Guiso rústico de salchichas y col risada

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Ø  1 cucharada de aceite de oliva

Ø  150g de beicon ahumado magro, troceado

Ø  3-4 salchichas de cerdo magras con hierbas aromáticas unos 250g en total, cortadas en rodajas gruesas

Ø  1 cebollas picada

Ø  3 dientes de ajo, picados

Ø  1 puerro recortado, lavado y cortado en rodajas

Ø  400g de tomates troceados de lata

Ø  2 cucharadas de tomate concentrado

Ø  1 cucharadita de orégano seco

Ø  Una pizca de azúcar

Ø  300ml de cerveza golden ale o caldo de pollo

Ø  1 patata grande, de unos 300g, pelada y cortada en dados gruesos

Ø  400g de alubias pintas en conserva escurridas

Ø  200g de col rizada, cortada en tiras

Ø  Sal y pimienta

Ø  2 cucharadas de perejil picado, para decorar

Sofría las salchichas y el beicon a fuego medio-fuerte, en una cacerola grande de fondo grueso, 3-4 minutos o hasta que estén doradas. Añada la cebolla, el ajo y el puerro, reduzca un poco el fuego y cueza durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se hayan ablandado.

Incorpore, removiendo, los tomates, el tomate concentrado, el orégano seco, el azúcar y la cerveza o el caldo y lleve a ebullición. Añada, removiendo, las patatas y las alubias y salpimiente. Reduzca el fuego, tape la cacerola y cueza a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas. Añada, removiendo, la col rizada, compruebe la condimentación y cueza durante 8-10 minutos más, o hasta que la col y las patatas estén tiernas.

Reparta el guiso en cuencos con un cucharon y esparza por encima un poco de perejil. Sírvalo inmediatamente.

Para preparar guiso de pollo y chorizo, cocine como se indica en la receta y sustituya el beicon por 150g de chorizo cortados en dados y las salchichas por 250g de muslos de pollo, pelados y deshuesados, cortados en rodajas. En lugar de orégano, utilice 1 cucharadita de pimentón ahumado y en vez de cerveza o caldo, 300ml de vino tinto. Sirva el guiso espolvoreado con perejil y un chorro generoso de zumo de limón.

Sopa de calabaza, col rizada y alubias variadas

6 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Ø  1 cucharada de aceite de oliva

Ø  1 cebolla, finamente picada

Ø  2 dientes de ajo finamente picados

Ø  1 cucharadita de pimentón ahumado

Ø  500g de calabaza alargada, partida por la mitad, sin semillas, pelada y cortada en dados

Ø  2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en dados

Ø  500g de tomates, pelados y ligeramente troceados

Ø  400g de alubias variadas de bote, escurridas

Ø  900 ml de caldo de verduras o de pollo

Ø  150 ml de crema acidificada desnatada

Ø  100g de col rizada, partida en pedacitos

Ø  Sal y pimienta

Caliente el aceite a fuego medio-bajo en una cacerola. Añada la cebolla y sofríala 5 minutos. Agregue, removiendo, el ajo y el pimentón ahumado y cueza un poco. Después, incorpore la calabaza alargada, las zanahorias, los tomates y las alubias variadas.

Incorpore el caldo; salpimiente y lleve a ebullición, removiendo con frecuencia. Reduzca el fuego, tape la cacerola y cueza a fuego lento durante 25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Añada, removiendo, la crema acidificada y luego agregue la col rizada, empujándola justo debajo de la superficie del caldo. Tape la cacerola y cueza durante 5 minutos, o hasta que la col se haya ablandado. Ponga la sopa en cuencos con un cucharon y sírvala con pan de ajo caliente.

Para preparar sopa de calabaza, pimiento de alubias variadas con queso, siga las instrucciones de la receta y sustituya las zanahorias por un pimiento rojo, sin semillas ni corazón, cortado en dados. Vierta el caldo y añada 65g de cortezas de parmesano y salpimiente. Tape la cacerola y cueza a fuego lento durante 25 minutos. Incorpore, removiendo, la crema acidificada, pero sin la col rizada. Retire las cortezas de parmesano, sirva la sopa en cuencos con un cucharon y espolvoréela con el parmesano rallado.