Minestrones de primavera

4-6 raciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 55 minutos

Ø  2 cucharadas de aceite de oliva

Ø  1 cebolla cortada, en rodajas finas

Ø  2 zanahorias, peladas y cortadas en dados

Ø  2 tallos de apio, cortados en dados

Ø  2 dientes de ajo, pelados

Ø  1 patata, pelada y cortada en dados

Ø  125g de guisantes o habas, descongelados si son congelados

Ø  1 calabacín, cortado en dados

Ø  125g de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 3,5 cm

Ø  125g de tomates pera, pelados y troceados

Ø  1,2 litros de caldo de verduras

Ø  75g de pasta seca pequeña

Ø  10 hojas de albahaca, partidas

Ø  Sal y pimienta

Para servir

Aceite de oliva parmesano rallado

Caliente el aceite a fuego lento en una cacerola grande de fondo grueso. Añada la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo y déjelos cocer, removiéndolos de vez en cuando, durante 10 minutos. Agregue la patata, los guisantes o las habas, el calabacín y las judías verdes y deje cocer, removiendo con frecuencia, durante 2 minutos. Incorpore los tomates, salpimiente y cueza 2 minutos más.

Añada el caldo y llévelo a ebullición. Baje el fuego y cueza a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.

Agregue la pasta y la albahaca a la sopa y deje que cueza, removiendo con frecuencia, hasta que la pasta este al dente. Salpimiente al gusto.

Reparta la sopa en cuencos con un cucharon, rocíela con aceite de oliva y espolvoréela con parmesano. Sírvala con pan de payes tostado o tortas de parmesano.

Para preparar tostas de parmesano, como acompañamiento de la sopa, tueste 4-6 rebanadas de chapata por un lado, bajo el grill precalentado a temperatura media. Aplique 2-3 cucharadas de aceite de oliva pro el otro lado con un pincel de cocina y añada trocitos de guindilla y 2 cucharadas de parmesano rallado. Déjelas bajo el grill precalentado hasta que estén dorados y crujientes.