Tagine de calabaza, zanahoria y mango

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 35-40 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  1 cebolla grande, cortada en trozos grandes

Ø  3 dientes de ajo, finamente picados

Ø  1 calabaza alargada de unos 875g , sin semillas pelada y cortada en dados

Ø  2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en tiras gruesas

Ø  Trozo de 1,25cm de canela en rama

Ø  ½ cucharadita de cúrcuma

Ø  ¼ de cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Ø  ½ cucharadita de comino molido

Ø  1 cucharadita de pimentón una pizca de hebras de azafrán

Ø  1 cucharada de tomate concentrado

Ø  750ml de caldo de verduras caliente

Ø  1 mango, pelado, deshuesado y cortado en trozos de 2,5cm

Ø  Sal y pimienta

Ø  2 cucharadas de cilantro picado, para decorar

Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande de fondo grueso. Añada la cebolla y sofríala 5 minutos o hasta que empiece a ablandarse. Agregue el ajo, la calabaza, las zanahorias y las especias y sofríalos 5 minutos.

Incorpore, removiendo, el tomate concentrado; vierta el caldo y salpimiente al gusto. Tape la sarten y cueza a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue, removiendo, los trozos de mango y siga cociendo a fuego lento 5 minutos más.

Reparta la tagine en cuencos con el cilantro por encima y sírvalo con cuscús al vapor.

Para preparar sopa de calabaza y zanahoria con especias, elabore la tagine como se indica en la receta y añada 250ml  mas de caldo de verduras, una vez que las verduras estén tiernas, páselas por el robot o la batidora hasta obtener una textura homogénea. Sirva la sopa en cuencos con el cilantro picado por encima.

Sopa de calabaza, col rizada y alubias variadas

6 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Ø  1 cucharada de aceite de oliva

Ø  1 cebolla, finamente picada

Ø  2 dientes de ajo finamente picados

Ø  1 cucharadita de pimentón ahumado

Ø  500g de calabaza alargada, partida por la mitad, sin semillas, pelada y cortada en dados

Ø  2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en dados

Ø  500g de tomates, pelados y ligeramente troceados

Ø  400g de alubias variadas de bote, escurridas

Ø  900 ml de caldo de verduras o de pollo

Ø  150 ml de crema acidificada desnatada

Ø  100g de col rizada, partida en pedacitos

Ø  Sal y pimienta

Caliente el aceite a fuego medio-bajo en una cacerola. Añada la cebolla y sofríala 5 minutos. Agregue, removiendo, el ajo y el pimentón ahumado y cueza un poco. Después, incorpore la calabaza alargada, las zanahorias, los tomates y las alubias variadas.

Incorpore el caldo; salpimiente y lleve a ebullición, removiendo con frecuencia. Reduzca el fuego, tape la cacerola y cueza a fuego lento durante 25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Añada, removiendo, la crema acidificada y luego agregue la col rizada, empujándola justo debajo de la superficie del caldo. Tape la cacerola y cueza durante 5 minutos, o hasta que la col se haya ablandado. Ponga la sopa en cuencos con un cucharon y sírvala con pan de ajo caliente.

Para preparar sopa de calabaza, pimiento de alubias variadas con queso, siga las instrucciones de la receta y sustituya las zanahorias por un pimiento rojo, sin semillas ni corazón, cortado en dados. Vierta el caldo y añada 65g de cortezas de parmesano y salpimiente. Tape la cacerola y cueza a fuego lento durante 25 minutos. Incorpore, removiendo, la crema acidificada, pero sin la col rizada. Retire las cortezas de parmesano, sirva la sopa en cuencos con un cucharon y espolvoréela con el parmesano rallado.