Mejillones con beicon

4 raciones

Tiempo de preparación: 8 minutos

Tiempo de cocción: 30-35 minutos

 

Ø  6 lonchas de beicon magro, cortadas en trocitos

Ø  2 escalonias, cortadas en rodajas

Ø  2 dientes de ajo, picados

Ø  250ml de vino blanco

Ø  400g de tomates troceados de lata

Ø  1 cucharada de tomillo picado, mas unas ramitas para decorar

Ø  2kg de mejillones vivos, cepillados y sin las barbas (deseche los que al tocarlos no cierren)

Ø  2-3 cucharadas de crema acidificada baja en grasa (opcional)

Ø  Sal y pimienta

Caliente una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Añada el beicon y fríalo en seco 3-4 minutos o hasta que empiece a tomar color. Si el beicon es muy magro, sofríalo en una cucharada de aceite de oliva. Agregue las escalonias y el ajo y sofría durante 2-3 minutos o hasta que se hayan ablandado.

Incorpore, removiendo, el vino blanco, los tomates y el tomillo y salpimiente al gusto. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la salsa haya espesado.

Añada los mejillones y remueva para que se impregnen de la salsa, tape la cacerola con una tapa ajustada y cueza 4-5 minutos, removiendo una vez, o hasta que los mejillones se abran. Deseche los que sigan cerrados.

Agregue, removiendo, la crema acidificada, si va a utilizarla,  y sirva los mejillones en cuencos hondos adornados con ramitas de tomillo.

Para preparar mejillones a la marinera tradicionales, prescinda del beicon y sofría las escalonias y el ajo en una nuez de mantequilla. Vierta el vino blanco o sustitúyalo por 250ml de sidra seca y luego, añada los mejillones. Cocínelo como se indica en la receta; añada removiendo, la crema acidificada y sírvalos con perejil picado por encima.

Platija con verduras al estilo provenzal

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45-50 minutos

Ø  2 calabacines, cortados en rodajas

Ø  1 berenjena, cortada en rodajas

Ø  4 tomates, cortados en cuatro trozos

Ø  1 cebolla, cortada en rodajas gruesas

Ø  1 pimiento rojo grande, sin semillas ni membranas, cortado en rodajas gruesas

Ø  3 dientes de ajo, cortado en laminas

Ø  1 manojo pequeño de albahaca, picado, mas unas hojas cortadas en tiras, para decorar

Ø  1 cucharada de tomillo picado

Ø  3 cucharadas de perejil picado

Ø  Spray de aceite de oliva

Ø  3 cucharadas de harina

Ø  4 filetes de platija, de unos 150g cada uno

Ø  1 ½ cucharadas de aceite de oliva

Ø  Sal y pimienta

Mezcle todas las verduras y las hierbas aromáticas picadas en una bandeja de horno grande y salpimiéntelas. Rocíelas con un poco de aceite de oliva y póngalas en el horno precalentado a 180°C, durante 40-45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

Ponga la harina en un plato, salpimiéntela y después, pase los filetes de platija por la misma. Caliente el aceite a fuego medio  en una sartén grande antiadherente y añada el pescado con la piel hacia abajo, y fríalo durante 2 a 3 minutos. Luego dele la vuelta con una espumadera y cuézalo 2-3 minutos más o hasta que esté dorado. La carne deberá estar blanca y desmenuzarse fácilmente al presionarla en el centro con un cuchillo.

Disponga las verduras en los platos y coronelas con los filetes de platija. Sirva inmediatamente, adornado con las tiras de albahaca.

Para preparar verduras al horno estilo provenzal, corte todas las verduras en rodajas, y dispóngalas en una fuente de horno refractaria poco profunda. Salpimiéntelas, rocíelas con el aceite de oliva  y agregue 500ml de puré de tomate. Esparza pro encima las hierbas aromáticas picadas y 2 cucharadas de parmesano rallado. Hornéela durante 45 minutos, o hasta que estén tiernas. Sírvalas con una ensalada verde y pan crujiente.

Rape con verduras invernales

4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  25g de mantequilla

Ø  1 cebolla roja, picada

Ø  2 dientes de ajo, picados

Ø  325g de chirivías, peladas y cortadas en dados

Ø  1 cucharadita de tomillo picado

Ø  1 cucharadita de salvia picada

Ø  1 cucharadita de eneldo picado

Ø  1 cucharada de orégano picado

Ø  1 cucharadita de orégano seco

Ø  2 hojas de laurel

Ø  500g de cola de rape, cortada en dados

Ø  150ml de vino blanco

Ø  150ml de caldo de verduras

Ø  Sal y pimienta

Caliente el aceite y la mantequilla a fuego medio en una cacerola grande de fondo grueso y después, añada la cebolla y el ajo y sofríalos de 8 a 9 minutos, o hasta que se hayan ablandado y dorado un poco. Retírelos con una espumadera y resérvelos.

Suba el fuego a medio-fuerte, agregue el rape y salpimiente. Fríalo durante 3-4 minutos, removiéndolo de vez en cuando, o hasta que tenga un poco de color por todos los dados. Quizá sea necesario añadir una cucharadita más de aceite.

Vuelva a poner las verduras en la cacerola. Agregue el vino y el caldo y remuévalos suavemente. Llévelos a ebullición y después, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 8-10 minutos o hasta que el pescado esté cocido y las verduras estén tiernas. Sírvalos con col rizada al vapor y pan moreno crujiente.

Para preparar rape al vino tinto, siga los pasos como se indica en la receta y sustituya el eneldo por una cucharada de romero picado y el vino blanco y el caldo de verduras por 300ml de vino tinto, y 400g de tomates troceados de lata.

Sopa de judías mantequeras y tomate

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ø  3 cucharadas de aceite de oliva

Ø  1 cebolla, finamente picada

Ø  2 tallos de apio finamente picados

Ø  2 dientes de ajo, finamente picados

Ø  2x 400g de judías mantequeras en conserva, escurridas

Ø  4 cucharadas de pasta de tomates secados al sol

Ø  900ml de caldo de verduras

Ø  1 cucharada de tomillo o romero picado, mas una hojas para decorar

Ø  Sal y pimienta

Ø  Virutas de parmesano, para servir

Caliente a fuego medio el aceite en una cacerola. Añada a cebolla y sofríala 3 minutos o hasta que se haya ablandado. Agregue el apio y el ajo y sofríalos 2 minutos.

Incorpore las judías mantequeras, la pasta de tomates secados al sol, el caldo, el romero o el tomillo y salpimiente. Lleve a ebullición, reduzca el fuego, tape la cacerola y cueza a fuego lento durante 15 minutos.

Reparta la sopa en cuencos con un cucharon y sírvala espolvoreada con el parmesano y unas hojas de tomillo o romero por encima. Esta sopa puede ser un primer plato ligero; sírvala con pan y abundante parmesano.

Para preparar sopa aromática de zanahorias y lentejas, caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola. Añada 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados y 375g  de zanahorias troceadas y fríalos 10 minutos. Agregue 400g de lentejas en conserva, escurridas, 2 cucharaditas de cilantro molido, 1 cucharadita de comino molido y una cucharada de tomillo picado y sofríalos 1 minuto. Incorpore, removiendo, 1 litro de caldo de verduras, una lata de 400g de tomates troceados y 2 cucharaditas de zumo de limón y llévelo a ebullición. Tape la cacerola y cueza a fuego lento durante 20 minutos. Pase la mezcla por el robot de cocina o batidora hasta obtener una sopa homogénea y luego, vuelva a introducirla en la cacerola y caliéntela.