Rape con verduras invernales

4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  25g de mantequilla

Ø  1 cebolla roja, picada

Ø  2 dientes de ajo, picados

Ø  325g de chirivías, peladas y cortadas en dados

Ø  1 cucharadita de tomillo picado

Ø  1 cucharadita de salvia picada

Ø  1 cucharadita de eneldo picado

Ø  1 cucharada de orégano picado

Ø  1 cucharadita de orégano seco

Ø  2 hojas de laurel

Ø  500g de cola de rape, cortada en dados

Ø  150ml de vino blanco

Ø  150ml de caldo de verduras

Ø  Sal y pimienta

Caliente el aceite y la mantequilla a fuego medio en una cacerola grande de fondo grueso y después, añada la cebolla y el ajo y sofríalos de 8 a 9 minutos, o hasta que se hayan ablandado y dorado un poco. Retírelos con una espumadera y resérvelos.

Suba el fuego a medio-fuerte, agregue el rape y salpimiente. Fríalo durante 3-4 minutos, removiéndolo de vez en cuando, o hasta que tenga un poco de color por todos los dados. Quizá sea necesario añadir una cucharadita más de aceite.

Vuelva a poner las verduras en la cacerola. Agregue el vino y el caldo y remuévalos suavemente. Llévelos a ebullición y después, reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 8-10 minutos o hasta que el pescado esté cocido y las verduras estén tiernas. Sírvalos con col rizada al vapor y pan moreno crujiente.

Para preparar rape al vino tinto, siga los pasos como se indica en la receta y sustituya el eneldo por una cucharada de romero picado y el vino blanco y el caldo de verduras por 300ml de vino tinto, y 400g de tomates troceados de lata.