Vieiras con lentejas y especias

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20-25 minutos

Ø  250g de lentejas rojas, lavadas

Ø  5 cucharadas de aceite de oliva

Ø  25g de mantequilla

Ø  1 cebolla, finamente picada

Ø  1 berenjena cortada en dados de 1cm

Ø  1 diente de ajo finamente picado

Ø  1 cucharada de curry en polvo

Ø  1 cucharada de perejil picado, mas un poco para decorar

Ø  12 vieiras grandes limpias sin el coral (opcional)

Ø  4 cucharadas de yogur natural griego desnatado

Ø  Sal y pimienta

Cueza las lentejas en una cacerola con agua hirviendo, siguiendo las instrucciones del paquete, y escúrralas bien.

Mientras tanto, caliente una cucharada de aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla y sofríala 10 minutos más o hasta que esté dorada, trasládela a un plato y suba el fuego. Incorpore 2 cucharadas mas del aceite a la sartén y sofría los dados de berenjena, por tandas hasta que hayan adquirido color y se hayan ablandado.

Vuelva a introducir la cebolla en la sartén con el ajo, el curry en polvo y las lentejas cocidas y sofríalos un minuto más para que se calienten. Salpimiente y añada, removiendo, el perejil.

Caliente una sartén a fuego fuerte y añada las 2 cucharadas de aceite restantes. Salpimiente las vieiras, póngalas en la sartén  y fríalas un minuto por cada lado, o hasta que acaben de hacerse. Sírvalas inmediatamente con las lentejas con especias y el yogur griego y adorne con hojas de perejil.

Para preparar vieiras con dhal (curry de lentejas) y espinacas, cueza 250g de lentejas amarillas partidas siguiendo las instrucciones del paquete y escúrralas bien. Caliente un poco de aceite vegetal en una sartén. Añada la cebolla y el ajo y prescinda de la berenjena y sofríalos hasta que se hayan ablandado. Eche una cucharadita de curry en polvo, 1 cucharadita de galam masala (mezcla de especias indias) y una pizca de cúrcuma y sofría durante 1 minuto. Incorpore las lentejas con un poco de agua o caldo de pollo para humedecer la mezcla. Añada 500g de hojas de espinaca baby y remueva hasta que se hayan ablandado. Cocine las vieiras como se indica en la receta y espolvoréelas con un poco de curry en polvo, sírvalas con el dhal.