Guiso rústico de salchichas y col risada

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Ø  1 cucharada de aceite de oliva

Ø  150g de beicon ahumado magro, troceado

Ø  3-4 salchichas de cerdo magras con hierbas aromáticas unos 250g en total, cortadas en rodajas gruesas

Ø  1 cebollas picada

Ø  3 dientes de ajo, picados

Ø  1 puerro recortado, lavado y cortado en rodajas

Ø  400g de tomates troceados de lata

Ø  2 cucharadas de tomate concentrado

Ø  1 cucharadita de orégano seco

Ø  Una pizca de azúcar

Ø  300ml de cerveza golden ale o caldo de pollo

Ø  1 patata grande, de unos 300g, pelada y cortada en dados gruesos

Ø  400g de alubias pintas en conserva escurridas

Ø  200g de col rizada, cortada en tiras

Ø  Sal y pimienta

Ø  2 cucharadas de perejil picado, para decorar

Sofría las salchichas y el beicon a fuego medio-fuerte, en una cacerola grande de fondo grueso, 3-4 minutos o hasta que estén doradas. Añada la cebolla, el ajo y el puerro, reduzca un poco el fuego y cueza durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se hayan ablandado.

Incorpore, removiendo, los tomates, el tomate concentrado, el orégano seco, el azúcar y la cerveza o el caldo y lleve a ebullición. Añada, removiendo, las patatas y las alubias y salpimiente. Reduzca el fuego, tape la cacerola y cueza a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas. Añada, removiendo, la col rizada, compruebe la condimentación y cueza durante 8-10 minutos más, o hasta que la col y las patatas estén tiernas.

Reparta el guiso en cuencos con un cucharon y esparza por encima un poco de perejil. Sírvalo inmediatamente.

Para preparar guiso de pollo y chorizo, cocine como se indica en la receta y sustituya el beicon por 150g de chorizo cortados en dados y las salchichas por 250g de muslos de pollo, pelados y deshuesados, cortados en rodajas. En lugar de orégano, utilice 1 cucharadita de pimentón ahumado y en vez de cerveza o caldo, 300ml de vino tinto. Sirva el guiso espolvoreado con perejil y un chorro generoso de zumo de limón.

Minestrones de primavera

4-6 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 55 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  1 cebolla cortada, en rodajas finas

Ø  2 zanahorias, peladas y cortadas en dados

Ø  2 tallos de apio, cortados en dados

Ø  2 dientes de ajo, pelados

Ø  1 patata, pelada y cortada en dados

Ø  125g de guisantes o habas, descongelados si son congelados

Ø  1 calabacín, cortado en dados

Ø  125g de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 3,5 cm

Ø  125g de tomates pera, pelados y troceados

Ø  1,2 litros de caldo de verduras

Ø  75g de pasta seca pequeña

Ø  10 hojas de albahaca, partidas

Ø  Sal y pimienta

Para servir

Aceite de oliva parmesano rallado

Caliente el aceite a fuego lento en una cacerola grande de fondo grueso. Añada la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo y déjelos cocer, removiéndolos de vez en cuando, durante 10 minutos. Agregue la patata, los guisantes o las habas, el calabacín y las judías verdes y deje cocer, removiendo con frecuencia, durante 2 minutos. Incorpore los tomates, salpimiente y cueza 2 minutos más.

Añada el caldo y llévelo a ebullición. Baje el fuego y cueza a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.

Agregue la pasta y la albahaca a la sopa y deje que cueza, removiendo con frecuencia, hasta que la pasta este al dente. Salpimiente al gusto.

Reparta la sopa en cuencos con un cucharon, rocíela con aceite de oliva y espolvoréela con parmesano. Sírvala con pan de payes tostado o tortas de parmesano.

Para preparar tostas de parmesano, como acompañamiento de la sopa, tueste 4-6 rebanadas de chapata por un lado, bajo el grill precalentado a temperatura media. Aplique 2-3 cucharadas de aceite de oliva pro el otro lado con un pincel de cocina y añada trocitos de guindilla y 2 cucharadas de parmesano rallado. Déjelas bajo el grill precalentado hasta que estén dorados y crujientes.