Espaguetis con almejas y tomate

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  1 cebolla, cortada en rodajas

Ø  2 dientes de ajo, finamente picados

Ø  1 guindilla roja, sin semillas y finamente picada (opcional)

Ø  250g de tomates cherry, cuarteados

Ø  125ml de vino blanco seco

Ø  2-3 cucharadas de perejil picado

Ø  1kg de almejas vivas, limpias (deseche las que no se cierren al tocarlas)

Ø  400g de espaguetis integrales

Ø  1 ½ cucharas de aceite de trufa

Ø  Sal y pimienta

Caliente el aceite de oliva a fuego suave en una cacerola grande. Añada la cebolla y el ajo y sofríalos de 12 a 15 minutos, o hasta que se hayan ablandado. Agregue la guindilla, si va a utilizarla, y los tomates, el vino blanco, el perejil y salpimiéntelos. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 2-3 minutos.

Añada las almejas, tape la cacerola con una tapa ajustada y cueza a fuego lento de 4 a 5 minutos, o hasta que las almejas se abran, y deseche las que sigan cerradas.

Mientras tanto cueza los espaguetis en una cacerola grande con agua salada hirviendo durante 10-12 minutos, siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente, cuécelos bien y póngalos en un plato.

Reparta la salsa de almejas y tomate sobre los espaguetis, rocíelos con el aceite de trufa y espolvoréelos con pimienta, sírvalos inmediatamente con pan crujiente.

Para preparar fettucine con marisco, sustituya los espaguetis con 400g de fettucine y cueza la pasta como se indica en la receta. Prepare la salsa de tomate y cuézala fuego lento 10 minutos después de añadir el vino, no incluya las almejas vivas y agregue, removiendo, 400g de frutos del mar o marisco variado crudo y pelado y cueza 5 minutos más o hasta que el marisco esté cocido y bien caliente. Sirva la salsa con el fettucine como se ha indicado y rocié con aceite de albahaca o guindilla.

Tagine de salmonetes y besugo

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 35-40 minutos

Ø  250g de filetes de besugo, cortados en trozos grandes

Ø  250g de filetes de salmonete, cortados en trozos grandes

Ø  5 ½ cucharadas de chermoula (salsa marroquí; véase receta para preparar chermoula casera)

Ø  1 cucharada de aceite de oliva

Ø  1 cebolla, picada

Ø  1 tallo de apio, picado

Ø  1 pimiento amarillo, sin semillas de corazón, cortado en rodajas

Ø  1 ½ limones en conserva, picados

Ø  250g de tomates cherry

Ø  400g de garbanzos en conserva, escurridos

Ø  Una pizca de hebras de azafrán

Ø  250ml de caldo de pescado o de verduras

Ø  16 aceitunas verdes deshuesadas, grandes

Ø  Sal y pimienta

Ø  1 manojo pequeño de hojas de cilantro, para decorar

Mezcle los filetes de pescado y 2 ½ cucharadas de chermoula en un cuenco no metálico, cúbralo y deje que se marinen en la nevera.

Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande de fondo grueso. Añada la cebolla, el apio y el pimiento amarillo y sofríalos de 12 a 15 minutos o hasta que se hayan ablandado.

Agregue los limones en conserva y reserve 2 cucharadas para decorar. Incorpore, removiendo, los tomates cherry, los garbanzos, el azafrán y el resto de la chermoula y salpimiéntelos al gusto. Saltéelos 2 o3 minutos mas y luego, añada el caldo. Llévelo a ebullición, tape la cacerola y cueza a fuego lento durante 10 minutos.

Utilice una cuchara grande para retirar la mitad de la mezcla de garbanzos de la cacerola. Coloque el pescado marinado sobre el resto de la mezcla en la cacerola y después, vuelva a introducir los garbanzos en la cacerola, de forma que cubran el pescado. Añada las aceitunas, tape la cacerola y cuea a fuego medio-bajo 10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.

Ponga la tagine en cuencos y esparza pro encima los limones en conserva reservados y las hojas de cilantro. Sírvalo con cuscús integral al vapor.

Para preparar chermoula casera, tueste 1 cucharadita de semillas de comino y de cilantro en una sartén hasta que desprendan su aroma y muélalas hasta reducirlas a polvo. Añada una cucharadita de cúrcuma molida y 1 cucharadita de ras el hanout (mezcla de especias marroquí), 2 dientes de ajo picados gruesos, 1 manojo pequeño de perejil y cilantro y 3 cucharadas de zumo de limón. Tritúrelos hasta obtener una textura homogénea y luego añada, removiendo, 2 cucharadas de aceite de oliva. Guarde la chermoula en la nevera en un recipiente hermético 2-3 días como máximo.

Ensalada con pan de oriente próximo

4-6 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos, más tiempo de enfriado

Tiempo de cocción 2-3 minutos

Ø  2 panes planos o tortillas de harina integrales

Ø  1 pimiento verde grande, sin corazón ni semillas cortado en dados

Ø  1 pepino, cortado en dados

Ø  250g de tomates cherry, cortados por la mitad

Ø  ½ cebolla roja, finamente picada

Ø  2 cucharadas de menta picada

Ø  2 cucharadas de perejil picado

Ø  2 cucharadas de cilantro picado

Ø  3 cucharadas de aceite de oliva

Ø  Zumo de 1 limón

Ø  Sal y pimienta

Tueste los panes planos o las tortillas de harina sobre una plancha precalentada o bajo el grill caliente durante 2-3 minutos, o hasta que se hayan chamuscado un poco. Deje que se enfríen y luego, rómpalos en pedacitos.

Ponga el pimiento verde, el pepino, los tomates la cebolla y las hierbas aromáticas en un cuenco; agregue el aceite y el zumo de limón y salpimiente, mezclándolo todo bien. Añada el pan y vuelva a mezclar los ingredientes. Sirva la ensalada inmediatamente.

Para preparar ensalada de tomate y pan, trocee 750g de tomate y colóquelo en un cuenco grande. Añada 4 rebanadas de pan del día anterior cortadas en dados, 1 manojo de hojas de albahaca, 125g de aceitunas negras deshuesadas, 75ml de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, sal y pimienta. Mézclelo todo bien y sirva la ensalada.

Huevos escalfados con espinacas

4 raciones

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 8-10 minutos

      4 hileras de tomate cherry en rama, con unos 6 tomates en cada una

      2 cucharadas de jarabe balsámico o crema de balsámico

      1 manojo pequeño de albahaca, con las hojas separadas

      1 cucharada de vinagre destilado

      4 huevos grandes

      4 rebanadas gruesas de pan integral mantequilla baja en grasa, para untar (opcional)

      100g de hojas de espinacas baby sal y pimienta.

Disponga las ramas de tomate cherry en una fuente refractaria, rocíelas con el jarabe balsámico o la crema e balsámico, esparza por encima las hojas de albahaca y salpimiéntelas. Colóquelas en el horno, precalentado a 180°C, de 8 a 10 minutos, o hasta que los tomates empiecen a deshacerse.

Mientras tanto, lleve a ebullición suave una cacerola grande con agua. Añada el vinagre y remueva con una cucharada grande para formar un remolino. Casque 2 huevos, échelos en el aguay cuézalos 3 minutos. Sáquelos con un cucharon perforado y resérvelos para que se mantengan calientes. Repita la operación con el resto de los huevos.

Tueste el pan integral y, si  lo desea, úntelo ligeramente con mantequilla.

Apile las espinacas en platos y corone cada uno con un huevo escalfado. Disponga las ramas de tomates en los platos, rociadas con los fondos de cocción. Sirva inmediatamente junto con las tostadas de pan integral cortadas en bastones.

Para preparar ensaladas de espinacas, huevos y berros, coloque con cuidado los huevos en una cacerola con agua hirviendo. Cuézalos de 7 a 8 minutos y eje que se enfríen un momento bajo el grifo. Descascárelos y córtelos en rodajas gruesas. Coloque las rodajas de huevo sobre las hojas de espinaca y los tomates cherry partidos por la mitad. Esparza por encima 20g de berros y sirva la ensalada con un poco de aceite de oliva y jarabe balsámico.