Kebabs vegetarianos con bulgur

4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20-25 minutos

Ø  1 pimiento rojo pequeño, sin semillas ni membranas

Ø  1 pimiento amarillo pequeño, sin semillas ni membranas

Ø  2 calabacines pequeños,  cortadas en rodajas gruesas

Ø  1 berenjena pequeña, cortada en trozos grandes

Ø  1 cebolla roja pequeña cortada en 4 trozos

Ø  8 champiñones castaña o portobello, cortados por la mitad

Ø  2 cucharaditas de romero seco

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  Ralladura de un limón

Ø  1 cucharadita de semillas de hinojo

Ø  Sal y pimienta

Para la ensalada de bulgur

Ø  700ml de caldo de verduras

Ø  250g de trigo bulgur grueso

Ø  1 cucharada de harissa

Ø  75g de pasas

Ø  2 cebollas tiernas, cortadas en rodajas finas

Ø  2 cucharadas de menta picada

Ø  50g de pipas de girasol

Corte el pimiento rojo y el amarillo en trozos grande y póngalos en un cuenco con las demás verduras. Mézclelo todo con el romero seco, el aceite, la ralladura de limón y las semillas de hinojo y salpimiente la mezcla. Ensarte las verduras en 4 broquetas de metal largas o 8 broquetas de metal cortas y colóquelas bajo el grill precalentado a temperatura media fuerte durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando o hasta que las verduras estén tiernas y doradas.

Mientras tanto, ponga el caldo en una cacerola y llévelo a ebullición. Añada el bulgur, tape la cacerola y cueza a fuego lento durante 7 minutos. Retire la cacerola del fuego y déjela reposar hasta que el líquido se haya absorbido. Mezcle bien con un tenedor la harissa, las pasas, las cebollas, la menta y las pipas de girasol con el bulgur cocido y luego repártalo en platos con una cuchara.

Disponga los kebabs de verduras en los platos con la ensalada de bulgur y sírvalos inmediatamente.

Para preparar yogur con menta, como acompañamiento de los kebabs, mezcle 250g de yogur griego natural desnatado, ½ cucharadita de semillas de hinojo, 2 cucharadas de zumo de limón y 3 cucharadas de menta picada en un cuenco para servir y salpimiente al gusto.

Baguetes de pollo a la plancha

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 8-10 minutos

Ø  4 baguetes pequeñas, parcialmente horneadas, con granos enteros o con semillas.

Ø  2 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y peladas, de unos 300g cada una

Ø  1 cucharadita de aceite de oliva

Ø  4 cucharadas de pesto de pimiento rojo

Ø  2 cucharadas de pipas de girasol

Ø  1 manojo de hojas de roqueta

Ø  Sal y pimienta

Para la ensalada

Ø  ¼ de pepino, partido por la mitad, sin semillas y cortados en rodajas finas

Ø  2 cucharadas de menta picada

Ø  1 cucharada de zumo de limón

Ponga las baguetes en una placa de horno y hornéelas, con el horno precalentado a 200°C, durante 8-10 minutos, o siga las instrucciones del paquete, hasta que estén crujientes.

Mientras tanto, coloque una pechuga de pollo entre dos láminas de film de cocina y aplánela con un rodillo o mazo. Repita la operación con la otra pechuga. Caliente una plancha a fuego medio- fuerte. Frote el aceite por las pechugas, salpimiéntelas y aselas sobre la plancha caliente de 2 a 3 minutos, o hasta que estén cocidas y un poco chamuscadas, pero no secas. Retírelas, cúbralas con papel de aluminio y déjelas reposar.

Prepare la ensalada: mezcle el pepino, la menta el zumo de limón y un poco de sal y pimienta en un cuenco pequeño.

Corte el pollo en rodajas gruesas y luego, las baguetes por la mitad, a lo largo. Úntelas con el pesto de pimiento rojo y rellénelas con el pollo y la ensalada de pepino. Esparza por encima las semillas de sésamo y unas hojas de roqueta. Córtelas por la mitad y sírvalas inmediatamente.

Para preparar pollo a la plancha con cuscús picante, cueza 4 pechugas de pollo como se indica en la receta; córtelas en lonchas gruesas. Mientras tanto, cueza 500g de cuscús de trigo integral siguiendo las instrucciones del paquete y, después, añada, removiendo con un tenedor, 2 cucharadas de harissa. Sirva el pollo sobre el cuscús con la ensalada de pepino, según las instrucciones.

Muesli con melocotones y yogur

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción 45 minutos

Ø  200 g de copos de avena

Ø  50g de germen de trigo.

Ø  50g de pipas de girasol.

Ø  25g de semillas de sésamo o linaza.

Ø  50g de pipas de calabaza.

Ø  50g de almendras enteras peladas.

Ø  50g de avellanas.

Ø  ½ cucharadita de canela molida.

Ø  ½ cucharadita de especias variadas molidas.

Ø  ¼ cucharadita de sal.

Ø  100ml de jarabe de arce.

Ø  1 cucharada de melaza.

Ø  2 cucharadas de aceite vegetal o de colza.

Ø  75g de orejones de albaricoque, troceados.

Ø  50g de arándanos rojos secos.

Ø  50g de pasas doradas.

Ø  350g de yogur griego desnatado.

Ø  2 melocotones, deshuesados y cortados en rodajas.

Mezcle los cereales, las semillas, las nueces, las especias y la sal en un cuenco grande.

Caliente el jarabe de arce, la melaza,  el aceite y 2 cucharadas de agua en un cazo y luego, vierta por encima los ingredientes secos. Remueva hasta que estén bien mezclados.

Vierta la mezcla sobre una capa de horno grande ligeramente engrasada y, después, presione firmemente para formar bolitas. Colóquelas en el horno precalentado a 140°C, durante unos 30 minutos. Añada las frutas secas y remueva suavemente para mezclarlas. Vuelva a introducirlas en el horno y déjelas 15 minutos más, o hasta que estén crujientes y doradas.

Deje que se enfríen sobre la placa del horno (se volverán mas crujientes a medida que se enfríen) y, después, guárdelas en un recipiente hermético un máximo de una semana. Sirva el muesli en cuencos con una cuchara y añada por encima el yogur y los melocotones.

Para preparar muesli tostado sin azúcar, ponga, por tandas, los copos de avena, el germen de trigo, las pipas de girasol y las nueces troceadas en una sartén grande antiadherente y fríalos en seco. Añada sin dejar de remover, la canela y las especias variadas y deje que la mezcla se enfrié completamente antes de guardarla en un recipiente hermético. Sirva el muesli en cuencos con una cucharada y si lo desea, agregue frutas frescas o secas.