Tagine de verduras aromatizada con azafrán

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Ø  100ml de aceite de girasol

Ø  1 cebolla grande, finamente picada

Ø  2 dientes de ajo, finamente picados

Ø  2 cucharaditas de comino molido

Ø  2 cucharaditas de canela molida

Ø  400g de garbanzos de bote, escurridos

Ø  400g de tomates troceados de lata

Ø  600ml de caldo de verduras

Ø  ½ cucharadita de hebras de azafrán

Ø  1 berenjena grande, troceada

Ø  250g de champiñones pequeños, cortados por la mitad si son de tamaño mediano

Ø  100g de higos secos, troceados

Ø  2 cucharadas de cilantro picado

Ø  Sal y pimienta

Caliente 2 cucharadas del aceite a fuego medio en una sartén y añada la cebolla, el ajo las especias y sofríalo, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que se doren. Trasládelos a una cacerola con una espumadera y añada los garbanzos, los tomates, el caldo y el azafrán y salpimiente.

Caliente el resto del aceite a fuego fuerte en la sartén. Agregue la berenjena y cocínela, removiendo con frecuencia, hasta 5 minutos o hasta que se dore. Añádala al guiso y lleve a ebullición. Luego, baje el fuego, tape y cueza 20 minutos a fuego lento.

Incorpore, removiendo, los champiñones y los higos y cueza a fuego lento 20 minutos con la cacerola destapada. Añada, removiendo, el cilantro picado y salpimiente al gusto. Sirva la tagine con cuscús integral al vapor.

Para preparar tagine invernal de verduras y lentejas, sustituya la berenjena por dos zanahorias cortadas en rodajas y 2 patatas cortadas en dados. En lugar de los garbanzos, utilice 400g de lentejas verdes de bote escurridas. Continúe como se indica en la receta y, en vez de higos, añada 100g de orejones de albaricoque.

Ensalada caliente de lentejas, tomate y cebolla

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 40-45 minutos

Ø  1 cucharada de aceite de oliva

Ø  1 cebolla roja, grande cortada en rodajas finas

Ø  50g de jengibre fresco, pelado y picado

Ø  4 dientes de ajo finamente picados

Ø  125g de lentejas verdes, lavadas

Ø  100g de lentejas rojas, lavadas

Ø  ½ cucharadita de canela molida

Ø  400g de tomates troceados gruesos, o 400g de tomates troceados de lata

Ø  350ml  de agua o caldo de verduras

Ø  2 cucharaditas de semillas de comino negro

Ø  Sal y pimienta

Ø  Perejil. Para decorar

Ø  Gajos de limón, para servir

Caliente el aceite a fuego medio-bajo en una cacerola grande de fondo grueso. Añada la cebolla, el jengibre y el ajo, y sofríalos 10 minutos hasta que se hayan ablandado pero sin llegar a dorarse.

Agregue, removiendo, las lentejas y la canela a la cebolla: añada los tomates e incorpore la medida de agua o de caldo. Salpimiente y lleve a ebullición. Reduzca el fuego, tape y deje cocer a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el liquido se haya absorbido.

Reparta las lentejas en cuencos y esparza por encima las semillas de comino negro y las hojas de perejil. Sirva la ensalada caliente con gajos de limón y si lo desea, con panes planos integrales tostados.

Para preparar ensalada fría de lentejas, tomate y cebolla, lave y escurra 250g de lentejas cocidas de bote. Póngalas en un cuenco y mézclelas con ½ cebolla roja finamente picada, 4 tomates troceados, 1 diente de ajo pequeño picado, un trozo de jengibre fresco pelado y finamente rallado y 2 cucharadas de perejil picado. Haga un aliño con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, una pizca de canela molida, una pizca de pimentón molido y un poco de sal y pimienta. Mezcle la ensalada de lentejas con el aliño y sírvala como se indica en la receta.

Mejillones con beicon

4 raciones

Tiempo de preparación: 8 minutos

Tiempo de cocción: 30-35 minutos

 

Ø  6 lonchas de beicon magro, cortadas en trocitos

Ø  2 escalonias, cortadas en rodajas

Ø  2 dientes de ajo, picados

Ø  250ml de vino blanco

Ø  400g de tomates troceados de lata

Ø  1 cucharada de tomillo picado, mas unas ramitas para decorar

Ø  2kg de mejillones vivos, cepillados y sin las barbas (deseche los que al tocarlos no cierren)

Ø  2-3 cucharadas de crema acidificada baja en grasa (opcional)

Ø  Sal y pimienta

Caliente una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Añada el beicon y fríalo en seco 3-4 minutos o hasta que empiece a tomar color. Si el beicon es muy magro, sofríalo en una cucharada de aceite de oliva. Agregue las escalonias y el ajo y sofría durante 2-3 minutos o hasta que se hayan ablandado.

Incorpore, removiendo, el vino blanco, los tomates y el tomillo y salpimiente al gusto. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la salsa haya espesado.

Añada los mejillones y remueva para que se impregnen de la salsa, tape la cacerola con una tapa ajustada y cueza 4-5 minutos, removiendo una vez, o hasta que los mejillones se abran. Deseche los que sigan cerrados.

Agregue, removiendo, la crema acidificada, si va a utilizarla,  y sirva los mejillones en cuencos hondos adornados con ramitas de tomillo.

Para preparar mejillones a la marinera tradicionales, prescinda del beicon y sofría las escalonias y el ajo en una nuez de mantequilla. Vierta el vino blanco o sustitúyalo por 250ml de sidra seca y luego, añada los mejillones. Cocínelo como se indica en la receta; añada removiendo, la crema acidificada y sírvalos con perejil picado por encima.

Cazuela de atún asado con lentejas

2 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos 1 hora y 10 minutos

Ø  ½ cucharadita de sal de apio

Ø  750g de atún, en un trozo fino

Ø  3 cucharadas de aceite de oliva

Ø  1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas

Ø  250g de lentejas negras, lavadas

Ø  1 vaso de vino blanco, unos 150ml

Ø  250ml de caldo de pescado o de verduras

Ø  4 cucharadas de hojas de cilantro picado o eneldo picado

Ø  2 cucharadas de alcaparras, lavadas y escurridas

Ø  400g de tomates troceados de lata

Ø  Sal y pimienta

Mezcle la sal de apio con un poco de pimienta y frótela pro todo el atún. Caliente el aceite a fuego medio-fuerte en una cacerola refractaria y fría el atún por todos los lados hasta que se haya dorado. Retírelo con una espumadera y escúrralo en un plato sobre papel de cocina. Incorpore las rodajas de hinojo a la cacerola y sofríalas hasta que se hayan ablandado.

Añada, removiendo, las lentejas y el vino, llévelo a ebullición y cueza hasta que el vino se haya reducido hasta la mitad. Agregue, removiendo, el caldo, las hojas de hinojo o el eneldo, las alcaparras y los tomates y vuelva a llevar a ebullición. Tape la cacerola e introdúzcala en el horno, precalentado a 180°C, y déjela 15 minutos.

Incorpore el atún, vuelva a introducir la cacerola en el horno y cueza 20 minutos más, o hasta que las lentejas estén completamente tiernas y el atún este ligeramente rosado en el centro; si lo refiere bien hecho, vuelva a hornearlo de 15 a 20 minutos. Salpimiéntelo al gusto y sírvalo.

Para preparar cazuela de cordero asado con lentejas, sustituya el atún por 625g de lomo de cordero enrollado, prescinda del bulbo de hinojo y la sal de apio y fría el cordero en el aceite como se indica en la receta. Prepare las lentejas según las instrucciones pero, en lugar de caldo de pescado o verduras, utilice 250ml de caldo de pollo, y en vez de las hojas de hinojo o eneldo, 4 cucharadas de romero u orégano picado. Añada el cordero, vuelva a introducirlo en el horno y déjelo 30 minutos más; si lo prefiere bien hecho, cocínelo otros 20 minutos.