Salteado vegetariano con pak choi

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 5-7 minutos

Ø  8 cogollos pequeños de pak choi ( col China) unos 625g en total

Ø  1 cucharada de aceite de cacahuete

Ø  2 dientes de ajo, cortados en laminas finas

Ø  Trozo de 2,5cm de jengibre fresco, pelado y finamente picado

Ø  200g de tirabeques, cortados en rodajas en diagonal

Ø  200g de puntas de espárragos, cortadas por la mitad a lo largo

Ø  200g de maíz mini, cortado por la mitad a lo largo

Ø  120g de judías adámame con vaina a 200g  de brotes de soja

Ø  150ml de salsa teriyaki dulce

Corte los cogollos del pak choi  por la mitad o en rodajas gruesas sin son grandes, y póngalos en una vaporera. Colóquelos cuidadosamente en una cacerola poco profunda con agua hirviendo, de modo que no lleguen a tocar el agua. Tápelos y cuézalos al vapor 2-3 minutos o hasta que estén tiernos. También puede utilizar una vaporera eléctrica o una de bambú.

Caliente un wok o una sartén grande a fuego fuerte hasta que esté bien caliente y añada el aceite, el ajo y el jengibre y saltéelos 30 segundos. Agregue las verduras y remueva constantemente durante 2-3 minutos o hasta que empiecen a ablandarse.

Incorpore la salsa teriyaki dulce por encima, mézclelo todo y sirva el salteado inmediatamente junto con el pak choi al vapor y, si lo desea con arroz al vapor.

Para preparar salteado de verduras con guindilla dulce, caliente el aceite en un wok y saltee una cebolla cortada en rodajas finas con el ajo y el jengibre. Añada 1 zanahoria, cortada en tiras finas, y 200g de champiñones laminados y saltéelos 2 minutos. Incorpore removiendo, 200g de brotes de soja,  y 300g de espinacas cortadas en tiras y saltéelas 1 minuto para que se ablanden. Añada, removiendo, 200ml de salsa de guindilla dulce y sirva el salteado inmediatamente con el pak choi o con fideos cocidos.

Lentejas y garbanzos con especias

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Ø  1 cucharada de aceite de cacahuete

Ø  1 cebolla, finamente picada

Ø  2 dientes de ajo, cortados en laminas finas

Ø  2 tallos de apio, cortados en dados

Ø  1 pimiento verde , sin semillas ni corazón, troceado

Ø  150g de lentejas rojas, lavadas

Ø  2 cucharadas de garam masala

Ø  1 cucharadita de semillas de comino

Ø  ½ cucharadita de guindilla picante en polvo

Ø  1 cucharadita de cilantro molido

Ø  2 cucharadas de tomate concentrado

Ø  750ml de caldo de verduras caliente

Ø  400g de garbanzos de bote, escurridos

Ø  Sal y pimienta

Ø  2 cucharadas de cilantro picado, para decorar

Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola de fondo grueso. Añada la cebolla, el ajo, el apio y el pimiento verde y sofríalos de 10 a 12 minutos o hasta que se3 hayan ablandado y empiecen a tener color.

Añada las especias y cueza durante 2-3 minutos re moviendo con frecuencia. Incorpore el tomate concentrado, el caldo y los garbanzos y lleve a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cueza a fuego lento unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén  cocidas. Salpimiente al gusto.

Reparta la mezcla en cuencos con un cucharon y esparza por encima el cilantro. Sirva inmediatamente con arroz integral hervido y yogur refrescante con especias.

Para preparar yogur refrescante con especias, como acompañamiento, mezcle en un cuenco pequeño 200g de yogur natural desnatado, 2 cucharadas de zumo de limón y ½ cucharadita de garam masala (mezcla de especias india). Incorpore, removiendo, ½ pepino pequeño rayado y sin semillas y salpimiente al gusto. Sírvalo con una cucharada de cilantro picado por encima.

Penne con guisantes y habas

4 raciones

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 10-12 minutos

Ø  400g de penne integrales

Ø  1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Ø  2 cebollas tiernas, finamente picadas

Ø  250g de mascarpone bajo en grasa

Ø  4 cucharadas de zumo de limón

Ø  250g de guisantes congelados, descongelados

Ø  250g de habas baby congeladas, descongeladas

Ø  1 manojo pequeño de albahaca, picada gruesa, reservar unas hojas para decorar

Ø  Sal y pimienta

Cueza los penne en una cacerola grande con agua hirviendo durante 10-12 minutos, o siga las instrucciones del paquete, hasta que este al dente.

Mientras tanto, caliente el aceite a fuego medio-fuerte en una sartén grande. Añada las cebollas y sofríalas 1-2 minutos o hasta que se hayan ablandado. Agregue, removiendo, el mascarpone, el zumo de limón, los guisantes, las habas y la albahaca. Salpimiéntelos al gusto y remuévalos durante 1-2 minutos o hasta que burbujeen.

Cuele los penne y reserve 3 cucharadas del agua de cocción. Mezcle la pasta y el líquido reservado con la crema de guisantes y habas y  sirva inmediatamente, con hojas de albahaca para decorar.

Para preparar risotto de habas y guisantes, derrota 25g de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva y cueza las cebollas hasta que se hayan ablandado. Añada 350g de arroz para risotto y remuévalo 1-2 minutos o hasta que quede translucido. Incorpore 200ml de vino blanco; luego, añada de cucharon en cucharon, y sin dejar de remover, 1 litro de caldo de verduras hirviendo (agregue mas cuando el arroz haya absorbido un cucharon de caldo). Siga vertiendo el caldo hasta que se haya absorbido y el arroz esté cocido. Esto debería tardar unos 18 minutos. Incorpore, removiendo, los guisantes, las habas y la albahaca 2 minutos antes del final de la cocción. Retire el risotto del fuego, agregue, removiendo, 125g de mascarpone, y sírvalo inmediatamente.

Espaguetis con champiñones al limón

4 raciones

Tiempo de preparación: 8 minutos

Tiempo de cocción: 18-20 minutos

Ø  250g de champiñones castaña o portobello

Ø  1 diente de ajo, finamente picado

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  400g de espaguetis integrales

Ø  150g de migas de pan integral fresco

Ø  Ralladura fina y zumo de 1 limón

Ø  1 manojo, pequeño de perejil, picado

Ø  ½ cucharadita de copos de guindilla

Ø  Sal y pimienta

Ø  Parmesano rallado, para servir

Coloque los champiñones, con el tallo hacia arriba, en una bandeja de horno grande. Esparza por encima el ajo, rocíelos con el aceite y salpimiéntelos bien. Introdúzcalos en el horno, precalentado a 180°C, y déjelos de 18 a 20 minutos, o hasta que estén tiernos y jugosos.

Mientras tano, cueza la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo durante 10-12 minutos, o siga las instrucciones del paquete hasta que este al dente.

Ponga las migas de pan, la ralladura de limón, la mitad del perejil y, si va a utilizarlos, los copos de guindilla, en una sartén grande antiadherente a fuego medio-fuerte. Fríalas en seco, sin dejar de remover, 4-5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes y resérvelas.

Saque los champiñones del horno, deje que se enfríen un poco y córtelos en trozos gruesos. Cuele la pasta y mézclela con los champiñones, el zumo de limón y el resto del perejil. Salpimiéntela al gusto y colóquela en cuencos. Esparza por encima las migas de pan y sírvala inmediatamente, si lo desea, con parmesano.

Para preparar pasta con setas silvestres, cueza los espaguetis como se indica en la receta. Corte 150g de champiñones castaña o portobello en trozos grandes. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-fuerte, añada los champiñones y el ajo y sofríalos 3-4 minutos hasta que se hayan ablandado. Trocee ligeramente 280g de setas variadas o setas silvestres, incorpórelas a la sartén y caliéntelas. Añada, removiendo ,el zumo y la ralladura de limón y el perejil picado y, si va a utilizarlos, los copos de guindilla. Mézclelo todo con la pasta escurrida, salpimiéntela al gusto y sírvala.