Tagine de verduras aromatizada con azafrán

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Ø  100ml de aceite de girasol

Ø  1 cebolla grande, finamente picada

Ø  2 dientes de ajo, finamente picados

Ø  2 cucharaditas de comino molido

Ø  2 cucharaditas de canela molida

Ø  400g de garbanzos de bote, escurridos

Ø  400g de tomates troceados de lata

Ø  600ml de caldo de verduras

Ø  ½ cucharadita de hebras de azafrán

Ø  1 berenjena grande, troceada

Ø  250g de champiñones pequeños, cortados por la mitad si son de tamaño mediano

Ø  100g de higos secos, troceados

Ø  2 cucharadas de cilantro picado

Ø  Sal y pimienta

Caliente 2 cucharadas del aceite a fuego medio en una sartén y añada la cebolla, el ajo las especias y sofríalo, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que se doren. Trasládelos a una cacerola con una espumadera y añada los garbanzos, los tomates, el caldo y el azafrán y salpimiente.

Caliente el resto del aceite a fuego fuerte en la sartén. Agregue la berenjena y cocínela, removiendo con frecuencia, hasta 5 minutos o hasta que se dore. Añádala al guiso y lleve a ebullición. Luego, baje el fuego, tape y cueza 20 minutos a fuego lento.

Incorpore, removiendo, los champiñones y los higos y cueza a fuego lento 20 minutos con la cacerola destapada. Añada, removiendo, el cilantro picado y salpimiente al gusto. Sirva la tagine con cuscús integral al vapor.

Para preparar tagine invernal de verduras y lentejas, sustituya la berenjena por dos zanahorias cortadas en rodajas y 2 patatas cortadas en dados. En lugar de los garbanzos, utilice 400g de lentejas verdes de bote escurridas. Continúe como se indica en la receta y, en vez de higos, añada 100g de orejones de albaricoque.

Kebabs vegetarianos con bulgur

4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20-25 minutos

Ø  1 pimiento rojo pequeño, sin semillas ni membranas

Ø  1 pimiento amarillo pequeño, sin semillas ni membranas

Ø  2 calabacines pequeños,  cortadas en rodajas gruesas

Ø  1 berenjena pequeña, cortada en trozos grandes

Ø  1 cebolla roja pequeña cortada en 4 trozos

Ø  8 champiñones castaña o portobello, cortados por la mitad

Ø  2 cucharaditas de romero seco

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  Ralladura de un limón

Ø  1 cucharadita de semillas de hinojo

Ø  Sal y pimienta

Para la ensalada de bulgur

Ø  700ml de caldo de verduras

Ø  250g de trigo bulgur grueso

Ø  1 cucharada de harissa

Ø  75g de pasas

Ø  2 cebollas tiernas, cortadas en rodajas finas

Ø  2 cucharadas de menta picada

Ø  50g de pipas de girasol

Corte el pimiento rojo y el amarillo en trozos grande y póngalos en un cuenco con las demás verduras. Mézclelo todo con el romero seco, el aceite, la ralladura de limón y las semillas de hinojo y salpimiente la mezcla. Ensarte las verduras en 4 broquetas de metal largas o 8 broquetas de metal cortas y colóquelas bajo el grill precalentado a temperatura media fuerte durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando o hasta que las verduras estén tiernas y doradas.

Mientras tanto, ponga el caldo en una cacerola y llévelo a ebullición. Añada el bulgur, tape la cacerola y cueza a fuego lento durante 7 minutos. Retire la cacerola del fuego y déjela reposar hasta que el líquido se haya absorbido. Mezcle bien con un tenedor la harissa, las pasas, las cebollas, la menta y las pipas de girasol con el bulgur cocido y luego repártalo en platos con una cuchara.

Disponga los kebabs de verduras en los platos con la ensalada de bulgur y sírvalos inmediatamente.

Para preparar yogur con menta, como acompañamiento de los kebabs, mezcle 250g de yogur griego natural desnatado, ½ cucharadita de semillas de hinojo, 2 cucharadas de zumo de limón y 3 cucharadas de menta picada en un cuenco para servir y salpimiente al gusto.

Vieiras con lentejas y especias

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20-25 minutos

Ø  250g de lentejas rojas, lavadas

Ø  5 cucharadas de aceite de oliva

Ø  25g de mantequilla

Ø  1 cebolla, finamente picada

Ø  1 berenjena cortada en dados de 1cm

Ø  1 diente de ajo finamente picado

Ø  1 cucharada de curry en polvo

Ø  1 cucharada de perejil picado, mas un poco para decorar

Ø  12 vieiras grandes limpias sin el coral (opcional)

Ø  4 cucharadas de yogur natural griego desnatado

Ø  Sal y pimienta

Cueza las lentejas en una cacerola con agua hirviendo, siguiendo las instrucciones del paquete, y escúrralas bien.

Mientras tanto, caliente una cucharada de aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla y sofríala 10 minutos más o hasta que esté dorada, trasládela a un plato y suba el fuego. Incorpore 2 cucharadas mas del aceite a la sartén y sofría los dados de berenjena, por tandas hasta que hayan adquirido color y se hayan ablandado.

Vuelva a introducir la cebolla en la sartén con el ajo, el curry en polvo y las lentejas cocidas y sofríalos un minuto más para que se calienten. Salpimiente y añada, removiendo, el perejil.

Caliente una sartén a fuego fuerte y añada las 2 cucharadas de aceite restantes. Salpimiente las vieiras, póngalas en la sartén  y fríalas un minuto por cada lado, o hasta que acaben de hacerse. Sírvalas inmediatamente con las lentejas con especias y el yogur griego y adorne con hojas de perejil.

Para preparar vieiras con dhal (curry de lentejas) y espinacas, cueza 250g de lentejas amarillas partidas siguiendo las instrucciones del paquete y escúrralas bien. Caliente un poco de aceite vegetal en una sartén. Añada la cebolla y el ajo y prescinda de la berenjena y sofríalos hasta que se hayan ablandado. Eche una cucharadita de curry en polvo, 1 cucharadita de galam masala (mezcla de especias indias) y una pizca de cúrcuma y sofría durante 1 minuto. Incorpore las lentejas con un poco de agua o caldo de pollo para humedecer la mezcla. Añada 500g de hojas de espinaca baby y remueva hasta que se hayan ablandado. Cocine las vieiras como se indica en la receta y espolvoréelas con un poco de curry en polvo, sírvalas con el dhal.

Platija con verduras al estilo provenzal

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45-50 minutos

Ø  2 calabacines, cortados en rodajas

Ø  1 berenjena, cortada en rodajas

Ø  4 tomates, cortados en cuatro trozos

Ø  1 cebolla, cortada en rodajas gruesas

Ø  1 pimiento rojo grande, sin semillas ni membranas, cortado en rodajas gruesas

Ø  3 dientes de ajo, cortado en laminas

Ø  1 manojo pequeño de albahaca, picado, mas unas hojas cortadas en tiras, para decorar

Ø  1 cucharada de tomillo picado

Ø  3 cucharadas de perejil picado

Ø  Spray de aceite de oliva

Ø  3 cucharadas de harina

Ø  4 filetes de platija, de unos 150g cada uno

Ø  1 ½ cucharadas de aceite de oliva

Ø  Sal y pimienta

Mezcle todas las verduras y las hierbas aromáticas picadas en una bandeja de horno grande y salpimiéntelas. Rocíelas con un poco de aceite de oliva y póngalas en el horno precalentado a 180°C, durante 40-45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

Ponga la harina en un plato, salpimiéntela y después, pase los filetes de platija por la misma. Caliente el aceite a fuego medio  en una sartén grande antiadherente y añada el pescado con la piel hacia abajo, y fríalo durante 2 a 3 minutos. Luego dele la vuelta con una espumadera y cuézalo 2-3 minutos más o hasta que esté dorado. La carne deberá estar blanca y desmenuzarse fácilmente al presionarla en el centro con un cuchillo.

Disponga las verduras en los platos y coronelas con los filetes de platija. Sirva inmediatamente, adornado con las tiras de albahaca.

Para preparar verduras al horno estilo provenzal, corte todas las verduras en rodajas, y dispóngalas en una fuente de horno refractaria poco profunda. Salpimiéntelas, rocíelas con el aceite de oliva  y agregue 500ml de puré de tomate. Esparza pro encima las hierbas aromáticas picadas y 2 cucharadas de parmesano rallado. Hornéela durante 45 minutos, o hasta que estén tiernas. Sírvalas con una ensalada verde y pan crujiente.

Bacalao con olivada de berenjena

4 raciones

Tiempo de preparación: 12 minutos

Tiempo de cocción: 35-40 minutos

Ø  1 berenjena, cortada en trozos grandes

Ø  1 diente de ajo, cortado en rodajas

Ø  Espray de aceite de oliva

Ø  4 filetes de bacalao de anzuelo, gruesos, de unos 150g cada uno

Ø  Ralladura fina de ½ limón

Ø  2 cucharaditas de tomillo limón, finamente picado

Ø  2 cucharaditas de aceite de oliva

Ø  1-2 cucharadas de olivada de aceitunas negras

Ø  1-2 cucharadas de yogur natural griego desnatado

Ø  2 cucharadas de piñones, ligeramente tostados (opcional)

Ø  Sal y pimienta

Coloque los trozos de berenjena en una bandeja de horno forrada cn papel de aluminio. Esparza por encima las rodajas de ajo, salpimiéntelos y rocíelos con el aceite de oliva. Cúbralos bien con papel de aluminio e introdúzcalos en el horno, precalentado a 180°C, durante 35-40 minutos, o hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, coloque un filete de bacalao en el centro de un trozo de papel de aluminio o de papel sulfurizado. Esparza por encima un poco de la ralladura de limón y el tomillo limón y salpimiente. Rocié con ½ cucharadita de aceite de oliva y luego, doble el trozo de papel de aluminio o el papel de hornear varias veces para formar un paquetito.

 Repita la operación con el resto de los filetes de bacalao. Disponga los paquetitos en un aplaca de horno y déjelos cocer 12 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción de los trozos de berenjena, hasta que el pescado acabe de hacerse. Déjelo reposar.

Retire los trozos de berenjena del horno e introdúzcalos en un robot o batidora con la olivada de aceitunas negras y el yogur griego. Procéselos hasta que queden casi homogéneos, salpimiéntelos al gusto y pase la mezcla a un cuenco.

Sirva el bacalao sobre un lecho de judías verdes al vapor y, si va a utilizarlos, esparza por encima los piñones. Acompañe con el puré de berenjena y yogur.

Para preparar platija asada con alcaparras, disponga 4 filetes de platija en una placa de horno grande forrada con papel de aluminio. Esparza por encima la ralladura de limón, el tomillo limón, y 1 cucharadita de alcaparras troceadas, lavadas y escurridas. Rocié los filetes con el aceite de oliva y salpimiéntelos. Cúbralos con papel de aluminio e introdúzcalos en el horno, precalentado, durante 8-10 minutos o hasta que la carne del pescado se separe con facilidad. Sírvalo como se indica en la receta.