Alubias a la guindilla con salsa de aguacate

4-6 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ø  3 cucharadas de aceite de oliva

Ø  2 cucharaditas de semilla de comino, majadas

Ø  1 cucharadita de orégano seco

Ø  1 cebolla roja, picada

Ø  1 tallo de apio, picado

Ø  1 guindilla roja, sin semillas y cortada en rodajas

Ø  2x 400g de tomates troceados en conserva

Ø  50g de tomates secados al sol, cortados en rodajas finas

Ø  2 cucharadas de azúcar

Ø  300ml de caldo de verduras

Ø  2x 400g de alubias rojas en conserva, escurridas

Ø  1 manojo de cilantro, picado

Ø  100g de crema agria baja en grasa

Ø  Sal y pimienta

Para la salsa

Ø  1 aguacate pequeño

Ø  2 tomates

Ø  2 cucharadas de salsa de guindilla dulce

Ø  2 cucharaditas de zumo de lima

Caliente el aceite a fuego medio-bajo, en una cacerola grande y añada las semillas de comino, el oregano, la cebolla, el apio, la guindilla y sofríalos, removiendo con frecuencia, durante 6-8 minutos o hasta que las verduras empiecen a dorarse.

Añada los tomates de lata, los secados al sol, el azúcar, el caldo, las alubias y el cilantro y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento unos 20 minutos o hasta que los fondos de cocción queden espesos y pulposos.

Haga la salsa. Pele el aguacate, deshuéselo, córtelo en dados finos y póngalo en un cuenco pequeño. Corte los tomates por la mitad, retíreles las semillas y corte la pulpa en dados finos. Póngalos en el cuenco con la salsa de guindilla y el zumo de lima y mézclelo todo bien.

Salpimiente la mezcla de alubias y repártala en cuencos. Coronela con cucharadas de crema agria y la salsa de aguacate. Sírvala con panes de pita o panes planos tostados.

Para preparar guiso de judías, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola pequeña, añada 2 dientes de ajo picado, 1 cucharada de romero picado y 2 cucharaditas de ralladura de limón y sofríalos 3 minutos. Agregue 2x400g de judías blancas de bote con su líquido, 4 tomates grandes, pelados y troceados, y un poco de guindilla en polvo. Lleve a ebullición y hierva durante 8-10 minutos o hasta que la salsa espese. Salpimiente y sirva con la salsa de aguacate y la crema agria.

Ensalada de remolacha y judías asadas

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos

Ø  1kg de remolacha cruda, pelada

Ø  1 ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra, más un poco para servir

Ø  2 cucharaditas de semillas de comino

Ø  4 cucharadas de vinagre balsámico

Ø  250g de judías verdes, recortadas

Ø  1 cebolla roja, cortada en rodajas finas

Ø  250g de ricota

Ø  Ralladura fina de 1 limón

Ø  1 manojo pequeño de albahaca, picada; reservar unas hojas para decorar

Ø  1 baguete multicereales, cortada en rebanadas

Ø  1 cucharada de crema de balsámico

Ø  Sal y pimienta

Corte la remolacha en cuñas, o si es pequeña por la mitad. Mézclela con el aceite y las semillas de comino y salpimiente. Ponga los trozos de remolacha en una bandeja de horno e introdúzcala en el horno, precalentado a 180°C, durante 45 minutos. Añada el vinagre balsámico y mézclelo con los trozos de remolacha para que se impregnen. Vuelva a ponerlos en el horno 20 minutos más, o hasta que la remolacha este tierna y ligeramente pegajosa.

Cueza las judías en una cacerola grande con agua hirviendo, ligeramente salada, durante 2-3 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrralas y mézclelas en un cuenco con los trozos de remolacha y las rodajas de cebolla.

Mezcle en un cuenco la ricota, la ralladura de limón y la albahaca y salpimiéntelas. Unte las rebanadas de baguete con la mezcla, colóquelas bajo el grill precalentado a temperatura media-fuerte y déjelas 3 minutos o hasta que estén calientes y doradas.

Reparta la ensalada de remolacha y judías en cuencos y coronela con minitostas de ricota. Rocíelas con un poco de crema de balsámico y aceite de oliva virgen extra y decórela con unas hojas de albahaca. Sírvala inmediatamente.

Para preparar ensalada invernal de chirivías y zanahorias asadas, mezcle 500g de chirivías y 500g de zanahorias, ambas cortadas en tiras, el aceite, las semillas de comino y 3-4 ramitas de tomillo en una bandeja de horno. Aselas en el horno precalentado unos 30 minutos, o hasta que estén tiernas. Póngalas en una fuente para servir y rocíelas con 2 cucharadas de miel liquida mezclada con una cucharada de vinagre balsámico. Haga las minitostas como se indica en la receta, pero en lugar de la albahaca, utilice un manojo de tomillo. Sirva las verduras asadas con hojas de ensalada, y si lo desea con 2 cucharadas de avellanas tostadas.