Tarta de manzana y mora

4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos, más tiempo de refrigerado

Tiempo de cocción: 35-40 minutos

Ø  150g de harina integral

Ø  75g de harina

Ø  125g de mantequilla helada

Ø  1 cucharada de azúcar blanquilla

Ø  Una pizca de sal

Ø  3 manzanas de mesa, peladas de corazón y cortadas en rodajas

Ø  1 cucharadita de zumo de limón

Ø  1 cucharadita de esencia de almendra

Ø  1-2 cucharadas de azúcar moreno blando al gusto

Ø  200g de moras frescas o congeladas

Ø  2 cucharadas de almendras fileteadas, tostadas (opcional)

Ponga las harinas en un cuenco grande, añada la mantequilla y mezcle con las yemas de los dedos hasta obtener la textura de unas migas de pan finas. Agregue 3 ½ -4 ½  cucharadas de agua fría, o el agua suficiente para formar una masa y trabájela un poco hasta que quede lisa. Forme 2 bolas, una más grande que la otra. Envuélvalas con film de cocina y refrigérelas 30 minutos.

Mezcle las manzanas, el zumo de limón, la esencia de almendra y el azúcar moreno en un cuenco. Agregue, removiendo las moras y reserve la mezcla.

Extienda la bola más grande con un rodillo sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada para que quepa en un molde para tartas antiadherentes de 23 cm de diámetro. Presione la masa para encajarla en el molde de modo que salga un poco por los bordes y humedezca estos con un poco de agua fría. Forme un círculo con la bola más pequeña para cubrir la tarta. Disponga la fruta de modo uniforme sobre la masa y, si va a utilizarlas, esparza por encima las almendras. Coloque el círculo pequeño por encima, presionando los bordes humedecidos para sellarla. Recorte la masa sobrante con un cuchillo afilado.

Haga 3 incisiones pequeñas en la parte superior de la tarta y hornee, en el horno precalentado a 180°C, durante 35-40 minutos. Déjela reposar 5-10 minutos y sírvala con crema acidificada.

Para preparar tarta de ruibarbo y frambuesa, en lugar de las manzanas, utilice 400g de ruibarbo en rodajas finas y sustituya las moras por 200g de frambuesa frescas o congeladas, y la ralladura fresca de un limón. Hornee como se ha indicado. Incorpore, removiendo, 1 cucharadita de agua de rosas mezclada con 4 cucharadas de crema acidificada y sirva esta salsa con la tarta.

Smoothie de bayas con queso fresco

4 raciones

Tiempo de preparación: 5 minutos, más tiempo de enfriado y refrigerado

Tiempo de cocción: unos 5 minutos

Ø  3 cucharadas de creme de cassis (licor de grosella negra) o cordial especiado de frutos rojos

Ø  250g de bayas variadas congeladas

Ø  2-4 cucharadas de azúcar lustre, al gusto

Ø  500g de queso fresco bajo en grasa

Ø  250g de yogur de grosella negra desnatado

Ø  1 vaina de vainilla, partida por la mitad a lo largo

Ø  Almendras fileteadas tostadas, para servir (opcional)

Ponga la creme de cassis o el cordial de frutos rojos en una cacerola a fuego bajo y caliéntelos suavemente. Luego añada las bayas. Remuévalos, tape la cacerola y cueza unos 5 minutos, o hasta que la fruta se haya descongelado y empiece a deshacerse. Retire la cacerola del fuego y agregue, removiendo, entre 1 y 3 cucharadas (al gusto) del azúcar lustre. Deje que la mezcla se enfrié completamente y después refrigérela por lo menos 1 hora.

Mezcle en un cuenco el queso fresco, el yogur y 1 cucharada de azúcar lustre. Incorpore, raspando la vaina, las semillas de vainilla y bátalo todo para mezclar bien los ingredientes.

Añada, removiendo un poco, las bayas a la mezcla de queso fresco. Reparta el smoothie en vasos o en fuentes de cristal para servir y sírvalo inmediatamente, si lo desea salpicado con almendras tostadas.

Para preparar smoothie de frutas exóticas, sustituya la creme de cassis por 3 cucharadas de crema de coco, y las bayas variadas por 250g de frutas exóticas secas variadas, y añada 1 cucharada de zumo de lima. Caliente la mezcla como se indica en la receta y, luego pásela por el robot o la batidora hasta obtener una textura homogénea. Refrigérela como se ha indicado. Mezcle el queso fresco con 2 cucharadas de crema de coco y 250g de yogur de mango desnatado en lugar de yogur de grosella negra.  Añada, removiendo, el puré de fruta y, si lo desea, sirva el smoothie con virutas de coco seco tostado para decorar.

Pimientos asados con quínoa

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Ø  2 pimientos rojos o largos, sin semillas ni membranas cortados por la mitad

Ø  2 pimientos amarillos grandes, sin semillas ni corazón, cortados por la mitad

Ø  20 tomates cherry rojos y amarillos, cortados por la mitad

Ø  1 cucharadita de semillas de comino

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  200g de quínoa

Ø  1 cebolla, finamente picada

Ø  ½ cucharadita de jengibre molido

Ø  1 cucharadita de pimentón

Ø  Una pizca de nuez moscada

Ø  50g de orejones de albaricoque, troceados

Ø  50g de pasas

Ø  50g de dátiles deshuesados, troceados

Ø  50g de pistachos sin cascara

Ø  25g de almendras fileteadas, tostadas mas algunas para decorar

Ø  2 cebollas tiernas, cortadas en rodajas finas

Ø  Sal y pimienta

Rellene los pimientos rojos con los tomates cherry amarillos y los pimientos amarillos con los tomates cherry rojos. Esparza por encima la semilla de comino, rocíelos con 1 cucharada del aceite y salpimiéntelos bien. Colóquelos en el horno, precalentado a 180°C, durante 45 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados por los bordes.

Mientras tanto, lave la quínoa varias veces con agua fría; luego; pásela a una cacerola con dos veces su volumen de agua hirviendo, tápela y cueza a fuego lento unos 12 minutos. Estará cocida cuando las semillas empiecen a germinar. Retírela del fuego, cúbrala y déjela reposar hasta que haya absorbido toda el agua.

Caliente el resto del aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añada la cebolla y sofríala 10  minutos o hasta que se haya ablandado. Añada las especias y los frutos secos y cueza, removiendo con frecuencia, de 3 a 4 minutos o hasta que las frutas secas de ablanden. Luego, mézclelos cuidadosamente con la quínoa cocida.

Reparta la quínoa entre 4 platos y coloque encima de cada uno 1 mitad de pimiento rojo y otra de pimiento amarillo. Esparza por encima las cebollas tiernas y unas almendras fileteadas, y sirva.

Para preparar pimientos rellenos de quínoa, elabore la quínoa con frutos secos como se indica en la receta. Cuartee 10 tomates cherry y mézclelos con la quínoa. Rellene las mitades de pimiento con la mezcla y reparta por encima 150g de queso feta o queso de cabra bajo en grasa troceado. Rocíelas con un poco de aceite de oliva, esparza por encima las semillas de comino y salpimiéntelas. Hornéelas durante 45 minutos o hasta que queden tiernas. Sirva los pimientos como se a indicado y acompáñelos de hojas de ensalada.