4 raciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Ø
250g de filetes de besugo, cortados en trozos
grandes
Ø
250g de filetes de salmonete, cortados en trozos
grandes
Ø
5 ½ cucharadas de chermoula (salsa marroquí; véase
receta para preparar chermoula casera)
Ø
1 cucharada de aceite de oliva
Ø
1 cebolla, picada
Ø
1 tallo de apio, picado
Ø
1 pimiento amarillo, sin semillas de corazón,
cortado en rodajas
Ø
1 ½ limones en conserva, picados
Ø
250g de tomates cherry
Ø
400g de garbanzos en conserva, escurridos
Ø
Una pizca de hebras de azafrán
Ø
250ml de caldo de pescado o de verduras
Ø
16 aceitunas verdes deshuesadas, grandes
Ø
Sal y pimienta
Ø
1 manojo pequeño de hojas de cilantro, para
decorar
Mezcle los filetes de pescado y 2 ½ cucharadas de chermoula
en un cuenco no metálico, cúbralo y deje que se marinen en la nevera.
Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande de
fondo grueso. Añada la cebolla, el apio y el pimiento amarillo y sofríalos de
12 a 15 minutos o hasta que se hayan ablandado.
Agregue los limones en conserva y reserve 2 cucharadas para
decorar. Incorpore, removiendo, los tomates cherry, los garbanzos, el azafrán y
el resto de la chermoula y salpimiéntelos al gusto. Saltéelos 2 o3 minutos mas
y luego, añada el caldo. Llévelo a ebullición, tape la cacerola y cueza a fuego
lento durante 10 minutos.
Utilice una cuchara grande para retirar la mitad de la
mezcla de garbanzos de la cacerola. Coloque el pescado marinado sobre el resto
de la mezcla en la cacerola y después, vuelva a introducir los garbanzos en la
cacerola, de forma que cubran el pescado. Añada las aceitunas, tape la cacerola
y cuea a fuego medio-bajo 10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.
Ponga la tagine en cuencos y esparza pro encima los limones
en conserva reservados y las hojas de cilantro. Sírvalo con cuscús integral al
vapor.
Para preparar chermoula casera, tueste 1 cucharadita de
semillas de comino y de cilantro en una sartén hasta que desprendan su aroma y muélalas
hasta reducirlas a polvo. Añada una cucharadita de cúrcuma molida y 1
cucharadita de ras el hanout (mezcla de especias marroquí), 2 dientes de ajo picados
gruesos, 1 manojo pequeño de perejil y cilantro y 3 cucharadas de zumo de limón.
Tritúrelos hasta obtener una textura homogénea y luego añada, removiendo, 2
cucharadas de aceite de oliva. Guarde la chermoula en la nevera en un
recipiente hermético 2-3 días como máximo.
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