4 raciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ø
2 cucharadas de aceite de oliva
Ø
6 muslos de pollo pelados y deshuesados en dados
Ø
1 cebolla, picada gruesa
Ø
2 dientes de ajo finamente picados
Ø
200g de champiñones, castaña o portobello ,
cortados en rodajas
Ø
250g de cebada perlada
Ø
200ml de vino tinto
Ø
1,2 litros de caldo de pollo
Ø
Sal y pimienta
Ø
Hojas de perejil, para decorar
Ø
Virutas de parmesano, para servir
Caliente el aceite a fuego medio-fuerte en una sartén
grande. Añada el pollo y la cebolla y sofríalos 5 minutos, removiéndolos, hasta
que estén ligeramente dorados.
Agregue, removiendo el ajo y los champiñones y sofríalos 2
minutos antes de añadir la cebada perlada. Incorpore el vino tinto y la mitad
del caldo y salpimiente bien. Lleve a ebullición sin parar de remover. Luego,
reduzca el fuego, tape la sartén y cueza a fuego lento durante 1 hora,
vertiendo mas caldo cuando haga falta, hasta que el pollo esté cocido y la
cebada blanda.
Ponga el risotto en cuencos poco profundos con una cuchara, decórelo
con el perejil y espolvoréelo con parmesano. Si lo desea sírvalo con pan de ajo
y ensalada.
Para preparar risotto de arroz rojo y pollo, sofría el pollo
con una cebolla roja picada como se indica en la receta. Añada el ajo y 200g de
tomate pelados y cortados en dados y prescinda de los champiñones y la cebada
perlada. Agregue, removiendo, 250g de arroz rojo de camarga, cocine 1 minuto y
vierta el vino tinto. Incorpore poco a poco con un cucharon, sin dejar de
remover, el caldo caliente, y añada mas
caldo cuando el arroz haya absorbido un cucharon del mismo. Continúe hasta que
se haya absorbido todo el líquido y el pollo y el arroz estén tiernos. Esto debería
tardar unos 25 minutos. Desmenuce 125g de queso azul o roquefort y espárzalo por
encima.
