Guiso de calabaza y tubérculos

8-10 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos

Ø  1 calabaza de unos 1,5kg

Ø  4 cucharadas de aceite de girasol o de oliva

Ø  1 cebolla grande, finamente picada

Ø  3-4 dientes de ajo, finamente picados

Ø  1 guindilla roja pequeña, sin semillas, picada

Ø  4 tallos de apio, cortados en trozos de 2,5cm

Ø  500g de zanahorias cortadas en trozos de 2,5 cm

Ø  250g de chirivías, cortadas en trozos de 2,5cm

Ø  2x400g de tomates pera de lata

Ø  3 cucharadas de tomate concentrado

Ø  1-2 cucharadas de pimentón picante

Ø  250ml de caldo de verduras

Ø  1 ramillete de hierbas aromático

Ø  2x 400g de alubias rojas de bote, escurridas

Ø  Sal y pimienta

Ø  3-4 cucharadas de perejil, finamente picado, para decorar

Corte la calabaza por la mitad y retire las semillas y las fibras. Corte la pulpa en dados, sin la piel. Deberá quedar aproximadamente 1kg de pulpa de calabaza.

Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande y añada la cebolla, el ajo y la guindilla, y cuézalos hasta que se ablanden pero sin que lleguen a cambiar de color. Agregue la calabaza y el apio y sofríalos 10 minutos.

Incorpore, removiendo, las zanahorias, las chirivías, los tomates, el tomate concentrado, el pimentón el caldo y el ramillete de hierbas. Lleve a ebullición y, después, reduzca el fuego tape la cacerola y cueza a fuego lento 1 hora y 30 minutos o hasta que las verduras estén casi tiernas.

Añada las alubias y siga cocinando durante 10 minutos. Salpimiente y esparza por encima el perejil. Sirva el guiso con pan crujiente o con puré de patatas al ajo. Este plato gana sabor al recalentarlo.

Para preparar goulash (guiso húngaro) de calabaza, caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande de fondo grueso y sofría 1 cebolla picada hasta que se ablande. Añada, removiendo, 1 cucharada de pimentón y 1 cucharada de alcaravea y siga sofriendo 1 minuto. Agregue 400g de tomates troceados de lata, 2 cucharadas de azúcar moreno blando y lleve a ebullición. Incorpore 375g de calabaza cortada en rodajas gruesas, 250g de patatas cortadas en dados, 1 zanahoria grande cortada en rodajas y 1 pimiento rojo sin semillas y troceado. Salpimiente, tape la cacerola y lleve a ebullición. Luego, cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. Sirva el goulash mezclado con 150ml de crema agria baja en grasa.

Canelones de pollo y ricota con hierbas aromáticas

4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 40-50 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  500g de muslos de pollo pelados y deshuesados, finamente troceados o picados

Ø  2 puerros, recortados, lavados y cortados en dados

Ø  500ml de puré de tomate

Ø  6 cucharadas de hierbas aromáticas variadas, picadas, tales como perejil, cebollinos, salvia, mejorana y eneldo

Ø  1 cucharadita de semillas de hinojo

Ø  250g de ricota

Ø  Ralladura fina de 1 limón

Ø  ½ cucharadita de nuez moscada molida

Ø  1 cucharadita de pimentón dulce

Ø  100g de espinacas congeladas troceadas, descongeladas

Ø  75g de tomates secados al sol (sin aceite) troceados

Ø  250g de tubos de canelones

Ø  2-3 cucharadas de parmesano finamente rallado

Ø  Sal y pimienta

Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio fuerte, en una sartén grande antiadherente. Añada el pollo y sofríalo, removiéndolo con frecuencia, 3-4 minutos o hasta que se haya dorado. Baje un poco el fuego, agregue los puerros y cueza 3-4 minutos más o hasta que estén transparentes.

Mientras tanto, caliente el puré de tomate en una cacerola e incorpore, removiendo, una tercera parte de las hierbas aromáticas picadas, las semillas de hinojo y el aceite restante. Salpimiente al gusto y cueza a fuego lento durante 2-3 minutos.

Retire el pollo del fuego y añada, removiendo la ricota, el resto de las hierbas aromáticas picadas, la ralladura de limón, la nuez moscada, el pimentón, las espinacas, y si va a utilizarlos, los tomates secados al sol, y salpimiente al gusto. Coloque los tubos de canelones verticalmente y rellénelos con la mezcla de ricota con una cuchara estrecha.

Reparta la mitad del puré de tomate con una cuchara con una fuente de horno refractaria poco profunda. Disponga los tubos de pasta rellenos, en una sola capa, sobre la salsa de tomate. Vierta el resto del puré sobre los canelones y espolvoréelos con el parmesano.

Introduzca los canelones en el horno, precalentado a 180°C, y déjelos durante 35-40 minutos o hasta que burbujeen o estén cocidos. Sírvalos calientes con una ensalada verde fresca.

Para preparar lasaña de pollo y ricota, sustituya los muslos de pollo por 350g de pollo cocido troceado y prescinda de los puerros. Agregue, removiendo, el pollo y las semillas de hinojo a la mezcla de ricota como se indica en la receta. Alterne capas de láminas de lasaña y la mezcla de pollo y pure de tomate. Espolvoree con parmesano y cocine según las instrucciones.

Vieiras con lentejas y especias

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20-25 minutos

Ø  250g de lentejas rojas, lavadas

Ø  5 cucharadas de aceite de oliva

Ø  25g de mantequilla

Ø  1 cebolla, finamente picada

Ø  1 berenjena cortada en dados de 1cm

Ø  1 diente de ajo finamente picado

Ø  1 cucharada de curry en polvo

Ø  1 cucharada de perejil picado, mas un poco para decorar

Ø  12 vieiras grandes limpias sin el coral (opcional)

Ø  4 cucharadas de yogur natural griego desnatado

Ø  Sal y pimienta

Cueza las lentejas en una cacerola con agua hirviendo, siguiendo las instrucciones del paquete, y escúrralas bien.

Mientras tanto, caliente una cucharada de aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla y sofríala 10 minutos más o hasta que esté dorada, trasládela a un plato y suba el fuego. Incorpore 2 cucharadas mas del aceite a la sartén y sofría los dados de berenjena, por tandas hasta que hayan adquirido color y se hayan ablandado.

Vuelva a introducir la cebolla en la sartén con el ajo, el curry en polvo y las lentejas cocidas y sofríalos un minuto más para que se calienten. Salpimiente y añada, removiendo, el perejil.

Caliente una sartén a fuego fuerte y añada las 2 cucharadas de aceite restantes. Salpimiente las vieiras, póngalas en la sartén  y fríalas un minuto por cada lado, o hasta que acaben de hacerse. Sírvalas inmediatamente con las lentejas con especias y el yogur griego y adorne con hojas de perejil.

Para preparar vieiras con dhal (curry de lentejas) y espinacas, cueza 250g de lentejas amarillas partidas siguiendo las instrucciones del paquete y escúrralas bien. Caliente un poco de aceite vegetal en una sartén. Añada la cebolla y el ajo y prescinda de la berenjena y sofríalos hasta que se hayan ablandado. Eche una cucharadita de curry en polvo, 1 cucharadita de galam masala (mezcla de especias indias) y una pizca de cúrcuma y sofría durante 1 minuto. Incorpore las lentejas con un poco de agua o caldo de pollo para humedecer la mezcla. Añada 500g de hojas de espinaca baby y remueva hasta que se hayan ablandado. Cocine las vieiras como se indica en la receta y espolvoréelas con un poco de curry en polvo, sírvalas con el dhal.

Espaguetis con almejas y tomate

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  1 cebolla, cortada en rodajas

Ø  2 dientes de ajo, finamente picados

Ø  1 guindilla roja, sin semillas y finamente picada (opcional)

Ø  250g de tomates cherry, cuarteados

Ø  125ml de vino blanco seco

Ø  2-3 cucharadas de perejil picado

Ø  1kg de almejas vivas, limpias (deseche las que no se cierren al tocarlas)

Ø  400g de espaguetis integrales

Ø  1 ½ cucharas de aceite de trufa

Ø  Sal y pimienta

Caliente el aceite de oliva a fuego suave en una cacerola grande. Añada la cebolla y el ajo y sofríalos de 12 a 15 minutos, o hasta que se hayan ablandado. Agregue la guindilla, si va a utilizarla, y los tomates, el vino blanco, el perejil y salpimiéntelos. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 2-3 minutos.

Añada las almejas, tape la cacerola con una tapa ajustada y cueza a fuego lento de 4 a 5 minutos, o hasta que las almejas se abran, y deseche las que sigan cerradas.

Mientras tanto cueza los espaguetis en una cacerola grande con agua salada hirviendo durante 10-12 minutos, siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente, cuécelos bien y póngalos en un plato.

Reparta la salsa de almejas y tomate sobre los espaguetis, rocíelos con el aceite de trufa y espolvoréelos con pimienta, sírvalos inmediatamente con pan crujiente.

Para preparar fettucine con marisco, sustituya los espaguetis con 400g de fettucine y cueza la pasta como se indica en la receta. Prepare la salsa de tomate y cuézala fuego lento 10 minutos después de añadir el vino, no incluya las almejas vivas y agregue, removiendo, 400g de frutos del mar o marisco variado crudo y pelado y cueza 5 minutos más o hasta que el marisco esté cocido y bien caliente. Sirva la salsa con el fettucine como se ha indicado y rocié con aceite de albahaca o guindilla.