Kebabs vegetarianos con bulgur

4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20-25 minutos

Ø  1 pimiento rojo pequeño, sin semillas ni membranas

Ø  1 pimiento amarillo pequeño, sin semillas ni membranas

Ø  2 calabacines pequeños,  cortadas en rodajas gruesas

Ø  1 berenjena pequeña, cortada en trozos grandes

Ø  1 cebolla roja pequeña cortada en 4 trozos

Ø  8 champiñones castaña o portobello, cortados por la mitad

Ø  2 cucharaditas de romero seco

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  Ralladura de un limón

Ø  1 cucharadita de semillas de hinojo

Ø  Sal y pimienta

Para la ensalada de bulgur

Ø  700ml de caldo de verduras

Ø  250g de trigo bulgur grueso

Ø  1 cucharada de harissa

Ø  75g de pasas

Ø  2 cebollas tiernas, cortadas en rodajas finas

Ø  2 cucharadas de menta picada

Ø  50g de pipas de girasol

Corte el pimiento rojo y el amarillo en trozos grande y póngalos en un cuenco con las demás verduras. Mézclelo todo con el romero seco, el aceite, la ralladura de limón y las semillas de hinojo y salpimiente la mezcla. Ensarte las verduras en 4 broquetas de metal largas o 8 broquetas de metal cortas y colóquelas bajo el grill precalentado a temperatura media fuerte durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando o hasta que las verduras estén tiernas y doradas.

Mientras tanto, ponga el caldo en una cacerola y llévelo a ebullición. Añada el bulgur, tape la cacerola y cueza a fuego lento durante 7 minutos. Retire la cacerola del fuego y déjela reposar hasta que el líquido se haya absorbido. Mezcle bien con un tenedor la harissa, las pasas, las cebollas, la menta y las pipas de girasol con el bulgur cocido y luego repártalo en platos con una cuchara.

Disponga los kebabs de verduras en los platos con la ensalada de bulgur y sírvalos inmediatamente.

Para preparar yogur con menta, como acompañamiento de los kebabs, mezcle 250g de yogur griego natural desnatado, ½ cucharadita de semillas de hinojo, 2 cucharadas de zumo de limón y 3 cucharadas de menta picada en un cuenco para servir y salpimiente al gusto.

Espaguetis con champiñones al limón

4 raciones

Tiempo de preparación: 8 minutos

Tiempo de cocción: 18-20 minutos

Ø  250g de champiñones castaña o portobello

Ø  1 diente de ajo, finamente picado

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  400g de espaguetis integrales

Ø  150g de migas de pan integral fresco

Ø  Ralladura fina y zumo de 1 limón

Ø  1 manojo, pequeño de perejil, picado

Ø  ½ cucharadita de copos de guindilla

Ø  Sal y pimienta

Ø  Parmesano rallado, para servir

Coloque los champiñones, con el tallo hacia arriba, en una bandeja de horno grande. Esparza por encima el ajo, rocíelos con el aceite y salpimiéntelos bien. Introdúzcalos en el horno, precalentado a 180°C, y déjelos de 18 a 20 minutos, o hasta que estén tiernos y jugosos.

Mientras tano, cueza la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo durante 10-12 minutos, o siga las instrucciones del paquete hasta que este al dente.

Ponga las migas de pan, la ralladura de limón, la mitad del perejil y, si va a utilizarlos, los copos de guindilla, en una sartén grande antiadherente a fuego medio-fuerte. Fríalas en seco, sin dejar de remover, 4-5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes y resérvelas.

Saque los champiñones del horno, deje que se enfríen un poco y córtelos en trozos gruesos. Cuele la pasta y mézclela con los champiñones, el zumo de limón y el resto del perejil. Salpimiéntela al gusto y colóquela en cuencos. Esparza por encima las migas de pan y sírvala inmediatamente, si lo desea, con parmesano.

Para preparar pasta con setas silvestres, cueza los espaguetis como se indica en la receta. Corte 150g de champiñones castaña o portobello en trozos grandes. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-fuerte, añada los champiñones y el ajo y sofríalos 3-4 minutos hasta que se hayan ablandado. Trocee ligeramente 280g de setas variadas o setas silvestres, incorpórelas a la sartén y caliéntelas. Añada, removiendo ,el zumo y la ralladura de limón y el perejil picado y, si va a utilizarlos, los copos de guindilla. Mézclelo todo con la pasta escurrida, salpimiéntela al gusto y sírvala.

Risotto de cebada y pollo

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  6 muslos de pollo pelados y deshuesados en dados

Ø  1 cebolla, picada gruesa

Ø  2 dientes de ajo finamente picados

Ø  200g de champiñones, castaña o portobello , cortados en rodajas

Ø  250g de cebada perlada

Ø  200ml de vino tinto

Ø  1,2 litros de caldo de pollo

Ø  Sal y pimienta

Ø  Hojas de perejil, para decorar

Ø  Virutas de parmesano, para servir

Caliente el aceite a fuego medio-fuerte en una sartén grande. Añada el pollo y la cebolla y sofríalos 5 minutos, removiéndolos, hasta que estén ligeramente dorados.

Agregue, removiendo el ajo y los champiñones y sofríalos 2 minutos antes de añadir la cebada perlada. Incorpore el vino tinto y la mitad del caldo y salpimiente bien. Lleve a ebullición sin parar de remover. Luego, reduzca el fuego, tape la sartén y cueza a fuego lento durante 1 hora, vertiendo mas caldo cuando haga falta, hasta que el pollo esté cocido y la cebada blanda.

Ponga el risotto en cuencos poco profundos con una cuchara, decórelo con el perejil y espolvoréelo con parmesano. Si lo desea sírvalo con pan de ajo y ensalada.

Para preparar risotto de arroz rojo y pollo, sofría el pollo con una cebolla roja picada como se indica en la receta. Añada el ajo y 200g de tomate pelados y cortados en dados y prescinda de los champiñones y la cebada perlada. Agregue, removiendo, 250g de arroz rojo de camarga, cocine 1 minuto y vierta el vino tinto. Incorpore poco a poco con un cucharon, sin dejar de remover, el caldo caliente,  y añada mas caldo cuando el arroz haya absorbido un cucharon del mismo. Continúe hasta que se haya absorbido todo el líquido y el pollo y el arroz estén tiernos. Esto debería tardar unos 25 minutos. Desmenuce 125g de queso azul o roquefort y espárzalo por encima.