima unas hojas de menta y albahaca partidas. Coloque los filetes de lubina y, si lo desea, añada sobre las cabezas de hinojo reservadas, el caldo y sirva.

Para preparar caldo al estilo tailandés con gambas, pele 500g de langostinos crudos y retíreles el conducto intestinal. Reserve las cascaras y las cabezas. Caliente 750 ml de caldo de pescado o de pollo en una cacerola y añada las cascaras y las cabezas de los langostinos, 2 tallos de hierba limonera ligeramente troceados, un trozo de 5 cm de jengibre fresco, 1 guindilla roja seca y 2 hojas de lima kaffir partidas. Retire la cacerola del fuego y deje reposar el caldo 30 minutos para que se amalgamen los sabores. Escúrralo e introdúzcalo en una cacerola limpia.  Incorpore los langostinos y hiérvalos de 3 a 4 minutos, o hasta que hayan adquirido un tono rosado y estén cocidos. Añada 125g de guisantes 1 minuto antes del final de la cocción.