Ensalada caliente de lentejas, tomate y cebolla

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 40-45 minutos

Ø  1 cucharada de aceite de oliva

Ø  1 cebolla roja, grande cortada en rodajas finas

Ø  50g de jengibre fresco, pelado y picado

Ø  4 dientes de ajo finamente picados

Ø  125g de lentejas verdes, lavadas

Ø  100g de lentejas rojas, lavadas

Ø  ½ cucharadita de canela molida

Ø  400g de tomates troceados gruesos, o 400g de tomates troceados de lata

Ø  350ml  de agua o caldo de verduras

Ø  2 cucharaditas de semillas de comino negro

Ø  Sal y pimienta

Ø  Perejil. Para decorar

Ø  Gajos de limón, para servir

Caliente el aceite a fuego medio-bajo en una cacerola grande de fondo grueso. Añada la cebolla, el jengibre y el ajo, y sofríalos 10 minutos hasta que se hayan ablandado pero sin llegar a dorarse.

Agregue, removiendo, las lentejas y la canela a la cebolla: añada los tomates e incorpore la medida de agua o de caldo. Salpimiente y lleve a ebullición. Reduzca el fuego, tape y deje cocer a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el liquido se haya absorbido.

Reparta las lentejas en cuencos y esparza por encima las semillas de comino negro y las hojas de perejil. Sirva la ensalada caliente con gajos de limón y si lo desea, con panes planos integrales tostados.

Para preparar ensalada fría de lentejas, tomate y cebolla, lave y escurra 250g de lentejas cocidas de bote. Póngalas en un cuenco y mézclelas con ½ cebolla roja finamente picada, 4 tomates troceados, 1 diente de ajo pequeño picado, un trozo de jengibre fresco pelado y finamente rallado y 2 cucharadas de perejil picado. Haga un aliño con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, una pizca de canela molida, una pizca de pimentón molido y un poco de sal y pimienta. Mezcle la ensalada de lentejas con el aliño y sírvala como se indica en la receta.

Lentejas y garbanzos con especias

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Ø  1 cucharada de aceite de cacahuete

Ø  1 cebolla, finamente picada

Ø  2 dientes de ajo, cortados en laminas finas

Ø  2 tallos de apio, cortados en dados

Ø  1 pimiento verde , sin semillas ni corazón, troceado

Ø  150g de lentejas rojas, lavadas

Ø  2 cucharadas de garam masala

Ø  1 cucharadita de semillas de comino

Ø  ½ cucharadita de guindilla picante en polvo

Ø  1 cucharadita de cilantro molido

Ø  2 cucharadas de tomate concentrado

Ø  750ml de caldo de verduras caliente

Ø  400g de garbanzos de bote, escurridos

Ø  Sal y pimienta

Ø  2 cucharadas de cilantro picado, para decorar

Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola de fondo grueso. Añada la cebolla, el ajo, el apio y el pimiento verde y sofríalos de 10 a 12 minutos o hasta que se3 hayan ablandado y empiecen a tener color.

Añada las especias y cueza durante 2-3 minutos re moviendo con frecuencia. Incorpore el tomate concentrado, el caldo y los garbanzos y lleve a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cueza a fuego lento unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén  cocidas. Salpimiente al gusto.

Reparta la mezcla en cuencos con un cucharon y esparza por encima el cilantro. Sirva inmediatamente con arroz integral hervido y yogur refrescante con especias.

Para preparar yogur refrescante con especias, como acompañamiento, mezcle en un cuenco pequeño 200g de yogur natural desnatado, 2 cucharadas de zumo de limón y ½ cucharadita de garam masala (mezcla de especias india). Incorpore, removiendo, ½ pepino pequeño rayado y sin semillas y salpimiente al gusto. Sírvalo con una cucharada de cilantro picado por encima.

Vieiras con lentejas y especias

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20-25 minutos

Ø  250g de lentejas rojas, lavadas

Ø  5 cucharadas de aceite de oliva

Ø  25g de mantequilla

Ø  1 cebolla, finamente picada

Ø  1 berenjena cortada en dados de 1cm

Ø  1 diente de ajo finamente picado

Ø  1 cucharada de curry en polvo

Ø  1 cucharada de perejil picado, mas un poco para decorar

Ø  12 vieiras grandes limpias sin el coral (opcional)

Ø  4 cucharadas de yogur natural griego desnatado

Ø  Sal y pimienta

Cueza las lentejas en una cacerola con agua hirviendo, siguiendo las instrucciones del paquete, y escúrralas bien.

Mientras tanto, caliente una cucharada de aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla y sofríala 10 minutos más o hasta que esté dorada, trasládela a un plato y suba el fuego. Incorpore 2 cucharadas mas del aceite a la sartén y sofría los dados de berenjena, por tandas hasta que hayan adquirido color y se hayan ablandado.

Vuelva a introducir la cebolla en la sartén con el ajo, el curry en polvo y las lentejas cocidas y sofríalos un minuto más para que se calienten. Salpimiente y añada, removiendo, el perejil.

Caliente una sartén a fuego fuerte y añada las 2 cucharadas de aceite restantes. Salpimiente las vieiras, póngalas en la sartén  y fríalas un minuto por cada lado, o hasta que acaben de hacerse. Sírvalas inmediatamente con las lentejas con especias y el yogur griego y adorne con hojas de perejil.

Para preparar vieiras con dhal (curry de lentejas) y espinacas, cueza 250g de lentejas amarillas partidas siguiendo las instrucciones del paquete y escúrralas bien. Caliente un poco de aceite vegetal en una sartén. Añada la cebolla y el ajo y prescinda de la berenjena y sofríalos hasta que se hayan ablandado. Eche una cucharadita de curry en polvo, 1 cucharadita de galam masala (mezcla de especias indias) y una pizca de cúrcuma y sofría durante 1 minuto. Incorpore las lentejas con un poco de agua o caldo de pollo para humedecer la mezcla. Añada 500g de hojas de espinaca baby y remueva hasta que se hayan ablandado. Cocine las vieiras como se indica en la receta y espolvoréelas con un poco de curry en polvo, sírvalas con el dhal.