Espaguetis con champiñones al limón

4 raciones

Tiempo de preparación: 8 minutos

Tiempo de cocción: 18-20 minutos

Ø  250g de champiñones castaña o portobello

Ø  1 diente de ajo, finamente picado

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  400g de espaguetis integrales

Ø  150g de migas de pan integral fresco

Ø  Ralladura fina y zumo de 1 limón

Ø  1 manojo, pequeño de perejil, picado

Ø  ½ cucharadita de copos de guindilla

Ø  Sal y pimienta

Ø  Parmesano rallado, para servir

Coloque los champiñones, con el tallo hacia arriba, en una bandeja de horno grande. Esparza por encima el ajo, rocíelos con el aceite y salpimiéntelos bien. Introdúzcalos en el horno, precalentado a 180°C, y déjelos de 18 a 20 minutos, o hasta que estén tiernos y jugosos.

Mientras tano, cueza la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo durante 10-12 minutos, o siga las instrucciones del paquete hasta que este al dente.

Ponga las migas de pan, la ralladura de limón, la mitad del perejil y, si va a utilizarlos, los copos de guindilla, en una sartén grande antiadherente a fuego medio-fuerte. Fríalas en seco, sin dejar de remover, 4-5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes y resérvelas.

Saque los champiñones del horno, deje que se enfríen un poco y córtelos en trozos gruesos. Cuele la pasta y mézclela con los champiñones, el zumo de limón y el resto del perejil. Salpimiéntela al gusto y colóquela en cuencos. Esparza por encima las migas de pan y sírvala inmediatamente, si lo desea, con parmesano.

Para preparar pasta con setas silvestres, cueza los espaguetis como se indica en la receta. Corte 150g de champiñones castaña o portobello en trozos grandes. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-fuerte, añada los champiñones y el ajo y sofríalos 3-4 minutos hasta que se hayan ablandado. Trocee ligeramente 280g de setas variadas o setas silvestres, incorpórelas a la sartén y caliéntelas. Añada, removiendo ,el zumo y la ralladura de limón y el perejil picado y, si va a utilizarlos, los copos de guindilla. Mézclelo todo con la pasta escurrida, salpimiéntela al gusto y sírvala.

Espaguetis con almejas y tomate

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  1 cebolla, cortada en rodajas

Ø  2 dientes de ajo, finamente picados

Ø  1 guindilla roja, sin semillas y finamente picada (opcional)

Ø  250g de tomates cherry, cuarteados

Ø  125ml de vino blanco seco

Ø  2-3 cucharadas de perejil picado

Ø  1kg de almejas vivas, limpias (deseche las que no se cierren al tocarlas)

Ø  400g de espaguetis integrales

Ø  1 ½ cucharas de aceite de trufa

Ø  Sal y pimienta

Caliente el aceite de oliva a fuego suave en una cacerola grande. Añada la cebolla y el ajo y sofríalos de 12 a 15 minutos, o hasta que se hayan ablandado. Agregue la guindilla, si va a utilizarla, y los tomates, el vino blanco, el perejil y salpimiéntelos. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 2-3 minutos.

Añada las almejas, tape la cacerola con una tapa ajustada y cueza a fuego lento de 4 a 5 minutos, o hasta que las almejas se abran, y deseche las que sigan cerradas.

Mientras tanto cueza los espaguetis en una cacerola grande con agua salada hirviendo durante 10-12 minutos, siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente, cuécelos bien y póngalos en un plato.

Reparta la salsa de almejas y tomate sobre los espaguetis, rocíelos con el aceite de trufa y espolvoréelos con pimienta, sírvalos inmediatamente con pan crujiente.

Para preparar fettucine con marisco, sustituya los espaguetis con 400g de fettucine y cueza la pasta como se indica en la receta. Prepare la salsa de tomate y cuézala fuego lento 10 minutos después de añadir el vino, no incluya las almejas vivas y agregue, removiendo, 400g de frutos del mar o marisco variado crudo y pelado y cueza 5 minutos más o hasta que el marisco esté cocido y bien caliente. Sirva la salsa con el fettucine como se ha indicado y rocié con aceite de albahaca o guindilla.