Fideos con cerdo y brécol

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

 

Ø  2 cucharadas de salsa de soja clara

Ø  1 cucharadita de salsa de pescado

Ø  2 cucharadas de salsa de ostras

Ø  500g de filete de lomo de cerdo

Ø  1 cucharada de aceite de cacahuete

Ø  2 huevos grandes ligeramente batidos

Ø  2 cebollas tiernas, cortadas en rodajas finas

Ø  400g de ramitos de brécol

Ø  400g de fideos de arroz gruesos

Mezcle en un cuenco la salsa de soja, la salsa de pescado y y la salsa de ostras. Frote la mitad de la salsa por los filetes de lomo de cerdo y colóquelos en una bandeja de horno pequeña antiadherente. Introdúzcalo en el horno precalentado a 180°C, y déjela unos 20 minutos o hasta que la carne este cocida y jugosa, déjela reposar durante 5 a 1 0 minutos.

Mientras tanto, caliente el aceite en un wok o sartén grande bien caliente y agregue los huevos batidos, removiéndolos para cubrir la superficie caliente. Añada por encima las rodajas de cebolla tierna y cueza 1-2 minutos,  o hasta que el huevo haya cuajado y empiece a dorarse. Retírelo del fuego y córtelo en tiras finas.

Introduzca los granitos de brécol en una vaporera y colóquela con cuidado sobre una cacerola poco profunda con agua hirviendo, de modo que los ramitos no lleguen a tocar el agua. Tápelos y cuézalos al vapor 3-4 minutos o hasta que estén tiernos. También puede utilizar una vaporera eléctrica o de bambú.

Cueza los fideos en una cacerola grande con agua hirviendo durante 3-4 minutos, o siga las instrucciones del paquete, hasta que estén tiernos. Cuélelos y apílelos en platos.

Mezcle el brécol con el resto de la mezcla de salsa, colóquelo sobre los fideos y disponga por encima las tiras de tortilla. Corte los filetes de lomo de cerdo en lonchas y colóquelas sobre los fideos. Rocié con los fondos de la cocción y sirva inmediatamente.

Para preparar salteado rápido de cerdo, haga la tortilla como se indica en la receta y resérvela. Recaliente el wok o la sartén y saltee el filete de cerdo cortado en lonchas finas hasta que casi este hecho. Añada los ramitos de brécol, siga cocinando otros 2-3 minutos y luego, agregue la salsa por encima, Sirva el salteado de cerdo inmediatamente con arroz hervido o fideos al huevo y las tiras de tortilla.

Ensalada de fideos soba y gamba

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos, más tiempo de enfriado

Tiempo de cocción: 10 minutos

Ø  400g de gambas crudas peladas

Ø  Ralladura fina de una lima

Ø  1 cucharada de jengibre fresco pelado, cortado en tiras finas

Ø  1 guindilla roja, sin semilla, finamente picada

Ø  400g de fideos soba

Ø  2 cebollas tiernas, cortadas en rodajas finas

Para el aliño

Ø  Zumo de lima

Ø  1 cucharada de azúcar moreno blando

Ø  2 cucharadas de mirin

Ø  2 cucharadas de salsa de pescado

Ø  1 manojo pequeño de cilantro, picado

Ø  1 manojo pequeño de menta picada

Mezcle en un cuenco las gambas, la ralladura de lima, el jengibre y la guindilla. Introdúzcalos en una vaporera y colóquela cuidadosamente sobre una cacerola poco profunda con agua hirviendo, de modo que las gambas no lleguen a tocar el agua. Tápela y cueza al vapor 3-4 minutos o hasta que las gambas estén rosadas y cocidas. También puede cocer las gambas en una vaporera eléctrica o de bambú. Retire las gambas y deje que se enfríen.

Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes del aliño en un cuenco pequeño.

Cueza los fideos en una cacerola grande con agua salada hirviendo durante 6-7 minutos, o siga las instrucciones del paquete, hasta que estén tiernos, cuélelos bien, enfríelos bajo el grifo y mézclelos con el aliño.

Reparta los fideos entre 4 cuencos. Añada las cebollas y las gambas y sírvalos inmediatamente.

Para preparar salteado aromático de gambas, caliente 2 cucharadas de aceite de cacahuete en un wok o una sartén grande caliente y saltee las gambas marinadas hasta que estén rosadas y cocidas. Agregue los fideos escurridos y remueva para recalentarlos. Rocié con el aliño y sirva inmediatamente con las cebollas por encima.

Lubina escalfada con salsa mexicana

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Ø  Trozo de 5cm de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas

Ø  2 tallos de hierba limonera, cortados en rodajas a lo largo

Ø  1 lima, cortada en rodajas

Ø  200ml de jerez seco

Ø  2 cucharadas de salsa de pescado

Ø  2 lubinas, de unos 625g cada una, limpias y sin escamas

Para la salsa

Ø  3 tomates firmes, sin semillas y cortados en dados finos

Ø  1 tallo de hierba limonera, sin las capas exteriores duras, finamente picado

Ø  1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y finamente rallado

Ø  2 cucharadas de cilantro picado

Ø  2 cebollas tiernas, finamente picadas

Ø  2 cucharaditas de aceite de cacahuete

Ø  1 cucharada de zumo de lima

Ø  1 ½ cucharaditas de salsa de soja clara

Introduzca el jengibre, la hierba limonera, la lima, el jerez, la salsa de pescado y suficiente agua como para cubrir un poco el pescado en una besuguera o sartén grande. Lleve a ebullición y después, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 5 minutos.

Ponga las lubinas en la besuguera o sobre un trozo grande de papel sulfurizado, si utiliza una sartén. Introdúzcalas con cuidado en el caldo, y si es necesario, añada más agua para cubrirlas. Lleve el caldo a ebullición y después, apague el fuego. Tápelas y deje que se  cuezan durante 15 minutos o hasta que se desmenucen fácilmente al presionarlas en el centro con un cuchillo.

Mientras tanto, prepare la salsa. Ponga los tomates, la hierba limonera, el jengibre, el cilantro y las cebollas en un cuenco. Vierta removiendo, el aceite, el zumo de lima y la salsa de soja y deje que los sabores se amalgamen.

Pase las lubinas hervidas con cuidado a un plato. Pélelas y des espinelas cuidadosamente. Colóquelas en un plato con la salsa y sírvalas con arroz al vapor y si lo desea gajos de lima.

Para preparar lubina a la sartén con salsa mexicana, pídale al pescadero que corte en filetes una lubina entera. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente y saltee los filetes a la sartén a fuego medio-fuerte, con la piel hacia abajo, de 3 a 4 minutos. Reduzca el fuego, tápelos y cuézalos durante 3-4 minutos más o hasta que estén cocidos. Sírvalos con la salsa.

Sopa de wanton con gambas y cerdo

4 raciones

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 5-6 minutos

Ø  100g de carne de cerdo picada

Ø  150g de gambas de cerdo crudas peladas

Ø  4 cebollas tiernas, finamente picadas

Ø  1 diente de ajo

Ø  Trozo de 1cm de jengibre fresco, pelado y picado

Ø  1 cucharada de salsa de ostras

Ø  20 hojas de wonton verduras chinas de primavera, cortadas en tiras

Ø  1-2 cucharadas de salsa de pescado

Para servir

Ø  1 manojo de hojas de cilantro

Ø  1 cucharada de semillas de sésamo

Ø  Gajos de lima

Introduzca la carne de cerdo, las gambas, 2 cebollas, el ajo, el jengibre y la salsa de ostras en el robot de la cocina o la batidora y procéselos hasta obtener una pasta.

Coloque una cucharadita de la mezcla de gambas y carne de cerdo en el centro de una de las hojas de wonton. Humedezca los bordes de la hoja con un poco de agua y forme un pequeño paquetito que encierre el relleno. Repita la operación con el resto de las hojas y la mezcla de gambas y carne de cerdo.

Lleve el caldo a ebullición en una cacerola grande y reduzca el fuego. Añada los wanton y cuézalos a fuego lento durante 4-5 minutos. Retire un wanton y compruebe que está firme al tacto (esto indicara que esta cocido).

Agregue las verduras chinas de primavera a la cacerola y cuézalas 1 minuto; después, sazónelas con la salsa de pescado.

Reparta la sopa en cuencos con la ayuda de un cucharon y sírvala con una hojas de cilantro y unas semillas de sésamo por encima y con un gajo de lima para acompañarla.

Para preparar wonton de sésamo con salsa de soja para remojar, elabore los wonton como se indica en la receta y cuézalos al vapor en una vaporera de bambú durante 5 minutos. Retírelos de la vaporera y añádales por encima 2 cucharadas de semillas de sésamo. Haga una salsa para remojar, mezclando 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de jengibre fresco, pelado y rallado, 1 guindilla roja cortada en rodajas finas y una cucharada de salsa de pescado.