Platija con verduras al estilo provenzal

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45-50 minutos

Ø  2 calabacines, cortados en rodajas

Ø  1 berenjena, cortada en rodajas

Ø  4 tomates, cortados en cuatro trozos

Ø  1 cebolla, cortada en rodajas gruesas

Ø  1 pimiento rojo grande, sin semillas ni membranas, cortado en rodajas gruesas

Ø  3 dientes de ajo, cortado en laminas

Ø  1 manojo pequeño de albahaca, picado, mas unas hojas cortadas en tiras, para decorar

Ø  1 cucharada de tomillo picado

Ø  3 cucharadas de perejil picado

Ø  Spray de aceite de oliva

Ø  3 cucharadas de harina

Ø  4 filetes de platija, de unos 150g cada uno

Ø  1 ½ cucharadas de aceite de oliva

Ø  Sal y pimienta

Mezcle todas las verduras y las hierbas aromáticas picadas en una bandeja de horno grande y salpimiéntelas. Rocíelas con un poco de aceite de oliva y póngalas en el horno precalentado a 180°C, durante 40-45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

Ponga la harina en un plato, salpimiéntela y después, pase los filetes de platija por la misma. Caliente el aceite a fuego medio  en una sartén grande antiadherente y añada el pescado con la piel hacia abajo, y fríalo durante 2 a 3 minutos. Luego dele la vuelta con una espumadera y cuézalo 2-3 minutos más o hasta que esté dorado. La carne deberá estar blanca y desmenuzarse fácilmente al presionarla en el centro con un cuchillo.

Disponga las verduras en los platos y coronelas con los filetes de platija. Sirva inmediatamente, adornado con las tiras de albahaca.

Para preparar verduras al horno estilo provenzal, corte todas las verduras en rodajas, y dispóngalas en una fuente de horno refractaria poco profunda. Salpimiéntelas, rocíelas con el aceite de oliva  y agregue 500ml de puré de tomate. Esparza pro encima las hierbas aromáticas picadas y 2 cucharadas de parmesano rallado. Hornéela durante 45 minutos, o hasta que estén tiernas. Sírvalas con una ensalada verde y pan crujiente.