Ensalada de pato pera y granada

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15-20 minutos

Ø  2 pechugas de pato magras grandes

Ø  2 peras cornice, sin el corazón y cortadas en dados

Ø  125g de ensalada de hojas y hierbas aromáticas mixtas

Ø  50g de nueces troceadas

Ø  1 granada, con los granos separados

Para el aliño

Ø  2 cucharaditas de zumo de lima

Ø  2 cucharaditas de vinagre de frambuesa

Ø  2 cucharaditas de melaza de granada (opcional), véase receta para preparar melaza casera de granada)

Ø  2 cucharadas de aceite de nuez

Ø  Sal y pimienta

Desgrase las pechugas de pato y entalle la superficie con un cuchillo afilado. Caliente una plancha y ponga las pechugas, con la piel hacia abajo y cuézalas de 8-10 minutos. Deles la vuelta y cuézalas otros 5-10 minutos o hasta que tengan el tono rosado deseado. Retírelas de la plancha, cúbralas con papel de aluminio y déjelas reposar.

Ponga en un cuneco los dedos de pera y la ensalada de hojas y hierbas aromáticas y mézclelos. Disponga la mezcla en platos y esparza por encima las nueces.

Mezcle todos los ingredientes del aliño en un cuenco y salpimiéntelos al gusto. Rocié la ensalada con el aliño.

Corte las pechugas de pato en rodajas y dispóngalas en la ensalada. Esparza por encima los granos de granada y sirva la ensalada inmediatamente.

Para preparar melaza casera de granada,  exprima el zumo de 2 granadas grandes con un exprimidor o retíreles los granos y páselos por el robot de cocina o la licuadora, Vierta el zumo en un caso pequeño, añada una cucharada de azúcar y a remueva hasta que el azúcar se disuelva. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cueza rápidamente hasta que se haya reducido a una melaza espesa y pegajosa. Deje que se enfrié y guárdela en la nevera en un recipiente hermético un máximo de 2 semanas.

Ensalada asiática de pavo

4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 8-10 minutos

Ø  500g de carne de pavo picada

Ø  2 dientes de ajo, picado

Ø  1 escalonia, finamente picada

Ø  1 guindilla roja pequeña, sin semillas finamente picada

Ø  1 ½ cucharadas de aceite de cacahuete

Ø  ½ col china, cortada en tiras

Ø  150g de tirabeques, cortados en tiras

Ø  ½ pepino pequeño, cortado en tiras finas

Ø  250g de brotes de soja

Ø  1 zanahoria, pelada y cortada en bastones finos

Ø  3 cebollas tiernas, en rodajas finas

Ø  4 cucharadas de cacahuetes sin sal, troceados

Ø  Cilantro picado

Para aliño

Ø  1 ½ cucharaditas de jengibre fresco, pelado y rayado

Ø  1 ½ cucharaditas de salsa de pescado

Ø  1 cucharada de salsa de soja clara

Ø  2 cucharadas de zumo de lima

Ø  2 cucharadas de aceite de cacahuete

Ø  1 ½ cucharaditas de azúcar de palma

Ponga en un cuenco el pavo, el ajo, la escalonia y la guindilla, y mézclelos. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Añada la mezcla de pavo y saltéela 8-10 minutos o hasta que la carne este dorada y cocida. Colóquela en un cuenco grande.

Mezcle todos los ingredientes del aliño en un cuenco pequeño y agregue por encima del pavo cocido. Deje que se enfrié 10 minutos.

Mientras tanto, mezcle en un cuenco la col china, los tirabeques, el pepino, los brotes de soja, la zanahoria y las cebollas. Ponga la mezcla en platos y reparta el pavo por encima. Esparza los cacahuetes y el cilantro y sirva la ensalada inmediatamente, acompañada de gajos de lima.

Para preparar delicias de cerdo al estilo asiático, sustituya el pavo por 500g de carne de cerdo picada. Cocine como se indica en la receta, pero mantenga entera la col china y no la incluya en la ensalada. Ponga las hojas de la col enteras, la carne de cerdo aliñada y la ensalada por separado en los platos. Luego, apile la ensalada mixta y la carne de cerdo picada sobre las hojas de col enteras, esparza por encima el cilantro y los cacahuetes y dóblelas para formar paquetitos antes de comerlas.

Pilaf de pollo y nueces en conserva

4 raciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Ø  400g de muslos de pollo, pelados y deshuesados en dados

Ø  2 cucharaditas de mezcla de especias marroquíes (véase receta para preparar mezcla de especias marroquíes caseras)

Ø  4 cucharadas de aceite de oliva

Ø  50g de piñones

Ø  1 cebolla grande, picada

Ø  3 dientes de ajo, cortados en laminas

Ø  ½ cucharadita de cúrcuma molida

Ø  250g de arroz de grano largo y arroz silvestre mezclados

Ø  300ml de caldo de pollo

Ø  3 trozos de jengibre en conserva, finamente picado

Ø  3 cucharadas de perejil picado

Ø  2 cucharadas de menta picada

Ø  50g de nueces encurtidas, troceadas

Ø  Sal y pimienta

Mezcle en un cuenco el pollo con la mezcla de especias y un poco de sal.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada los piñones y fríalos hasta que empiecen a dorarse. Retírelos con una espumadera y escúrralos sobre papel de cocina. Añada el pollo a la sartén y sofríalo, removiéndolo de ven en cuando, de 6 a 8 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

Agregue, removiendo, la cebolla y cuézala 5 minutos. Luego, añada el ajo y la cúrcuma y sofría 1 minuto más. Incorpore el arroz y el caldo y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cueza a fuego muy lento unos 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido, el arroz tierno y el caldo se haya absorbido. Eche un poco de agua si el líquido se absorbe antes de que el arroz esté cocido.

Añada, removiendo, el jengibre, el perejil, la menta, las nueces y los piñones, salpimiente al gusto y caliéntelos suavemente durante 2 minutos antes de servir el pilaf.

Para preparar una mezcla de especias marroquíes casera, mezcle semillas de hinojo, comino, cilantro y mostaza, ½ cucharadita de cada una, con ¼ de cucharadita de calvos molidos, y ¼ de cucharadita de canela molida.

Pollo escalfado al limón

4 raciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas

Ø  1 pollo de corral de 1,5-2 kg

Ø  3 escalonias, partidas por la mitad

Ø  2 dientes de ajo, ligeramente picados

Ø  1 tallo de apio, ligeramente troceado

Ø  1 ramita de romero

Ø  8 granos de pimienta negra

Ø  100ml de vinagre balsámico

Ø  1 limón en conserva, troceado

Ø  1 manojo pequeño de salvia, con las hojas separadas

Ø  2 cucharadas de aceite de colza virgen extra

Ø  Sal y pimienta

Coloque el pollo, las escalonias, el ajo, el apio, el romero y los granos de pimienta negra en una cacerola amplia. Vierta el vinagre balsámico y la suficiente agua fría como para cubrir el pollo. Lleve lentamente a ebullición a fuego medio retirando de la superficie cualquier resto de espuma. Tape y cueza a fuego lento durante 1 hora.

Añada el limón en conserva y la mitad de las hojas de salvia y cueza a fuego lento 15-30 minutos más, dependiendo del tamaño del pollo, hasta que los jugos salgan transparentes al perforar la parte más gruesa del muslo con un cuchillo. Retire cuidadosamente el pollo de la cacerola, páselo a un plato hondo, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar. Suba el fuego y hierva el caldo durante 20-25 minutos o hasta que se haya reducido a la mitad. Retírelo del fuego, deje que se enfrié un poco y salpimiéntelo al gusto.

Caliente el aceite en una sartén pequeña y sofría las hojas de salvia restantes 30 segundos, hasta que estén crujientes. Retírelas con una espumadera y escúrralas sobre papel de cocina.

Corte trozos de pollo y deseche la piel. Colóquelos en cuencos poco profundos con abundante caldo de la cocción. Adorne con las hojas de salvia crujientes y sirva con espárragos y brécol al vapor.

Para preparar pechugas de pollo al limón, en lugar de un pollo entero, utilice 4 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y peladas. Póngalas en una cacerola grande con el ajo, el romero, los granos de pimienta, el vinagre balsámico y el limón en conserva y cúbralas ligeramente con agua. Cueza a fuego lento durante 12 minutos o hasta que el  pollo esté cocido. Córtelo en lonchas gruesas y sírvalo en cuencos con el caldo de pollo, adornado con las hojas de salvia como se indica en la receta.

Curry rojo tailandés de pollo

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Ø  1 cucharada de aceite de girasol

Ø  2 escalonias, finamente picadas

Ø  3 dientes de ajo, finamente picados

Ø  2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés

Ø  2 cucharaditas de pasta de galanga

Ø  400ml de leche de coco baja en grasa

Ø  2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa

Ø  1 cucharadita de azúcar de palma o de azúcar moreno blando

Ø  3 hojas de lima kaffir

Ø  6 muslos de pollo, pelados y deshuesados en dados

Ø  1 manojo de hojas de albahaca tailandesa (opcional)

Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola. Añada las escalonias y el ajo y sofríalos 3-4 minutos hasta que se hayan ablandado. Agregue, removiendo, la pasta de curry y la galanga y cuézalas 1 minuto.  Incorpore la leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar y las hojas de lima. Mézclelo todo y lleve a ebullición.

Agregue, removiendo, el pollo y, después reduzca el fuego, tape la cacerola y cueza a fuego lento, removiendo de vez en cuando durante 30 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Incorpore, removiendo, las hojas de albahaca (si va a utilizarlas) y sirva el curry con arroz hervido.

Para preparar curry verde tailandés de pollo, elabore el curry como se indica en la receta y, cuando este sofriendo las escalonias y el ajo, añada 2 tallos de hierba limonera, pelados y finamente picados. Sustituya la pasta de curry rojo por 2 cucharadas de pasta de curry verde tailandés; mézclelo y siga las instrucciones. Para terminar, añada, removiendo, la ralladura de 1 lima y zumo de lima al gusto. Decore el curry con cilantro picado y sírvalo inmediatamente.

Ensalada de pollo y alubias aduki

4 raciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción: 2-3 minutos

Ø  1 pimiento verde, sin semillas ni corazón, troceado

Ø  1 pimiento rojo, sin semillas ni corazón, troceado

Ø  1 cebolla roja pequeña, finamente picada

Ø  400g de alubias aduki de bote, escurridas

Ø  200g de maíz de lata, escurrido

Ø  1 manojo pequeño de cilantro picado

Ø  50g de copos o virutas de coco seco (sin azúcar)

Ø  250g de pechuga de pollo cocida, desmenuzada

Ø  1 manojo pequeño de brotes de alfalfa

Para el aliño

Ø  3 cucharadas de aceite de cacahuete claro

Ø  2 cucharadas de salsa de soja claro

Ø  2 cucharaditas de jengibre fresco pelado y rallado

Ø  1 cucharada de vinagre de arroz

Mezcle el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, las alubias aduki, el maíz y la mitad del cilantro en un cuenco grande y los ingredientes para el aliño otro. Luego agregue 3 cucharadas del aliño a la ensalada y mézclelas. Reparta la ensalada en los platos con una cuchara.

Ponga los cocos o las virutas de coco en una sartén antiadherente a fuego medio y fríalos en seco, sin dejar de remover, de 2-3 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Esparza el pollo desmenuzado y el resto de las hojas de cilantro sobre la ensalada e incorpore además el coco tostado y, si va a utilizarlos los brotes de alfalfa. Sirva la ensalada con el resto del aliño.

Para preparar ensalada de gambas, aguacate y coco, cocine como se indica en la receta y sustituya el pollo por 250g de gambas crudas peladas. Corte un aguacate firme y maduro en dados; mézclelo con una cucharada de zumo de lima y agréguelos a la ensalada. Sírvalo como se a indicado.

Risotto de cebada y pollo

4 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  6 muslos de pollo pelados y deshuesados en dados

Ø  1 cebolla, picada gruesa

Ø  2 dientes de ajo finamente picados

Ø  200g de champiñones, castaña o portobello , cortados en rodajas

Ø  250g de cebada perlada

Ø  200ml de vino tinto

Ø  1,2 litros de caldo de pollo

Ø  Sal y pimienta

Ø  Hojas de perejil, para decorar

Ø  Virutas de parmesano, para servir

Caliente el aceite a fuego medio-fuerte en una sartén grande. Añada el pollo y la cebolla y sofríalos 5 minutos, removiéndolos, hasta que estén ligeramente dorados.

Agregue, removiendo el ajo y los champiñones y sofríalos 2 minutos antes de añadir la cebada perlada. Incorpore el vino tinto y la mitad del caldo y salpimiente bien. Lleve a ebullición sin parar de remover. Luego, reduzca el fuego, tape la sartén y cueza a fuego lento durante 1 hora, vertiendo mas caldo cuando haga falta, hasta que el pollo esté cocido y la cebada blanda.

Ponga el risotto en cuencos poco profundos con una cuchara, decórelo con el perejil y espolvoréelo con parmesano. Si lo desea sírvalo con pan de ajo y ensalada.

Para preparar risotto de arroz rojo y pollo, sofría el pollo con una cebolla roja picada como se indica en la receta. Añada el ajo y 200g de tomate pelados y cortados en dados y prescinda de los champiñones y la cebada perlada. Agregue, removiendo, 250g de arroz rojo de camarga, cocine 1 minuto y vierta el vino tinto. Incorpore poco a poco con un cucharon, sin dejar de remover, el caldo caliente,  y añada mas caldo cuando el arroz haya absorbido un cucharon del mismo. Continúe hasta que se haya absorbido todo el líquido y el pollo y el arroz estén tiernos. Esto debería tardar unos 25 minutos. Desmenuce 125g de queso azul o roquefort y espárzalo por encima.