Guiso español de pescado

4 raciones

Tiempo de preparación: 12 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  1 cebolla grande, cortada en rodajas

Ø  4 dientes de ajo, picados

Ø  1 cucharadita de pimentón ahumado o pimentón picante ahumado

Ø  Una pizca de hebras de azafrán

Ø  350g de filete de rape, cortado en trozos

Ø  250g de filetes de salmonete, cortados en trozos grandes

Ø  3 cucharadas de vino de jerez seco o semiseco

Ø  250ml de caldo de pescado o de verduras

Ø  2 cucharadas de tomate concentrado

Ø  400g de tomates troceados de lata

Ø  2 hojas de laurel

Ø  750g de mejillones vivos, cepillados y sin barbas (deseche los que no se cierren al tocarlos) o 250g de mejillones cocidos

Ø  Sal y pimienta

Ø  3 cucharadas de perejil picado, para decorar

Caliente el aceite a fuego medio-bajo en una cacerola grande de fondo grueso. Añada la cebolla y el ajo y cueza durante 8-10 minutos o hasta que se hayan ablandado.

Agregue, removiendo, el pimentón y el azafrán y cueza 1 minuto más. Incorpore, removiendo el pescado y después el vino. Agregue el caldo, el tomate concentrado, los tomates y las hojas de laurel y salpimiente. Llévelo a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Añada, removiendo, los mejillones vivos. Tape la cacerola y cueza a fuego lento unos 3 minutos o hasta que los mejillones se abran; deseche los que sigan cerrados. Si utiliza mejillones cocidos, cueza el guiso otros 2-3 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y tierno; luego, añada, removiendo, los mejillones cocidos. Cocine 30 segundos más o hasta que los mejillones estén bien calientes.

Reparta el guiso en cuencos con un cucharon y esparza por encima un poco de perejil. Sírvalo inmediatamente con pan crujiente.

Para preparar salmonetes a la sartén con salsa de tomate, cocine la cebolla y el ajo con las especias como se indica en la receta. Vierta el vino de jerez y añada los tomates la ralladura fina de ½  limón y una pizca de azúcar y salpimiente. Cueza a fuego lento durante 15-20 minutos y después, caliente 1-2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén antiadherente, agregue 500g de filetes de salmonete con la piel hacia abajo, y sofríalos de 2-3 minutos, o hasta que estén crujientes. Tape la sartén, reduzca el fuego y cocínelos otros 3 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Sírvalos con salsa de tomate.

Sopa de calabaza, col rizada y alubias variadas

6 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Ø  1 cucharada de aceite de oliva

Ø  1 cebolla, finamente picada

Ø  2 dientes de ajo finamente picados

Ø  1 cucharadita de pimentón ahumado

Ø  500g de calabaza alargada, partida por la mitad, sin semillas, pelada y cortada en dados

Ø  2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en dados

Ø  500g de tomates, pelados y ligeramente troceados

Ø  400g de alubias variadas de bote, escurridas

Ø  900 ml de caldo de verduras o de pollo

Ø  150 ml de crema acidificada desnatada

Ø  100g de col rizada, partida en pedacitos

Ø  Sal y pimienta

Caliente el aceite a fuego medio-bajo en una cacerola. Añada la cebolla y sofríala 5 minutos. Agregue, removiendo, el ajo y el pimentón ahumado y cueza un poco. Después, incorpore la calabaza alargada, las zanahorias, los tomates y las alubias variadas.

Incorpore el caldo; salpimiente y lleve a ebullición, removiendo con frecuencia. Reduzca el fuego, tape la cacerola y cueza a fuego lento durante 25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Añada, removiendo, la crema acidificada y luego agregue la col rizada, empujándola justo debajo de la superficie del caldo. Tape la cacerola y cueza durante 5 minutos, o hasta que la col se haya ablandado. Ponga la sopa en cuencos con un cucharon y sírvala con pan de ajo caliente.

Para preparar sopa de calabaza, pimiento de alubias variadas con queso, siga las instrucciones de la receta y sustituya las zanahorias por un pimiento rojo, sin semillas ni corazón, cortado en dados. Vierta el caldo y añada 65g de cortezas de parmesano y salpimiente. Tape la cacerola y cueza a fuego lento durante 25 minutos. Incorpore, removiendo, la crema acidificada, pero sin la col rizada. Retire las cortezas de parmesano, sirva la sopa en cuencos con un cucharon y espolvoréela con el parmesano rallado.