Risotto de cebada y pollo

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  6 muslos de pollo pelados y deshuesados en dados

Ø  1 cebolla, picada gruesa

Ø  2 dientes de ajo finamente picados

Ø  200g de champiñones, castaña o portobello , cortados en rodajas

Ø  250g de cebada perlada

Ø  200ml de vino tinto

Ø  1,2 litros de caldo de pollo

Ø  Sal y pimienta

Ø  Hojas de perejil, para decorar

Ø  Virutas de parmesano, para servir

Caliente el aceite a fuego medio-fuerte en una sartén grande. Añada el pollo y la cebolla y sofríalos 5 minutos, removiéndolos, hasta que estén ligeramente dorados.

Agregue, removiendo el ajo y los champiñones y sofríalos 2 minutos antes de añadir la cebada perlada. Incorpore el vino tinto y la mitad del caldo y salpimiente bien. Lleve a ebullición sin parar de remover. Luego, reduzca el fuego, tape la sartén y cueza a fuego lento durante 1 hora, vertiendo mas caldo cuando haga falta, hasta que el pollo esté cocido y la cebada blanda.

Ponga el risotto en cuencos poco profundos con una cuchara, decórelo con el perejil y espolvoréelo con parmesano. Si lo desea sírvalo con pan de ajo y ensalada.

Para preparar risotto de arroz rojo y pollo, sofría el pollo con una cebolla roja picada como se indica en la receta. Añada el ajo y 200g de tomate pelados y cortados en dados y prescinda de los champiñones y la cebada perlada. Agregue, removiendo, 250g de arroz rojo de camarga, cocine 1 minuto y vierta el vino tinto. Incorpore poco a poco con un cucharon, sin dejar de remover, el caldo caliente,  y añada mas caldo cuando el arroz haya absorbido un cucharon del mismo. Continúe hasta que se haya absorbido todo el líquido y el pollo y el arroz estén tiernos. Esto debería tardar unos 25 minutos. Desmenuce 125g de queso azul o roquefort y espárzalo por encima.

Caldo de verduras con cebada perlada

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos

 

Ø  100g de cebada perlada

Ø  2 cucharadas de aceite de colza virgen extra

Ø  1 cebolla grande, finamente picada

Ø  2 puerros, recortados, lavados y finamente picados

Ø  1 tallo de apio, finamente picado

Ø  750g de tubérculos comestibles, tales como chirivías, apionabo, nabos, zanahorias y patatas, cortados en dados del mismo tamaño

Ø  1,2 litros de caldo de ternera o de verduras

Ø  1 ramillete de hierbas aromáticas

Ø  Sal y pimienta

Lleve a ebullición agua en una cacerola grande y añada la cebada perlada. Cuézala a fuego lento durante 1 hora y escúrrala bien.

Mientras tanto, caliente el aceite a fuego medio-bajo en una sartén grande de fondo grueso y añada la cebolla, los puerros y el apio y sofríalos entre 8 y 10 minutos, o hasta que se hayan ablandado pero no coloreado. Incorpore los tubérculos y cueza durante 5 minutos más, removiendo con frecuencia.

Agregue el caldo, el ramillete y lleve a ebullición. Añada removiendo, la cebada perlada. Luego, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras y la cebada perlada estén tiernas. Retire el ramillete de hierbas y salpimiente al gusto. Reparta el caldo en cuencos con un cucharon y, si lo desea, sírvalo con pan con hierbas aromáticas.

Para preparar sopa cremosa de verduras, elabore el caldo como se indica en la receta y luego, con una batidora de mano procece la sopa hasta que quede homogénea, añadiendo mas caldo si es necesario. Añada, removiendo, 3 cucharadas de crema acidificada baja en grasa, esparza por encima unas hojas de tomillo y sirva la sopa con un picatostes de pan crujiente con hierbas aromaticas.