Guiso de calabaza y tubérculos

8-10 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos

Ø  1 calabaza de unos 1,5kg

Ø  4 cucharadas de aceite de girasol o de oliva

Ø  1 cebolla grande, finamente picada

Ø  3-4 dientes de ajo, finamente picados

Ø  1 guindilla roja pequeña, sin semillas, picada

Ø  4 tallos de apio, cortados en trozos de 2,5cm

Ø  500g de zanahorias cortadas en trozos de 2,5 cm

Ø  250g de chirivías, cortadas en trozos de 2,5cm

Ø  2x400g de tomates pera de lata

Ø  3 cucharadas de tomate concentrado

Ø  1-2 cucharadas de pimentón picante

Ø  250ml de caldo de verduras

Ø  1 ramillete de hierbas aromático

Ø  2x 400g de alubias rojas de bote, escurridas

Ø  Sal y pimienta

Ø  3-4 cucharadas de perejil, finamente picado, para decorar

Corte la calabaza por la mitad y retire las semillas y las fibras. Corte la pulpa en dados, sin la piel. Deberá quedar aproximadamente 1kg de pulpa de calabaza.

Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande y añada la cebolla, el ajo y la guindilla, y cuézalos hasta que se ablanden pero sin que lleguen a cambiar de color. Agregue la calabaza y el apio y sofríalos 10 minutos.

Incorpore, removiendo, las zanahorias, las chirivías, los tomates, el tomate concentrado, el pimentón el caldo y el ramillete de hierbas. Lleve a ebullición y, después, reduzca el fuego tape la cacerola y cueza a fuego lento 1 hora y 30 minutos o hasta que las verduras estén casi tiernas.

Añada las alubias y siga cocinando durante 10 minutos. Salpimiente y esparza por encima el perejil. Sirva el guiso con pan crujiente o con puré de patatas al ajo. Este plato gana sabor al recalentarlo.

Para preparar goulash (guiso húngaro) de calabaza, caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande de fondo grueso y sofría 1 cebolla picada hasta que se ablande. Añada, removiendo, 1 cucharada de pimentón y 1 cucharada de alcaravea y siga sofriendo 1 minuto. Agregue 400g de tomates troceados de lata, 2 cucharadas de azúcar moreno blando y lleve a ebullición. Incorpore 375g de calabaza cortada en rodajas gruesas, 250g de patatas cortadas en dados, 1 zanahoria grande cortada en rodajas y 1 pimiento rojo sin semillas y troceado. Salpimiente, tape la cacerola y lleve a ebullición. Luego, cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. Sirva el goulash mezclado con 150ml de crema agria baja en grasa.

Minestrones de primavera

4-6 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 55 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  1 cebolla cortada, en rodajas finas

Ø  2 zanahorias, peladas y cortadas en dados

Ø  2 tallos de apio, cortados en dados

Ø  2 dientes de ajo, pelados

Ø  1 patata, pelada y cortada en dados

Ø  125g de guisantes o habas, descongelados si son congelados

Ø  1 calabacín, cortado en dados

Ø  125g de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 3,5 cm

Ø  125g de tomates pera, pelados y troceados

Ø  1,2 litros de caldo de verduras

Ø  75g de pasta seca pequeña

Ø  10 hojas de albahaca, partidas

Ø  Sal y pimienta

Para servir

Aceite de oliva parmesano rallado

Caliente el aceite a fuego lento en una cacerola grande de fondo grueso. Añada la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo y déjelos cocer, removiéndolos de vez en cuando, durante 10 minutos. Agregue la patata, los guisantes o las habas, el calabacín y las judías verdes y deje cocer, removiendo con frecuencia, durante 2 minutos. Incorpore los tomates, salpimiente y cueza 2 minutos más.

Añada el caldo y llévelo a ebullición. Baje el fuego y cueza a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.

Agregue la pasta y la albahaca a la sopa y deje que cueza, removiendo con frecuencia, hasta que la pasta este al dente. Salpimiente al gusto.

Reparta la sopa en cuencos con un cucharon, rocíela con aceite de oliva y espolvoréela con parmesano. Sírvala con pan de payes tostado o tortas de parmesano.

Para preparar tostas de parmesano, como acompañamiento de la sopa, tueste 4-6 rebanadas de chapata por un lado, bajo el grill precalentado a temperatura media. Aplique 2-3 cucharadas de aceite de oliva pro el otro lado con un pincel de cocina y añada trocitos de guindilla y 2 cucharadas de parmesano rallado. Déjelas bajo el grill precalentado hasta que estén dorados y crujientes.