Ensalada de higos, judías verdes y pacanas tostadas

4 raciones

Tiempo de preparación: 5 minutos, más tiempo de enfriado

Tiempo de cocción: 5-6 minutos

Ø  100g de pacanas

Ø  200g de judías verdes, recortadas

Ø  4 higos frescos, cortados en cuatro trozos

Ø  100g de hojas de roqueta

Ø  1 manojo pequeño de hojas de menta

Ø  50g de parmesano o queso pecorino

Para el aliño

Ø  3 cucharadas de aceite de nuez

Ø  2 cucharaditas de vinagre de jerez

Ø  1 cucharadita de vino cocido sal y pimienta

Tuesta a fuego medio las pacanas en una sartén de fondo grueso, removiendo con frecuencia durante 3-4 minutos o hasta que se doren. Póngalas en un plato pequeño y deje que se enfríen.

Cueza las judías verdes durante 2 minutos en una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada. Escúrralas, enfríelas bajo el grifo y séquelas suavemente con papel de cocina, póngalas en un cuenco con las pacanas, los higos, la roqueta y la menta.

Mezcle todos los ingredientes del aliño en un cuenco pequeño y salpimiéntelos. Si no encuentra vino cocido, utilice vinagre balsámico. Vierta el aliño sobre la ensalada y mézclelo todo bien. Esparza sobre la ensalada virutas de parmesano o queso pecorino y sírvala.

Para preparar ensalada de alubias y judías, mezcle 200g de judías verdes recortadas con 2 latas de alubias variadas escurridas, 4 cebollas tiernas finamente picadas, 1 diente de ajo picado y 4 cucharadas de hierbas aromáticas variadas picadas; después, aliñe la ensalada con 4 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de ½ limón, una pizca de azúcar, sal y pimienta.