Rape con verduras invernales

4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  25g de mantequilla

Ø  1 cebolla roja, picada

Ø  2 dientes de ajo, picados

Ø  325g de chirivías, peladas y cortadas en dados

Ø  1 cucharadita de tomillo picado

Ø  1 cucharadita de salvia picada

Ø  1 cucharadita de eneldo picado

Ø  1 cucharada de orégano picado

Ø  1 cucharadita de orégano seco

Ø  2 hojas de laurel

Ø  500g de cola de rape, cortada en dados

Ø  150ml de vino blanco

Ø  150ml de caldo de verduras

Ø  Sal y pimienta

Caliente el aceite y la mantequilla a fuego medio en una cacerola grande de fondo grueso y después, añada la cebolla y el ajo y sofríalos de 8 a 9 minutos, o hasta que se hayan ablandado y dorado un poco. Retírelos con una espumadera y resérvelos.

Suba el fuego a medio-fuerte, agregue el rape y salpimiente. Fríalo durante 3-4 minutos, removiéndolo de vez en cuando, o hasta que tenga un poco de color por todos los dados. Quizá sea necesario añadir una cucharadita más de aceite.

Vuelva a poner las verduras en la cacerola. Agregue el vino y el caldo y remuévalos suavemente. Llévelos a ebullición y después, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 8-10 minutos o hasta que el pescado esté cocido y las verduras estén tiernas. Sírvalos con col rizada al vapor y pan moreno crujiente.

Para preparar rape al vino tinto, siga los pasos como se indica en la receta y sustituya el eneldo por una cucharada de romero picado y el vino blanco y el caldo de verduras por 300ml de vino tinto, y 400g de tomates troceados de lata.

Rape especiado al horno con patatas

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  1 cebollar roja grande, cortada en rodajas finas

Ø  2 dientes de ajo, 1 picado y 1 machacado

Ø  1 cucharadita de cúrcuma

Ø  1 cucharadita de pimentón ahumado picante

Ø  1 cucharadita de comino molido

Ø  ½ cucharadita de jengibre molido

Ø  2 cucharadas de tomate concentrado

Ø  1 cucharada de zumo de limón

Ø  875g de patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas

Ø  500g de cola de rape, cortada en 4 trozos

Ø  250g de pimientos asados, cortados en rodajas finas

Ø  1 limón en conserva, finamente picado

Ø  450ml de caldo de pescado o de verduras picante

Ø  ½ cucharadita de azafrán en polvo

Ø  Sal y pimienta

Caliente una cucharada del aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añada la cebolla y el ajo picado y sofríalos 10 minutos o hasta que se hayan ablandado.

Mientras tanto, mezcle en una fuente no metálica todas las especias con un poco de sal y pimienta, el tomate concentrado, el zumo de limón, el ajo machacado y el resto del aceite. Ponga las patatas en un cuenco grande y añada toda la pasta menos 1 ½ cucharadas. Mézclelas para cubrir las patatas y frote el resto de la pasta  sobre el rape, tápelo y deje que se marine en la nevera.

Incorpore, removiendo, la cebolla cocida, los pimientos,  y el limón en conserva a las patatas e introdúzcalas en una fuente refractaria  grande y poco profunda. Vierta por encima caldo suficiente para casi cubrirlas y póngalas en el horno,  precalentado a 180°C, durante 45 minutos, o hasta que estén casi tiernas.

Disponga el rape sobre las patatas y añada un poco mas de caldo si es necesario. Espolvoréelos con el azafrán, vuelva a introducirlos en el horno y déjelos durante 10-15 minutos, o hasta que el pescado se haya cocido, y sírvalos inmediatamente.

Para preparar rape al estilo malasio, fría, en una sartén grande, 2 cucharadas de pasta de curry rojo en 1 cucharada de aceite de cacahuete. Añada la cebolla y sofríala unos 5 minutos y luego, añada 3 hojas de lima kaffir, 200ml leche de coco baja en grasa, 200ml de caldo de pescado o de verduras, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharada de salsa de soja clara. Llévelos a ebullición y luego, vierta la mezcla en una fuente de horno refractaria poco profunda junto con 500g de cola de rape cortada en dados. Hornee durante 20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido, sírvalo inmediatamente con arroz al vapor.