Ensalada de tofu y mango al jengibre

2 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos más tiempo de maceración

Tiempo de cocción: 5 minutos

Ø  25g de jengibre fresco, pelado y rallado

Ø  2 cucharadas de salsa de soja clara

Ø  1 diente de ajo, finamente picado

Ø  1 cucharada de vinagre de arroz

Ø  125g de tofu  firme y sedoso, cortado en dados de 1cm

Ø  2 cucharadas de aceite de cacahuete o aceite vegetal

Ø  1 manojo de cebollas tiernas, cortadas en diagonal en trozos de 1,5cm de largo

Ø  40g de anacardos

Ø  1 mango pequeño, pelado y deshuesado, cortado en rodajas

Ø  ½ lechuga iceberg pequeña, cortada en tiras

Mezcle el jengibre, la salsa de soja el ajo y el vinagre, en un cuenco pequeño. Agregue el tofu y mezcle todos los ingredientes. Deje que se maceren 15 minutos.

Saque el tofu del liquido con un tenedor, escúrralo y reserve el liquido. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio, añada los trozos de tofu y sofríalos 3 minutos o hasta que se doren. Retírelos con una espumadera y manténgalos calientes.

Agregue las cebollas tiernas y los anacardos a la sartén y sofríalos 30 segundos. Incorpore las rodajas de mango y cueza 30 segundos o hasta que estén calientes.

Reparta las tiras de lechuga en platos y esparza por encima el tofu, las cebollas, las rodajas de mango y los anacardos. Caliente la maceración en la sartén con 2 cucharadas de agua, vierta la mezcla sobre la ensalada y sirva inmediatamente.

Para preparar ensalada de tofu y tirabeques, macere y cocine el tofu como se indica en la receta. Añada las cebollas y los anacardos, 1 guindilla roja cortada en rodajas y 100g de tirabeques cortados por la mitad, y prescinda del mango. Sofríalos 1 minuto hasta que estén calientes y luego, incorpore removiendo cuidadosamente, el tofu frito. Vierta el zumo de ½ lima y 2 cucharadas de de agua en la maceración reservada y utilícela para rociar la ensalada antes de servirla sobre la lechuga.

Alubias a la guindilla con salsa de aguacate

4-6 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ø  3 cucharadas de aceite de oliva

Ø  2 cucharaditas de semilla de comino, majadas

Ø  1 cucharadita de orégano seco

Ø  1 cebolla roja, picada

Ø  1 tallo de apio, picado

Ø  1 guindilla roja, sin semillas y cortada en rodajas

Ø  2x 400g de tomates troceados en conserva

Ø  50g de tomates secados al sol, cortados en rodajas finas

Ø  2 cucharadas de azúcar

Ø  300ml de caldo de verduras

Ø  2x 400g de alubias rojas en conserva, escurridas

Ø  1 manojo de cilantro, picado

Ø  100g de crema agria baja en grasa

Ø  Sal y pimienta

Para la salsa

Ø  1 aguacate pequeño

Ø  2 tomates

Ø  2 cucharadas de salsa de guindilla dulce

Ø  2 cucharaditas de zumo de lima

Caliente el aceite a fuego medio-bajo, en una cacerola grande y añada las semillas de comino, el oregano, la cebolla, el apio, la guindilla y sofríalos, removiendo con frecuencia, durante 6-8 minutos o hasta que las verduras empiecen a dorarse.

Añada los tomates de lata, los secados al sol, el azúcar, el caldo, las alubias y el cilantro y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento unos 20 minutos o hasta que los fondos de cocción queden espesos y pulposos.

Haga la salsa. Pele el aguacate, deshuéselo, córtelo en dados finos y póngalo en un cuenco pequeño. Corte los tomates por la mitad, retíreles las semillas y corte la pulpa en dados finos. Póngalos en el cuenco con la salsa de guindilla y el zumo de lima y mézclelo todo bien.

Salpimiente la mezcla de alubias y repártala en cuencos. Coronela con cucharadas de crema agria y la salsa de aguacate. Sírvala con panes de pita o panes planos tostados.

Para preparar guiso de judías, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola pequeña, añada 2 dientes de ajo picado, 1 cucharada de romero picado y 2 cucharaditas de ralladura de limón y sofríalos 3 minutos. Agregue 2x400g de judías blancas de bote con su líquido, 4 tomates grandes, pelados y troceados, y un poco de guindilla en polvo. Lleve a ebullición y hierva durante 8-10 minutos o hasta que la salsa espese. Salpimiente y sirva con la salsa de aguacate y la crema agria.

Ensalada caliente de lentejas, tomate y cebolla

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 40-45 minutos

Ø  1 cucharada de aceite de oliva

Ø  1 cebolla roja, grande cortada en rodajas finas

Ø  50g de jengibre fresco, pelado y picado

Ø  4 dientes de ajo finamente picados

Ø  125g de lentejas verdes, lavadas

Ø  100g de lentejas rojas, lavadas

Ø  ½ cucharadita de canela molida

Ø  400g de tomates troceados gruesos, o 400g de tomates troceados de lata

Ø  350ml  de agua o caldo de verduras

Ø  2 cucharaditas de semillas de comino negro

Ø  Sal y pimienta

Ø  Perejil. Para decorar

Ø  Gajos de limón, para servir

Caliente el aceite a fuego medio-bajo en una cacerola grande de fondo grueso. Añada la cebolla, el jengibre y el ajo, y sofríalos 10 minutos hasta que se hayan ablandado pero sin llegar a dorarse.

Agregue, removiendo, las lentejas y la canela a la cebolla: añada los tomates e incorpore la medida de agua o de caldo. Salpimiente y lleve a ebullición. Reduzca el fuego, tape y deje cocer a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el liquido se haya absorbido.

Reparta las lentejas en cuencos y esparza por encima las semillas de comino negro y las hojas de perejil. Sirva la ensalada caliente con gajos de limón y si lo desea, con panes planos integrales tostados.

Para preparar ensalada fría de lentejas, tomate y cebolla, lave y escurra 250g de lentejas cocidas de bote. Póngalas en un cuenco y mézclelas con ½ cebolla roja finamente picada, 4 tomates troceados, 1 diente de ajo pequeño picado, un trozo de jengibre fresco pelado y finamente rallado y 2 cucharadas de perejil picado. Haga un aliño con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, una pizca de canela molida, una pizca de pimentón molido y un poco de sal y pimienta. Mezcle la ensalada de lentejas con el aliño y sírvala como se indica en la receta.

Pizzas de alcachofa y espárragos

4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Ø  400g de harina integral

Ø  1 sobre de 5g de levadura seca rápida

Ø  2 cucharaditas de azúcar, mas una pizca

Ø  1 ½ cucharaditas de sal

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  225ml de agua tibia

Ø  2 dientes de ajo, finamente picados

Ø  300g de puré de albahaca y cebolla

Ø  1 ½ cucharadas de orégano seco

Ø  400g de alcachofas en conserva al natural, escurridas y cortadas en rodajas gruesas

Ø  200g de yemas de espárragos

Ø  250g de ricota

Ø  100g de cheddar o gruyer curado bajo en grasa, finamente rallado (opcional)

Ø  1 manojo de hojas de roqueta aceite de guindilla, para rociar

Ø  Sal y pimienta

Ponga la harina la levadura, 2 cucharaditas de azúcar y la sal en un cuenco. Añada por encima una cucharada del aceite y la medida de agua y mézclelo todo hasta obtener una masa. Extiéndala con un rodillo hasta la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásela durante 4-5 minutos hasta que quede homogénea y elástica.

 Póngala en un cuneco ligeramente untado con aceite, cúbrala con film de cocina untado con aceite y déjela levar en un lugar cálido 1 hora y 30 minutos o hasta que doble su tamaño.

Mientras tanto, caliente el resto del aceite en una cacerola a fuego bajo. Añada el ajo y sofríalo un minuto. Agregue removiendo el puré de albahaca, ½ cucharadita de orégano y una pizca de azúcar y salpimiente. Cueza a fuego lento 30 minutos o hasta que espese. Ase las alcachofas a la plancha y los espárragos, dándoles una vuelta de 3 a 4 o hasta que estén ligeramente chamuscados.

Divida la masa en 4 trozos y extiéndalos con el rodillo sobre la superficie de trabajo enharinada dándole unos 20cm. Coloque las bases sobre placas de horno engrasadas, cúbralas y déjelas levar de 30 a 45 minutos. Extienda una capa fina de salsa sobre las bases y distribuya las verduras a la plancha, corone con unas cucharaditas de ricota, el cheddar y el orégano.

Coloque las bases en el horno, precalentado a 200°C, 12-15 minutos, o hasta que los ingredientes burbujeen y las bases estén crujientes. Sirva las pizzas con roqueta por encima y rociadas con un poco de aceite de guindilla.

Para preparar pizzas rápidas de pan de pita, unte 4 panes de pita integrales con un poco de puré de albahaca y ajo y disponga por encima 200g de verduras a la plancha y la ricota, el cheddar y el orégano. Hornee bajo el grill precalentado 4-5 minutos o hasta que los ingredientes burbujeen y los panes estén dorados.

Risotto de setas al horno

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos

Ø  30g de setas calabaza remojadas en 125ml de agua hirviendo durante 10-15 minutos

Ø  25g de mantequilla

Ø  1 cucharada de aceite de oliva

Ø  2 escalonias, finamente picadas

Ø  1 puerro, recortado lavado y finamente picado

Ø  1 diente de ajo grande, finamente picado

Ø  350g de arroz integral redondo

Ø  50ml de vino de marsala o jerez dulce

Ø  1,2 litros de caldo de verduras

Ø  125g de yemas de espárragos, picadas

Ø  Sal y pimienta

Ø  Parmesano finamente rallado, para servir

Escurra las setas y reserve el liquido de remojo y luego, estrújelas para secarlas y trocéelas ligeramente.

Caliente la mantequilla y el aceite a fuego lento en una cacerola refractaria grande. Añada las escalonias y el puerro y sofríalos 8 minutos o hasta que se hayan ablandado. Agregue el ajo y sofría 2 minutos más. 

Incorpore, removiendo el arroz a la cacerola y siga cociéndolo 1-2 minutos más. Luego incorpore el vino  y deje que burbujee, sin parar de remover, hasta que se haya evaporado.

Agregue, removiendo, el liquido de remojo reservado y el caldo. Remuévalo todo bien y llévelo a ebullición. Salpimiente al gusto, tape la cacerola e introdúzcala en el horno, precalentado a 180°C y déjela 45 minutos. Remueva de vez en cuando.

Añada los espárragos y remuévalo todo bien. Vuelva a introducir la cacerola en el horno y déjela 15 minutos más, o hasta que el arroz este tierno y haya absorbido la mayor parte del liquido. Retire la cacerola del horno y déjela reposar 2-3 minutos. Reparta el risotto en cuencos, y si lo desea,  espolvoréelo con el parmesano rallado.

Para preparar risotto al horno de estilo asiático, elabórelo como se indica en la receta y sustituya las setas por 30g de setas shiitake, el vino por 50ml de sake, el caldo de verduras por 1,2 litros de sopa de miso instantánea y las yemas de esparrago por dos cogollos de pak choi pequeños, cortados en tiras.