Ensalada de garbanzos con queso feta

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 5-7 minutos

Ø  400g de garbanzos de bote, escurridos

Ø  1 pepino libanes, cortado en dados

Ø  150g de rabanitos, cortados en rodajas finas

Ø  150g de uvas rosadas sin pepitas, cortadas por la mitad

Ø  1 radicchio (achicoria roja) pequeño, cortado en rodajas

Ø  200g de queso feta bajo en grasa, cortado en 4 trozos

Ø  2 cucharadas de aceite de colza o de oliva virgen extra

Ø  ½ cucharadita de orégano seco

Ø  2 cucharadas colmadas de semillas de calabaza

Ø  1 manojo pequeño de brotes de rábano

Ø  Sal y pimienta

Ø  Gajos de limón, para servir

Mezcle primero los garbanzos, el pepino, los rabanitos y las uvas en un cuenco grande. Luego, mézclelos suavemente con el radicchio. Salpimiente la mezcla y repártala en cuencos para servir.

Ponga el queso feta en una bandeja de grill forrada con papel de aluminio, rocíelo con 2 cucharaditas del aceite y esparza por encima el orégano seco y un poco de pimienta. Póngalo bajo el grill precalentado durante 3-4 minutos o hasta que esté dorado. Retírelo del grill y deje que se enfrié 2-3 minutos.

Caliente una sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Añada las semillas de calabaza y fríalas en seco de 2 a 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Páselas a un plato pequeño.

Disponga el queso feta asado sobre la ensalada. Esparza por encima las semillas de calabaza tostadas y, si va a utilizarlos, los brotes de rábano. Rocié con el aceite restante y sirva inmediatamente con los gajos de limón.

Para preparar ensalada de sandia con queso halloumi, mezcle ½ sandia pelada, cortada en trozos grandes con 2 cucharadas de menta picada, ½ cebolla roja finamente picada, 16-20 aceitunas negras deshuesadas y los garbanzos. Sustituya el queso feta por 200g de queso halloumi y córtelo en lonchas. Pincele con el aceite y aselo como se indica en la receta. Sírvalo con las semillas de calabaza.

Ensalada de remolacha y judías asadas

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos

Ø  1kg de remolacha cruda, pelada

Ø  1 ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra, más un poco para servir

Ø  2 cucharaditas de semillas de comino

Ø  4 cucharadas de vinagre balsámico

Ø  250g de judías verdes, recortadas

Ø  1 cebolla roja, cortada en rodajas finas

Ø  250g de ricota

Ø  Ralladura fina de 1 limón

Ø  1 manojo pequeño de albahaca, picada; reservar unas hojas para decorar

Ø  1 baguete multicereales, cortada en rebanadas

Ø  1 cucharada de crema de balsámico

Ø  Sal y pimienta

Corte la remolacha en cuñas, o si es pequeña por la mitad. Mézclela con el aceite y las semillas de comino y salpimiente. Ponga los trozos de remolacha en una bandeja de horno e introdúzcala en el horno, precalentado a 180°C, durante 45 minutos. Añada el vinagre balsámico y mézclelo con los trozos de remolacha para que se impregnen. Vuelva a ponerlos en el horno 20 minutos más, o hasta que la remolacha este tierna y ligeramente pegajosa.

Cueza las judías en una cacerola grande con agua hirviendo, ligeramente salada, durante 2-3 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrralas y mézclelas en un cuenco con los trozos de remolacha y las rodajas de cebolla.

Mezcle en un cuenco la ricota, la ralladura de limón y la albahaca y salpimiéntelas. Unte las rebanadas de baguete con la mezcla, colóquelas bajo el grill precalentado a temperatura media-fuerte y déjelas 3 minutos o hasta que estén calientes y doradas.

Reparta la ensalada de remolacha y judías en cuencos y coronela con minitostas de ricota. Rocíelas con un poco de crema de balsámico y aceite de oliva virgen extra y decórela con unas hojas de albahaca. Sírvala inmediatamente.

Para preparar ensalada invernal de chirivías y zanahorias asadas, mezcle 500g de chirivías y 500g de zanahorias, ambas cortadas en tiras, el aceite, las semillas de comino y 3-4 ramitas de tomillo en una bandeja de horno. Aselas en el horno precalentado unos 30 minutos, o hasta que estén tiernas. Póngalas en una fuente para servir y rocíelas con 2 cucharadas de miel liquida mezclada con una cucharada de vinagre balsámico. Haga las minitostas como se indica en la receta, pero en lugar de la albahaca, utilice un manojo de tomillo. Sirva las verduras asadas con hojas de ensalada, y si lo desea con 2 cucharadas de avellanas tostadas.

Tagine de calabaza, zanahoria y mango

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 35-40 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  1 cebolla grande, cortada en trozos grandes

Ø  3 dientes de ajo, finamente picados

Ø  1 calabaza alargada de unos 875g , sin semillas pelada y cortada en dados

Ø  2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en tiras gruesas

Ø  Trozo de 1,25cm de canela en rama

Ø  ½ cucharadita de cúrcuma

Ø  ¼ de cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Ø  ½ cucharadita de comino molido

Ø  1 cucharadita de pimentón una pizca de hebras de azafrán

Ø  1 cucharada de tomate concentrado

Ø  750ml de caldo de verduras caliente

Ø  1 mango, pelado, deshuesado y cortado en trozos de 2,5cm

Ø  Sal y pimienta

Ø  2 cucharadas de cilantro picado, para decorar

Caliente el aceite a fuego medio en una sartén grande de fondo grueso. Añada la cebolla y sofríala 5 minutos o hasta que empiece a ablandarse. Agregue el ajo, la calabaza, las zanahorias y las especias y sofríalos 5 minutos.

Incorpore, removiendo, el tomate concentrado; vierta el caldo y salpimiente al gusto. Tape la sarten y cueza a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue, removiendo, los trozos de mango y siga cociendo a fuego lento 5 minutos más.

Reparta la tagine en cuencos con el cilantro por encima y sírvalo con cuscús al vapor.

Para preparar sopa de calabaza y zanahoria con especias, elabore la tagine como se indica en la receta y añada 250ml  mas de caldo de verduras, una vez que las verduras estén tiernas, páselas por el robot o la batidora hasta obtener una textura homogénea. Sirva la sopa en cuencos con el cilantro picado por encima.

Kebabs vegetarianos con bulgur

4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20-25 minutos

Ø  1 pimiento rojo pequeño, sin semillas ni membranas

Ø  1 pimiento amarillo pequeño, sin semillas ni membranas

Ø  2 calabacines pequeños,  cortadas en rodajas gruesas

Ø  1 berenjena pequeña, cortada en trozos grandes

Ø  1 cebolla roja pequeña cortada en 4 trozos

Ø  8 champiñones castaña o portobello, cortados por la mitad

Ø  2 cucharaditas de romero seco

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  Ralladura de un limón

Ø  1 cucharadita de semillas de hinojo

Ø  Sal y pimienta

Para la ensalada de bulgur

Ø  700ml de caldo de verduras

Ø  250g de trigo bulgur grueso

Ø  1 cucharada de harissa

Ø  75g de pasas

Ø  2 cebollas tiernas, cortadas en rodajas finas

Ø  2 cucharadas de menta picada

Ø  50g de pipas de girasol

Corte el pimiento rojo y el amarillo en trozos grande y póngalos en un cuenco con las demás verduras. Mézclelo todo con el romero seco, el aceite, la ralladura de limón y las semillas de hinojo y salpimiente la mezcla. Ensarte las verduras en 4 broquetas de metal largas o 8 broquetas de metal cortas y colóquelas bajo el grill precalentado a temperatura media fuerte durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando o hasta que las verduras estén tiernas y doradas.

Mientras tanto, ponga el caldo en una cacerola y llévelo a ebullición. Añada el bulgur, tape la cacerola y cueza a fuego lento durante 7 minutos. Retire la cacerola del fuego y déjela reposar hasta que el líquido se haya absorbido. Mezcle bien con un tenedor la harissa, las pasas, las cebollas, la menta y las pipas de girasol con el bulgur cocido y luego repártalo en platos con una cuchara.

Disponga los kebabs de verduras en los platos con la ensalada de bulgur y sírvalos inmediatamente.

Para preparar yogur con menta, como acompañamiento de los kebabs, mezcle 250g de yogur griego natural desnatado, ½ cucharadita de semillas de hinojo, 2 cucharadas de zumo de limón y 3 cucharadas de menta picada en un cuenco para servir y salpimiente al gusto.

Pimientos asados con quínoa

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Ø  2 pimientos rojos o largos, sin semillas ni membranas cortados por la mitad

Ø  2 pimientos amarillos grandes, sin semillas ni corazón, cortados por la mitad

Ø  20 tomates cherry rojos y amarillos, cortados por la mitad

Ø  1 cucharadita de semillas de comino

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  200g de quínoa

Ø  1 cebolla, finamente picada

Ø  ½ cucharadita de jengibre molido

Ø  1 cucharadita de pimentón

Ø  Una pizca de nuez moscada

Ø  50g de orejones de albaricoque, troceados

Ø  50g de pasas

Ø  50g de dátiles deshuesados, troceados

Ø  50g de pistachos sin cascara

Ø  25g de almendras fileteadas, tostadas mas algunas para decorar

Ø  2 cebollas tiernas, cortadas en rodajas finas

Ø  Sal y pimienta

Rellene los pimientos rojos con los tomates cherry amarillos y los pimientos amarillos con los tomates cherry rojos. Esparza por encima la semilla de comino, rocíelos con 1 cucharada del aceite y salpimiéntelos bien. Colóquelos en el horno, precalentado a 180°C, durante 45 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados por los bordes.

Mientras tanto, lave la quínoa varias veces con agua fría; luego; pásela a una cacerola con dos veces su volumen de agua hirviendo, tápela y cueza a fuego lento unos 12 minutos. Estará cocida cuando las semillas empiecen a germinar. Retírela del fuego, cúbrala y déjela reposar hasta que haya absorbido toda el agua.

Caliente el resto del aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añada la cebolla y sofríala 10  minutos o hasta que se haya ablandado. Añada las especias y los frutos secos y cueza, removiendo con frecuencia, de 3 a 4 minutos o hasta que las frutas secas de ablanden. Luego, mézclelos cuidadosamente con la quínoa cocida.

Reparta la quínoa entre 4 platos y coloque encima de cada uno 1 mitad de pimiento rojo y otra de pimiento amarillo. Esparza por encima las cebollas tiernas y unas almendras fileteadas, y sirva.

Para preparar pimientos rellenos de quínoa, elabore la quínoa con frutos secos como se indica en la receta. Cuartee 10 tomates cherry y mézclelos con la quínoa. Rellene las mitades de pimiento con la mezcla y reparta por encima 150g de queso feta o queso de cabra bajo en grasa troceado. Rocíelas con un poco de aceite de oliva, esparza por encima las semillas de comino y salpimiéntelas. Hornéelas durante 45 minutos o hasta que queden tiernas. Sirva los pimientos como se a indicado y acompáñelos de hojas de ensalada.