Mejillones con beicon

4 raciones

Tiempo de preparación: 8 minutos

Tiempo de cocción: 30-35 minutos

 

Ø  6 lonchas de beicon magro, cortadas en trocitos

Ø  2 escalonias, cortadas en rodajas

Ø  2 dientes de ajo, picados

Ø  250ml de vino blanco

Ø  400g de tomates troceados de lata

Ø  1 cucharada de tomillo picado, mas unas ramitas para decorar

Ø  2kg de mejillones vivos, cepillados y sin las barbas (deseche los que al tocarlos no cierren)

Ø  2-3 cucharadas de crema acidificada baja en grasa (opcional)

Ø  Sal y pimienta

Caliente una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Añada el beicon y fríalo en seco 3-4 minutos o hasta que empiece a tomar color. Si el beicon es muy magro, sofríalo en una cucharada de aceite de oliva. Agregue las escalonias y el ajo y sofría durante 2-3 minutos o hasta que se hayan ablandado.

Incorpore, removiendo, el vino blanco, los tomates y el tomillo y salpimiente al gusto. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la salsa haya espesado.

Añada los mejillones y remueva para que se impregnen de la salsa, tape la cacerola con una tapa ajustada y cueza 4-5 minutos, removiendo una vez, o hasta que los mejillones se abran. Deseche los que sigan cerrados.

Agregue, removiendo, la crema acidificada, si va a utilizarla,  y sirva los mejillones en cuencos hondos adornados con ramitas de tomillo.

Para preparar mejillones a la marinera tradicionales, prescinda del beicon y sofría las escalonias y el ajo en una nuez de mantequilla. Vierta el vino blanco o sustitúyalo por 250ml de sidra seca y luego, añada los mejillones. Cocínelo como se indica en la receta; añada removiendo, la crema acidificada y sírvalos con perejil picado por encima.

Sopa de calabaza, col rizada y alubias variadas

6 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Ø  1 cucharada de aceite de oliva

Ø  1 cebolla, finamente picada

Ø  2 dientes de ajo finamente picados

Ø  1 cucharadita de pimentón ahumado

Ø  500g de calabaza alargada, partida por la mitad, sin semillas, pelada y cortada en dados

Ø  2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en dados

Ø  500g de tomates, pelados y ligeramente troceados

Ø  400g de alubias variadas de bote, escurridas

Ø  900 ml de caldo de verduras o de pollo

Ø  150 ml de crema acidificada desnatada

Ø  100g de col rizada, partida en pedacitos

Ø  Sal y pimienta

Caliente el aceite a fuego medio-bajo en una cacerola. Añada la cebolla y sofríala 5 minutos. Agregue, removiendo, el ajo y el pimentón ahumado y cueza un poco. Después, incorpore la calabaza alargada, las zanahorias, los tomates y las alubias variadas.

Incorpore el caldo; salpimiente y lleve a ebullición, removiendo con frecuencia. Reduzca el fuego, tape la cacerola y cueza a fuego lento durante 25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Añada, removiendo, la crema acidificada y luego agregue la col rizada, empujándola justo debajo de la superficie del caldo. Tape la cacerola y cueza durante 5 minutos, o hasta que la col se haya ablandado. Ponga la sopa en cuencos con un cucharon y sírvala con pan de ajo caliente.

Para preparar sopa de calabaza, pimiento de alubias variadas con queso, siga las instrucciones de la receta y sustituya las zanahorias por un pimiento rojo, sin semillas ni corazón, cortado en dados. Vierta el caldo y añada 65g de cortezas de parmesano y salpimiente. Tape la cacerola y cueza a fuego lento durante 25 minutos. Incorpore, removiendo, la crema acidificada, pero sin la col rizada. Retire las cortezas de parmesano, sirva la sopa en cuencos con un cucharon y espolvoréela con el parmesano rallado.